叉燒肉的14種做法，肉質軟嫩多汁、值得收藏

焗蜜汁叉燒肉

食材

五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽適量、老抽適量、蜂蜜適量。

做法

1、肉中加入叉燒醬、老抽、鹽。

2、再加入蜂蜜。

3、用手抓勻，適當的揉一揉，腌制約10小時。

4、壓力鍋中，放入錫紙，加入豬肉和腌肉的汁。

5、按無水焗檔，按一下就可以工作。

6、做好後拿出晾涼切片。

叉燒肉

食材

豬肉1塊、叉燒醬適量、蔥少許。

做法

1、為了入味，把肉一分為二，厚度2厘米左右。

2、肉的兩面都抹上叉燒醬，放玻璃保鮮盒裡腌制好24小時，可以放幾片蔥去肉腥味。

3、預熱不粘鍋，倒入一點點油，把腌好的叉燒肉兩面煎一下。

4、煎至肉的表層變色。

5、倒入少許清水，至肉一半的高度。把玻璃保鮮盒裡剩的叉燒醬也倒鍋里。

6、蓋上鍋蓋，開始燜燒，大約8分鐘左右。

7、湯汁濃稠時，打開鍋蓋收汁，不要離開，容易糊鍋。鍋內湯汁不多時，關火。常溫後切片裝盤。

蜜汁叉燒肉

食材

豬梅花肉500g、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、料酒1小勺、鹽少許、蜂蜜適量、清水適量。

做法

1、豬肉洗凈，修成大塊兒扁長條形（也可以切厚片或小塊兒，隨自己喜歡；大塊兒肉烤的時間長一些，小塊兒或厚片肉烤的時間短一些，自己掌握）；

2、所有腌料叉燒醬2大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白糖1大勺，料酒1小勺，鹽少許（可不放鹽或多放點兒生抽）放進小碗，攪拌拌勻；

3、將豬肉和腌料一起放進能密封的容器，抓揉片刻，使豬肉均勻沾裹腌料，密封放進冰箱腌制過夜，中間拿出來翻幾次面；

4、腌好的豬肉放進烤盤，烤箱200度預熱5分鐘後，放入豬肉，烤大約30—40分鐘，至肉熟；

5、中間打開烤箱，用蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1）刷面三次，並視烤箱狀況給肉肉翻面。（有的烤箱有風熱功能或專門的烤肉功能，不用翻面也可以烤得很均勻；也可以不用蜂蜜水，用剩餘的腌料刷面，味道、顏色略遜）；

6、取出烤好的叉燒，略放涼後切件裝盤。

港式叉燒

食材

米酒2勺、生抽2勺、叉燒醬2大勺、糖2勺、梅頭肉400g、南乳汁2勺、蜂蜜2勺、姜少許、洋蔥少許、蒜少許、胡蘿蔔少許、香菜梗少許、蔥少許。

做法

1、蔥姜蒜、洋蔥、胡蘿蔔切絲，香菜梗切段。

2、梅頭肉切條。

3、除蜂蜜外所有材料放入肉條中抓拌均勻，入冷藏室冷藏腌制一夜。

4、腌好的肉條放在鋪有錫紙的烤盤上，入預熱好的烤箱200度20分鐘。

5、取出刷一層腌肉的料汁翻面繼續烤20分鐘。

6、再取出，將肉條兩面都刷上蜂蜜，繼續烤5-6分鐘。

7、稍晾涼切塊，食用前再刷一次蜂蜜。

廣式蜜汁烤叉燒

食材

梅頭瘦肉500克、李錦記叉燒醬5大匙（約140克）、生抽5匙、胡椒粉小半勺、八角3個、料酒2匙、大蒜4顆、香蔥2顆、薑片3塊、蜂蜜適量。

做法

1、梅頭瘦肉，並切成一個手指高的厚度薄塊。

2、姜蔥蒜八角都準備好切好。

3、將肉洗凈，加入5大匙李錦記叉燒醬。

4、再加入除蜂蜜外的所有配料。

5、用手抓均混合，蓋緊腌制一天。（頭天腌制，第二天烤剛好）

6、腌好的肉，除去粘在肉里的姜蔥蒜，攤開排入烤盤裡。

7、放入烤箱中層，用上下火200度，先烤20分鐘。

8、20分鐘後，取出烤盤，在每一塊肉刷上一層蜂蜜，再送回烤箱繼續烤5分鐘左右完成。

9、成品切片食用。

美味叉燒肉

食材

豬瘦肉800克、老抽20克、蚝油30克、叉燒汁30克、鹽2克、白糖10克、黑胡椒粉5克。

做法

1、豬瘦肉洗凈切大塊。

2、調料同入盆，攪拌均勻。

3、用叉子將肉扎幾個洞洞，使每塊肉都均勻地裹上調料汁。

4、腌制的時間越長越好，最好蒙上保鮮膜放在冰箱裡冷藏過夜，中途如果有時間，最好能翻拌兩次，使肉更易入味。

5、烤盤上鋪好錫紙，將腌好的肉擺在上面。

6、進預熱好的烤箱中，200度，中層，上下火，先烤20分鐘，再拿出來，將腌肉的汁抹在肉上面，再接著送入烤箱中，繼續烤15分鐘左右。

7、出爐後，略涼一下。

8、切片食用，腌肉的汁可加熱煮開後，灑在肉片上，更加美味。

廣式叉燒肉

食材

豬裡脊半條、叉燒醬30克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蜂蜜2勺。

做法

1、用叉子或牙籤在豬裡脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味。

2、將叉燒醬，料酒和生抽混合在一起，和豬裡脊一起裝入保鮮袋中，按摩入味後，放進冰箱腌制24小時。

3、取出腌好的裡脊，倒掉多餘的腌汁，放在錫紙上，刷少許蜂蜜和老抽的混合汁。

4、入預熱好的烤箱，180度，中層上下火，15分鐘左右。不需要用錫紙把裡脊包起來，直接烤就行了。

5、翻轉一面，繼續刷少許蜂蜜和老抽混合汁。這樣表皮會上色，而且咸甜可口。同樣中層，上下火，180度，15分鐘左右即可。

6、烤好後晾涼切片就行了。

蒜香叉燒肉乾

食材

豬裡脊500克、大蒜適量、叉燒醬適量、白糖適量、生抽適量。

做法

1、豬裡脊條買回來，洗凈，擦乾水分。

2、切成寬10厘米左右的寬條。

3、去掉背部的筋膜，片成薄片。

4、取一個碗，挖入兩勺叉燒醬。

5、倒入3-4勺生抽，加入1-2勺白糖，將醬汁倒入肉片中。

6、蒜切片，放入豬肉中。

7、蓋保鮮膜，放冰箱冷藏24小時。

8、將豬肉片取出，用手抹平，放置在烤網上。

9、烤箱預熱，230度，烤30-40分鐘即可。

蜜汁叉燒肉

食材

豬裡脊適量、蚝油60克、生抽50克、白糖50克、洋蔥半個、大蒜五六瓣、紅曲粉適量。

做法

1、洋蔥切絲，大蒜切末備用。

2、炒鍋放油，放入大蒜末，洋蔥絲爆香。

3、爆香洋蔥末和蒜末，放入小半碗清水，倒入蚝油。

4、倒入準備好的白糖，倒入紅曲粉。

5、加入所有調料後，小火燒沸，用少許水澱粉勾芡到自己想要的濃度。

6、用小篩子過濾掉蒜末洋蔥渣，叉燒醬就做好了。

7、做好叉燒醬，我們來腌制裡脊肉。把裡脊肉沖洗乾淨，放入耐酸的容器中。

8、倒入放涼的叉燒醬汁，為了讓肉更入味，戴上一次性手套，給裡脊肉做個按摩吧！

9、抓均勻的裡脊肉，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏腌制。（建議最少腌制24小時）

10、腌制好的裡脊放入墊了錫紙的烤盤上，在裡脊倒上少許腌漬的醬汁。

11、放入烤箱，220度烘烤。（可以根據自家烤箱溫度適當調節}

12、烤制20分鐘，取出翻面，刷上一層腌制時候剩餘的醬汁，再放入烤箱烤制。

13、再次烤制15分鐘出爐，烤好的叉燒肉涼透就可以切片上桌嘍！

叉燒肉

食材

豬腿肉250g、叉燒醬適量、蔥姜適量。

做法

1、準備一個大碗放入所有叉燒醬的原料生抽一大勺，魚露一大勺，蚝油兩大勺，糖兩大勺，蜂蜜兩大勺，五香粉四分之一小勺，腐乳汁兩大勺，果珍粉一大勺，醋兩滴，攪拌均勻。

2、再加入一大勺澱粉，攪拌均勻。

3、微波爐高火加熱直至粘稠。（也可以用鍋煮）放涼備用

4、保鮮盒內放入適量蔥姜。

5、準備好豬腿肉切成大塊。

6、保鮮盒內放入肉和叉燒醬。

7、把肉和醬拌勻，放保鮮盒內腌制24小時，我腌了30小時。

8、把腌好的肉擺在烤架上。

9、烤箱預熱180度，烤40分鐘左右，中間翻動兩次並刷腌料，烤好了。

蜜汁叉燒肉

食材

豬裡脊肉1500克、蔥姜適量、油適量、鹽適量、叉燒醬200ML、味極鮮生抽2勺、料酒2勺、蜂蜜100ML。

做法

1、將豬裡脊肉洗凈，控干，切成2厘米厚的大肉片，備用。

2、將處理好的裡脊肉放入大碗中，倒入200ML左右的叉燒醬，拌勻。

3、倒入料酒，去腥。

4、倒入味極鮮生抽，上色。

5、倒入蜂蜜，調味。

6、加蔥姜及適量花生油。

7、翻拌均勻，讓肉全部浸泡在醬汁中。

8、蓋上保鮮袋，放入冰箱冷藏，腌制40小時以上。

9、待入味，將肉放在烤架上。

10、放入烤箱，200度40分鐘，中間拿出翻面二次。

11、將烤好的叉燒肉取出，切片上盤，淋上燒熟的叉燒汁，即可食用。

混醬叉燒肉

食材

豬肩膀肉1000克、叉燒醬2匙、排骨醬2匙、海鮮醬2匙、柱侯醬1匙、黑椒醬1匙、米酒1瓶蓋。

做法

1、把肉洗凈控干水份。

2、準備叉燒醬、海鮮醬、排骨醬各2匙，柱侯醬、黑椒醬各1匙、米酒1瓶蓋，把所有的調料加入碗里。

3、把調料充分拌勻放入冰箱腌制1天，中間要拿出來翻動幾次。

4、準備烤盤鋪上錫紙。

5、把腌制1天的肉放上烤架，進烤箱250度烤20分鐘。

6、20分鐘後把肉拿出再刷一次調料。

7、把肉翻面再刷一次調料，然後進烤箱烤20分鐘，這樣就烤好了。

8、放置稍涼就可切片享用了。

日式叉燒肉

食材

裡脊肉三塊、日式醬適量。

做法

1、將裡脊肉洗凈切成三小塊。

2、準備好照燒醬，把照燒醬擠在肉上。

3、將烤醬在肉上塗好，腌上一宿。

4、把腌好的肉放在烤盤上。

5、每十分鐘左右用刷一遍醬料。

6、烤大約半個小時最後將烤好的肉切成片就可以開動了。

五香叉燒肉

食材

豬肉500克、麥芽糖2大湯匙、白糖2大湯匙、料酒2湯匙、自製香油2湯匙、紅腐乳帶汁1湯匙、甜麵醬1大湯匙、蚝油2湯匙、老抽大半湯匙、生抽2湯匙、五香粉1茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1茶匙、紅曲粉半茶匙。

做法

1、食材裡面用到的香油是用（蔥姜蒜末炸好過濾出的香油）。我們先準備腌肉要用到調料，先把它們分出來。

2、香油是用蔥姜蒜末小火炸香後過濾出的香油，平時也可以先炸一些放著，做菜的時候很多都方便用到。

3、麥芽糖很黏要先隔水融化後，再把上面分出來的我調料全部倒入盆里混合攪拌均。

4、我們準備一個稍微厚一點的密封袋，把肉肉先放進袋子裡，再倒入所有攪拌好的醬汁，排出袋子裡多餘的空氣，把袋子封口密封好，這樣腌制的肉肉比較均勻入味。把袋子放到冰箱冷藏室冷藏24小時後再烤制。中間要把袋子翻幾次面，讓肉肉入味。如果急著吃也可以加重調料比例，腌一個晚上也可以烤制的，這個是看個人習慣。

5、烤盤要鋪上一層鋁箔紙，烤盤上面放一個烤架，把肉塊擺放在烤架上，這樣子呢肉塊的醬汁就會滴在烤盤的鋁箔紙上，到時進烤箱烤時，醬汁會烤焦，因為提前鋪上鋁箔紙到時就不擔心烤盤的清洗麻煩了。

6、烤箱提前預熱上下火200度，預熱10分鐘，把烤盤放進烤箱中層烤制。

7、先烤15分鐘後，拿出來刷一次剛剛腌肉時留出來的醬汁，兩面都要刷，我中間刷了兩次，再次放回烤箱烤10分鐘，再轉小火，上下火130度烤8分鐘。

8、要根據各家烤箱靈活觀察，以免烤焦了，像烤到這個樣子就烤好了，拿出來晾涼了再切，要不然容易燙傷手。

9、不燙手了就可以切了。

10、把剛剛腌肉肉的醬汁倒進鍋里再熬一會，就可以蘸叉燒肉吃了。