炸酥肉這樣做,酥脆美味,放久了也不會硬

默認分類     2020年08月05日
炸酥肉這樣做,酥脆美味,放久了也不會硬

【綿軟香酥的炸酥肉】

食材準備:

豬前腿肉800克、雞蛋2個、鹽適量、花椒粉、五香粉各一小勺、麵粉適量、紅薯澱粉一大勺、清水適量

做法:

1、800克的豬前腿肉,切成均勻的薄片,有的做法是切成長條,兩種切法都可以。只不過看你之後的吃法,如果是炸好裹著椒鹽、番茄醬等直接食用,那切條吃起來比較方便。而如果是做蒸酥肉、燉菜一類的,切片就好一些。

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2、接著就是做麵糊。800克的豬腿肉,用兩個雞蛋適合,再來一大勺的紅薯澱粉和少量花椒粉、五香粉,一小勺鹽。

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要用這種結塊的紅薯澱粉,而不能是細膩的玉米澱粉。食材都放入後,用小勺慢慢把澱粉碾碎。

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3、接著放入麵粉,麵粉的量基本是澱粉的兩倍,這個不絕對。但怎麼就是適合的麵糊呢?像圖中這樣,用勺子舀起再滴落,麵糊可以流暢的滴下,但滴落後的紋路不會馬上消失,如同紅圈裡的狀態,這樣的麵糊就沒問題了。所以準備的過程中,稀了就加些麵粉,稠了都滴落不下就加些清水,直到合適的狀態為止。

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4、麵糊做好後放入豬肉片,也不是拌一下就可以了,帶上廚房手套,用手抓勻,過程中不斷揉搓,讓肉片更抓漿。

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時間也不用太久,抓個兩分鐘就差不多了。

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5、接下來炒鍋里放入食用油,燒到六成熱後保持中火下肉片。肉片要一片一片下,別一大坨就放入,然後用笊籬撥散,這樣油點飛濺不到手上。我用的是菜籽油,這是第一波的肉片放入,可以看到肉片上的麵糊不散,油一直清澈。

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6、800克的豬肉能炸出來很多酥肉,每次炸鍋里別放太多,用笊籬輕輕推動肉片,保證兩面都炸到,圖中是我炸到第5鍋的時候,油依然很乾凈,這就看出麵糊調的合適的重要性了。

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最後一鍋的酥肉,炸的兩面微黃狀態就可以了。

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7、這時炸好的酥肉是兩種處理方法。如果是用來做蒸菜或者燉菜,那酥肉等晾涼後放入保鮮盒冷藏保存,隨吃隨用,放冰箱裡一周都沒問題。

如果是直接吃,那所有酥肉炸好後,轉大火等油溫到七成熱,一起放入,復炸個一分鐘左右就可以了,出鍋趁熱吃最香。