食材
山藥半根、紅辣椒半個、青辣椒半個、木耳少許、大蒜2粒、大蔥一根、鹽適量、雞精適量、濕澱粉少許、醋少許。
做法
1、山藥切片放在水裡,防止氧化變黑,青紅椒切片,木耳洗乾淨,大蒜切片,大蔥切馬蹄狀。
2、起鍋燒水,裡面加鹽,油,水開後把山藥,木耳,青紅椒焯水一分鐘撈出過冷水。
3、瀝干水分備用。
4、起鍋燒油,油溫六成爆香蔥蒜,再把全部食材倒進去翻炒,加少許醋,少許水澱粉,加雞精,鹽翻炒均勻即可出鍋。
食材
豇豆適量、胡蘿蔔適量、鹽適量、油適量、味精適量。
做法
1、豇豆切小段,胡蘿蔔切丁備用。
2、熱鍋冷油放胡蘿蔔煸炒。
3、加豇豆煸炒。
4、加鹽煸炒斷生,出鍋前加味精調味。
食材
韭菜適量、紅椒適量、油適量、鹽適量。
做法
1、熱鍋冷油。
2、倒入韭菜煸炒。
3、加鹽煸炒斷生。
食材
黑木耳適量、小白菜適量、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽少許、大蒜適量。
做法
1、黑木耳提前泡發,去掉雜質,清洗乾淨。鍋中加入適量的水,水開下入黑木耳焯水,可以多煮幾分鐘,口感好。
2、焯好的木耳撈出控凈水分。
3、小白菜去掉老葉和根部,冷水浸泡幾分鐘,雖然沒有農藥,還有塵土,浸泡後更容易清洗,然後反覆清洗乾淨。
4、洗乾淨的小白菜,按照自己喜歡的大小切段兒。
5、大蒜去皮洗凈,切片,留一部分切碎,出鍋時倒入更入味。
6、炒鍋加入適量的油,爆香蒜片,下入所有食材,大火快速爆炒,小白菜變色即可關火。
7、加入鹽、胡椒粉、蒜碎、少許生抽翻炒均勻調味,出鍋裝盤。
食材
冬瓜300g、蔥花5g、澱粉1勺、蚝油適量、蒜3片、生抽5g。
做法
1、冬瓜削皮切成均勻的條,洗凈瀝干備用。蒜切片備用。
2、起鍋燒油,油熱下蒜片爆香,然後倒入冬瓜翻炒。
3、加入蚝油和生抽,翻炒均勻,倒入清水,小火將冬瓜燜軟。冬瓜軟後,快要收汁時加些水澱粉
4、撒上蔥花,即可裝盤!
食材
荷蘭豆150克、甜椒半個、蓮藕1節、洋蔥1塊、姜1塊、蒜2瓣、油少許、蚝油少許、鹽少許、五香粉少許。
做法
1、把所有食材擇洗乾淨,藕切片焯水2分鐘,要好時加上荷蘭豆燙一下就行,然後撈出立即過涼。
2、其它食材切好。
3、平底鍋加熱加點油炒香姜蒜,然後加洋蔥和甜椒斷生,加焯好的蓮藕,加1勺蚝油增香上色,加點鹽和五香粉,最後加上荷蘭豆快速翻炒出鍋。
食材
苦瓜1條、莧菜200g、蒜適量、油適量、鹽適量。
做法
1、莧菜清洗乾淨。
2、苦瓜去白瓤,斜刀切片,蒜拍扁。
3、熱鍋燒油,煸香蒜。
4、倒入苦瓜翻炒,炒至變軟,倒入莧菜。
5、撒點水炒至變色,加適量的鹽調味後出鍋。
食材
豆腐乾4片、奶白菜200克、甜椒半個、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、油少許、蚝油少許、鹽少許、五香粉少許。
做法
1、奶白菜擇洗乾淨,從中間劃成條,豆腐乾切條。
2、其它食材洗凈切好。
3、平底鍋加熱加點油炒香蔥姜蒜,然後加豆腐乾,加1勺蚝油,加甜椒,加奶白菜,最後加鹽和五香粉翻炒均勻就可以了。
食材
絲瓜1條、蒜蓉適量、蔥段適量、油適量、鹽適量。
做法
1、絲瓜削皮切片,蔥切段,蒜剁成末。
2、鍋中熱油,蒜蓉炒出香氣。
3、放入絲瓜翻炒。
4、加點鹽後炒出水分,也可適量加點水。
5、最後放入蔥段炒勻出鍋。
食材
胡蘿蔔適量、茄子適量、豇豆適量、蒜適量、油適量、鹽適量、蚝油適量。
做法
1、胡蘿蔔切條,豇豆折成段。
2、茄子掰成小塊,加鹽腌制10分鐘。
3、鍋中放油,小火煸香蒜末。
4、放入蔬菜翻炒2分鐘後,加適量水燒煮。
5、加鹽、蚝油調味炒勻出鍋。
食材:
青椒3~4隻、杏鮑菇2隻、大蒜瓣4~5瓣、生抽、老抽、鹽適量
做法:
將青椒切成細條狀或薄片。
把杏鮑菇洗凈,切細條狀,也可以切成片狀,根據個人喜好即可,切條狀較好入味。
將大蒜瓣輕拍去皮,切丁,不需要切成蒜末。
在熱鍋中加入一些食用油,可比平時炒菜時略多些,杏鮑菇吸油。
待油熱時,加入切好的大蒜爆香。
大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒,加入少許食鹽,讓青椒入味,脫水。
待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇,大火翻炒,再加入鹽、生抽調味,少許老抽調色。
待青椒和杏鮑菇都斷生之後,加入少許雞精,拌炒均勻即可。
食材:
土豆、洋蔥、孜然、干辣椒、鹽、生抽、老乾媽
做法:
土豆洗凈去皮,切片。
泡清水,用清水輕輕搓洗下,這樣炒出來的土豆片更清爽哦。
取出瀝水。
洋蔥洗凈切小塊。
鍋中放適量油。
放土豆片。
不停翻炒。
撒少許鹽。
炒至土豆片起焦。
盛出,油瀝在鍋中。
煎土豆片的油留用。
放洋蔥干辣椒,小火炒香。
放一小匙老乾媽,拌炒。
放土豆片。
放孜然。
放少許生抽。
拌炒入味即可。
食材:
雞蛋4個、西蘭花1朵、胡蘿蔔1根、黑木耳未泡發的干木耳一把、醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉(可選)
做法:
木耳泡發,洗凈備用。
西蘭花洗凈掰小塊,開水裡放一點油和鹽,西蘭花放進開水焯水,我喜歡吃軟一點的西蘭花,會焯水到鍋里的水再次開起來的時候撈出。
胡蘿蔔去皮切小片備用。
雞蛋打散,可以在此步略加一點鹽調味,滑出雞蛋塊盛出備用。
把醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉(可選)先調好放在小碗里備用。
熱鍋冷油,因為胡蘿蔔比較硬不太好炒,所以先下胡蘿蔔炒軟。
加入木耳繼續翻炒,再加入焯水過的西蘭花,然後加入準備好的調料(醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉),充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊。
出鍋前可以略勾個薄芡。
菜譜給出的分量炒出來是一大鍋了,單獨這個菜就夠3個人吃一餐的分量,如果人少不想這麼大鍋可以把菜的用量減半。
這個菜變式很多的啦,加點小香腸啊雞胸肉什麼的,就有菜有肉了,也很好吃。
把雞蛋換成迷你豆腐泡也同樣美味。
食材:
豆腐、大蔥一顆、生抽、老抽、糖、香油、鹽、水澱粉
做法:
蔥切片、豆腐切塊備用。
鍋中加入油,待油七成熱時下切好的豆腐煎至兩面微黃,盛出備用。
鍋中留底油加入蔥片爆香。
調入生抽、老抽、糖翻勻。
加入煎好的豆腐翻炒,加少量溫水(或高湯)微燉兩分鐘,淋入水澱粉、香油、適量鹽(因為生抽老抽均有鹹度,鹽要少加),中火收汁。
食材:
茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油
做法:
茄子洗凈颳去表皮。
切成條狀。
撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘。
低筋麵粉里打入一個雞蛋。
加入少許水。
調成稀稠適中的麵糊。
腌好的茄子將殺出的黑水倒去。
放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊。
鍋中油燒至六七成熱。
將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
炸至茄子金黃酥脆即可。
撈出控油。
一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁,這裡的勺是指5毫升。
胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香。
倒入料汁,小火加熱。
料汁冒泡後。
加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
食材:
速凍青豆適量、速凍甜玉米粒一包、胡蘿蔔半根、松仁2大匙、鹽1/2小匙
做法:
速凍甜玉米粒一包拿出來解凍,速凍青豆也解凍,如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆,需要把玉米粒用刀切下,然後放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出,然後過涼水,青豆也是這樣。
胡蘿蔔去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。
鍋燒熱下少許油,如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下。
接著下胡蘿蔔同炒至斷生。
接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下。
加入鹽炒勻調味即可,如果用熟松子的話最後再放即可。
食材:
尖椒3個、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少許
做法:
尖椒洗凈切段,蒜切末,料汁調好。
平底鍋燒熱,不放油,直接放尖椒烙。
用勺子逐個壓一會兒,會聽到水汽都出來的聲音,烙至變軟,兩面有焦斑。
把尖椒盛出,鍋中倒植物油燒熱,放入蒜末煸炒。
再放入尖椒,放入生抽、醋和糖,燒入味即可出鍋。
食材:
香菇幾朵、小油菜適量、薑末1小匙、澱粉1/2小匙、冷水4大匙、生抽1大匙、糖1/2小匙
做法:
香菇洗凈去蒂,小油菜洗凈。
鍋中燒開水,放入香菇和小油菜,香菇燙3分鐘,小油菜燙1分鐘,撈出裝盤。
用1/2小匙澱粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖攪拌均勻成汁待用。
重新起鍋燒熱,下一點點油,下1小匙薑末炒香,然後倒入調好的汁攪拌,燒熱澆在菜上即可。
食材:
雞蛋、黃瓜、黑木耳、蔥花、油、鹽、料酒
做法:
黃瓜洗凈,切片,木耳泡發,去蒂,洗凈。
雞蛋打入碗內,這個時候關鍵的步驟來了!在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽,然後順著一個方向將雞蛋攪勻,這樣攪出來的雞蛋口感更好。
熱鍋熱油,倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之後快速盛出。
再次熱鍋倒油,蔥花兒爆鍋,放木耳進去翻炒,之後放雞蛋,最後放切好的黃瓜。
出鍋之前放鹽,因為之前蛋液裡面放過一點了,所以要比平時炒菜時稍微少一點。
起鍋,裝盤。
食材:
菠菜6兩、油適量、鹽一小勺、味精少許
做法:
菠菜去根,摘去老葉,沖洗乾淨後放清水中浸泡片刻,用手模擬洗衣機的動作轉圈攪和攪和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段。
鍋內燒開水,放入菠菜燙一下,不超過10秒,立即撈出沖水過涼,瀝干。
起油鍋,燒熱後下菠菜翻炒,加鹽,炒出水後加少許味精即可出鍋盛盤。
食材:
土豆兩個、青椒一個、朝天椒兩三個、郫縣豆瓣醬1大匙、生抽1小匙、糖1/2小匙
做法:
土豆去皮切稍厚的片,放入水中徹底洗凈澱粉,青椒切片,香芹切段,朝天椒切碎。
鍋燒熱下寬油,平時炒菜的兩倍,下入瀝干水分的土豆片,中火煸至表面微微上色撈出。
鍋中留底油,下切好的朝天椒和一大匙郫縣豆瓣炒香,下土豆片翻炒入味。
再下青椒和香芹同炒,加一小匙生抽防止過干,出鍋前加半小匙糖提味即可。
食材:
捲心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10-15個、花椒10粒左右、陳醋少許、老抽少許、糖少許、鹽少許、雞精少許
做法:
包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片。
鍋中油熱後,關小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒。
炒出香味後,放入捲心菜,炒至稍稍變色,放入陳醋、老抽翻炒均勻,放少許糖提鮮,加少許鹽、雞精調味即可。
食材:
菜花1棵、番茄3個、鹽適量、糖少許、番茄醬適量
做法:
番茄洗凈。
放到開水鍋里煮3-5分鐘。
至表皮開始脫落為止。
去皮,切塊,備用。
菜花掰成小塊,備用。
過滾水焯熟,水中加幾滴油。
過冷水,瀝干水分,備用。
另起一鍋,鍋內放油,油熱,放入番茄塊煸炒。
加番茄醬至炒出湯汁,番茄變軟,放入菜花,加鹽、糖調味,讓菜花裹上茄汁即可。