為什麼饅頭店的饅頭又白又軟?裡面到底加了啥,廚師長告訴您答案

就愛醬吃     2020年08月05日

導讀:為什麼饅頭店的饅頭又白又軟?裡面到底加了啥,廚師長告訴您答案。經常有人問我,為什麼自己在家做的饅頭,怎麼都沒有饅頭店做的白,是不是饅頭店的饅頭加了大量的「漂白劑」,其實現在很多饅頭店都不敢放大量的漂白劑,因為現在顧客看到特別白的饅頭都不敢買,所以很多商家都會在揣面、發麵、蒸饅頭這幾點上面做功夫,只有少數的商家還會放漂白劑,但是用量還是符合《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007),其中明確將過氧化苯甲醯歸為麵粉處理劑類(漂白劑),規定其最大使用量是0.06g/kg。

而要想饅頭做的又白又軟,掌握正確的做法比加任何添加劑有管用。接下來胡廚師長就把正確做饅頭的方法告訴大家,只要按照我的方法做,保證您的饅頭也能做的又白又軟。

為什麼饅頭店的饅頭又白又軟?裡面到底加了啥,廚師長告訴您答案

第一點:揣面

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很多人將麵粉攪拌均勻後,然後不停的揉麵,其實要想饅頭做的暄軟,一定不要揉麵,只能用拳頭反覆的揣面,因為揣面不僅可以使麵粉變得更加的揉松,而且還能使面變得更加光滑。大家揣面時,只需要將揣好的面疊起來,然後再揣,直到盆光、手光、面光,就代表面已經揣好了。此過程大概10分鐘就可以將面揣好。

第二點:發麵

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做饅頭時,需要兩次發麵,第一次將面揣好後,放入到家中溫度最高的地方,耐心等待2-3小時,直到面為未發酵的2倍大即可。等面發酵好後,然後將面在揣成光滑的麵糰,接著將麵糰做成均勻大小的饅頭,最後將饅頭放入到蒸鍋中,在發酵10分鐘後再蒸。因為第二次發酵能使饅頭變得更暄軟,而且還能使麵粉的性質不發生改變,從而使蒸熟的饅頭又白又軟。

第三點:蒸饅頭

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蒸饅頭時,最好用冷水蒸,因為冷水可以使饅頭慢慢的變大,從而使饅頭蒸的更加彭鬆。而蒸饅頭時,最少需要蒸15分鐘,而且蒸熟後,還需用將饅頭燜5分鐘再揭開鍋蓋,這樣就可以防止饅頭塌陷。

第四點:和面時需要加少許小蘇打和食鹽

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和面時,1斤麵粉需要放2克小蘇打1.5克食鹽,因為小蘇打是鹼性物質,它能使麵粉發酵時產生更多的二氧化碳氣體,從而使發好的面更軟。而食鹽可以使面更勁道,從而使饅頭吃著更加有嚼勁。接下來小編就把正確饅頭的配方分享給大家。

【做饅頭的配方】:500克高筋麵粉(中筋也行)、30克白砂糖、2克小蘇打、1.5克食鹽、酵母5克、水245ml。

所以,大家以後做饅頭時,只要掌握正確揣面發麵蒸饅頭,相信大家都能做出又白又軟的饅頭。

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