粉蒸排骨

食材：

豬肋排500g、蒸肉米粉200g、生抽5g、老抽5g、糖2g、白鬍椒粉2g、食用油5g、雞粉2g、蔥、姜、適量、紅辣椒3個、生菜5片

做法：

排骨用溫水洗凈，瀝干水分。

放入白鬍椒粉、生抽、老抽、糖、雞精、食用油、蔥、姜、雞精。

用手將排骨按摩片刻，讓排骨充分吸收調味，腌制半個小時，這樣比較入味。

準備蒸肉米粉，我用的是五香味的。

把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈，讓蒸肉米粉能均勻的裹上排骨。

鍋內放水燒開，放一個蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子裡，放在蒸架上轉小火蒸一個小時。

時間差不多時，關火，用筷子戳一下排骨能輕鬆穿過，這樣蒸非常的酥爛好吃，如果喜歡吃有些嚼勁的，時間上可少蒸一會兒。

準備幾片生菜，洗乾淨後用廚房紙巾擦乾水分，鋪在一個乾淨盤子裡。

排骨放在生菜上，開吃啦，粉蒸排骨鮮香可口，咬開后里面鮮嫩多汁，非常的好吃。

排骨里有油有調料了，又腌制了半小時，而且肋排又是有油的，在蒸的過中油與調味料會慢慢滲透到米粉中，成品軟糯美味。

胡蘿蔔土豆燉排骨

食材：

排骨1斤、土豆2個、胡蘿蔔2根、香葉2片、干辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖2、3顆、熱水適量

做法：

排骨洗凈，放入鍋中，加水沒過排骨，放幾片生薑，倒一大勺料酒，煮至排骨變色，煮出很多浮沫，將排骨撈出備用。

土豆和胡蘿蔔去皮，切塊。我用的是迷你小土豆，所以對半切開就夠了，大土豆的話就多切幾刀。

熱鍋倒油，油稍微多一些，把土豆和胡蘿蔔先煎炸一下，至表面微焦，這樣做是為了一會兒燉的時候可以較好地保持形狀，如果喜歡吃燉碎燉爛了的，也可以省略這一步，煎好了盛出備用，油留在鍋中。

倒入排骨翻炒片刻，然後倒入準備的所有香料。

加入熱水沒過排骨，大火煮開後轉小火燉半個小時。

倒入土豆和胡蘿蔔，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時。

燉至湯汁幾乎快沒有了，轉大火收汁，出鍋後撒些蔥花即可。

紅燒排骨

食材：

排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊8克、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用。

鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。

加入排骨，炒至均勻上色。

鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料。

大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘。

煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出。

繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度。

轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。

糖醋排骨

食材：

豬肋排骨400克、白芝麻3克炒香、陳醋40克、冰糖40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙

做法：

將排骨斬成40mm長的段，用清水反覆洗凈備用，冰糖提前敲成小碎塊。

炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。

炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色。

一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色。

將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色。

加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒。

蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘。

至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味。

打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了。

起鍋後，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可。

山藥玉米排骨湯

食材：

排骨、玉米、山藥、姜、鹽、水

做法：

排骨洗凈，過熱水煮沸，撈起，沖兩三次水再次洗凈。

砂鍋入清水，放入排骨、玉米、薑片，煮沸後轉小火。

一個半小時後，加入山藥，入鹽調味，再小火半小時。

享受成果吧。

高升排骨

食材：

仔排500克、蒜2瓣、黃酒1大勺（15毫升）、米醋2大勺（30毫升）、白砂糖3大勺（40克左右）、生抽4大勺、清水5大勺

做法：

將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水。

瀝干水分備用。

鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜。

下仔排翻炒至變色。

加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右。

時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下，看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可，不用再放其他的調味品了。

干鍋排骨

食材：

排骨400g、土豆1個、洋蔥1個、藕1節、豆筋1根、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、青紅椒各1個、西芹1根、香菜一把、大蔥1根、小米辣1把、牛油火鍋底料50g、香料（八角香葉山奈等）適量、蔥、姜、蒜、干辣椒適量、青花椒1小把

做法：

排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽腌制兩小時入味，鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。

用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起（土豆不要切太小了到後面會化的），食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。

將蔥、姜、蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料、一勺豆瓣、一勺料酒、一點生抽、一勺白糖炒香，倒入排骨，翻炒均勻。

不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，其實蔬菜基本過油過，很快就能熟啦。

鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。

快起鍋時嘗嘗鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜，起鍋開吃。

排骨燒蓮藕

食材：

排骨500克、蓮藕兩小節、蔥段、薑片、冰糖適量、醬油10ml、料酒10ml＋10ml、鹽6克、十三香1克

做法：

排骨讓賣家斬均勻塊。

蓮藕要仔細挑，兩頭不漏，新鮮的為好，這樣的蓮藕藕孔十分乾淨，沒有泥土。

平底鍋加足夠涼水，倒入排骨焯水，並加入蔥段、薑片和10克料酒去腥，鍋里水燒開煮上幾分鐘。

幾分鐘後將排骨清洗數遍，浮沫洗乾淨為止，撈出控水裝盤中。

平底鍋燒熱倒適量植物油，放入排骨煎至兩面金黃。

加醬油、料酒、十三香，炒均勻給排骨上色。

加入開水沒過食材，並放入蔥段、薑片、冰糖。

把蓮藕切成排骨塊大小，用清水泡去多餘澱粉，撈出控干水份待用。

排骨煮至半小時後，把藕丁倒進去。

加鹽調味，直到收干湯汁即可。

蜜汁排骨

食材：

豬肋排500g、洋蔥15g、生抽20ml、米酒15ml、蜂蜜15ml、冰糖10g、醋15ml、鹽少許、白芝麻少許

做法：

豬肋排洗凈後剁成約6cm長的段。

洋蔥洗凈切碎末。

將肋排放入碗中，加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻後腌制半個小時。

將腌好的排骨放入180度的油鍋中。

炸至金黃色後撈出。

炒鍋留少許底油，放入冰糖、剩餘的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水攪拌均勻。

放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上，最後撒上炒香的白芝麻即可。