豆腐10道做法，簡單又好吃，學起來

一、麻婆豆腐

用料：

豆腐500g豬肉40g

油適量生抽10ml；白糖1g；郫縣豆瓣醬15g；豆豉醬10g；鹽適量；水澱粉適量；蔥適量；花椒粉2g；姜適量

步驟：

1.準備好所有的食材。豬肉切碎。豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

2.炒鍋到油爆香蔥姜。倒入肉末翻炒變色。然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。翻炒出香味。

3.加入豆腐。加入適量清水。

4.加入生抽、白糖。

5.豆腐燒制5分鐘後加入花椒粉。淋入水澱粉勾芡。

6.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

二、番茄燉豆腐

用料：

番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蚝油15g

步驟：

1.準備好所有的食材。青豆開水煮至3分鐘過涼。

2.西紅柿炒燙去皮。豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

3.炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

4.再放入青豆繼續翻炒。加入鹽，糖。

5.然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

6.加入蚝油調味。淋入水澱粉。湯汁濃稠關火。

三、鏡箱豆腐

用料：

豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿蔔適量、青辣椒適量、蚝油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、澱粉適量、紅辣椒適量、姜適量

步驟：

1.胡蘿蔔、青紅辣椒切成小顆粒，蔥切成蔥花，豬肉加入姜剁成餡

2.加蔥薑末，料酒，雞蛋液攪拌，加入胡蘿蔔丁，攪拌均勻

3.老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體

4.下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼9)撈出控干油分

5.炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了

6.填入肉餡，儘量把空隙都填滿

7.鍋中放少許油，下蔥薑末爆香，放適量蚝油快速翻炒幾下

8.倒入開水，放糖調味，根據口味放或不放鹽

9.大火燒開後，把豆腐一個個擺進湯里，轉小火加蓋，咕嘟10-15分鐘後盛出豆腐裝盤

10.剩下的湯汁勾芡，呈黏稠狀態時為好。勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成。

四、魚香豆腐

用料：

豆腐300g

油適量、鹽適量、豬肉餡50、豆瓣醬2勺、醬油適量、料酒適量、胡椒粉適量、陳醋適量、白糖半勺、水澱粉適量、蔥姜蒜適量

步驟：

1.將蔥姜泡椒切成末,紅油豆瓣醬剁成蓉，豬肉剁成末後用鹽、料酒、生抽、胡椒粉攪拌均勻腌十五分鐘

2.嫩豆腐切塊後，水煮開放豆腐焯水，去除豆腥味

3.熱鍋涼油，下蔥薑末炒香後加入泡椒和紅油豆瓣醬一起炒香

4.加入腌好的豬肉末一起煸炒

5.一湯匙生抽，一湯匙老抽，半湯匙料酒，一湯匙香醋，一湯匙水澱粉，半湯匙白糖調成汁

6.將肉末等炒香後加入調好的魚香汁燒開

7.加入焯好水的豆腐，燜煮至湯汁濃稠後裝盤，撒上蔥花即可

五、咖喱豆腐

用料：

豆腐200克、牛肉咖喱1袋、青豆50克、胡蘿蔔半根、洋蔥1/3個、食用油適量

步驟：

1.將洋蔥切成碎，豆腐切小塊，胡蘿蔔切成丁。

2.平底鍋加熱後放油，加入豆腐以中小火煎制兩面金黃後撈出。

3.將胡蘿蔔氽煮。待胡蘿蔔至八層熟時加入青豆一起氽熟後撈出待用。

4.鍋內放油，油熱後，將洋蔥以中小火熬香。

5.加入煎豆腐塊。

6.放胡蘿蔔丁和青豆。

7.加入咖喱醬、醬油、適量鹽，少許開水（用煮胡蘿蔔的水更好），燒制豆腐入味後，關火即成。

六、糖醋脆皮豆腐

材料：

豆腐、番茄醬、糖、醬油、香醋、食鹽、胡椒粉、蔥花

步驟：

1、豆腐切成厚片，鍋中油熱後把豆腐放入煎制。

2、兩面都煎制金黃後撈出，控油。

3、拿一小碗，加番茄醬、糖、醬油、香醋、食鹽、胡椒粉，充分攪拌均勻。

4、炒鍋油熱後倒入調好的糖醋汁炒香，加入適量的水燒開。

5、倒入煎好的豆腐，炒至湯汁收干，撒蔥花即可出鍋。

七、日本脆皮豆腐

用料：

日本豆腐2條、澱粉（沒有承重、根據自己的食材量準備）、番茄沙司5湯匙、白糖1湯匙、鹽1茶匙、適量清水。

步驟：

1、準備好日本豆腐2條。

2、用到從中間部分切開，不要從頭剪開。

3、用刀把豆腐切成寬度約1cm的塊。

4、把切好的豆腐直接放在澱粉中包裹，沾滿澱粉。

5、鍋中倒油，油熱後放入沾滿澱粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好後，放到容器中。

6、炒鍋中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，鹽，適量清水，熬制濃稠後起鍋，淋在豆腐上即可。

小訣竅

1、澱粉準備充分一些，方便包裹豆腐。

2、不建議把豆腐放入炒鍋中翻炒，很容易碎。直接澆汁最好。

八、韓式嫩豆腐湯

用料：

嫩豆腐1塊 、雞蛋1個、花蛤10個、干海帶1塊、小銀魚7-8條

干辣椒3個、辣椒麵3大勺、蒜碎1大勺、姜碎1小勺、大蔥半根

步驟：

1. 海帶干、小銀魚、干辣椒加水大火煮開，調小火熬半小時，當做湯底。

2.用蔥綠部分炸點蔥油。

3.等油涼一點後下入姜、蒜碎和辣椒麵炒香成辣椒醬。

4.湯底熬好過濾，加入豆腐和炒好的辣椒醬。

5.等湯煮開後加入花蛤和雞蛋在煮5分鐘即可。稍微用鹽調味就行了，關火後把蔥花撒上。

九、豆腐蒸蛋

用料：

豆腐、雞蛋、姜蔥、香油、火腿

步驟：

1. 將豆腐洗凈後壓成泥蓉，放入碗中，磕入雞蛋攪散，再加入清水、蔥薑汁、精鹽、味精攪勻；

2. 火腿剁成碎末，撒在豆腐雞蛋液上；

3. 將盛豆腐雞蛋液的碗放入蒸籠中，用中火蒸10分鐘取出，淋入香油即可。

十、千葉豆腐

用料：

千葉豆腐1袋、五花肉、青椒、紅椒，紅尖椒、大蒜粒適量

油、紅油豆瓣醬、生抽、蒸魚豉油、白糖少許

步驟：

1.準備好千葉豆腐和青椒、紅椒；將五花肉切片備用；

2.鍋中燒熱油，倒入千葉豆腐過油；待千頁豆腐膨脹微黃即可出鍋瀝油；

3.鍋中留少許油，將五花肉入鍋煸炒，炒香後盛起備用；

4.將青、紅椒入鍋煸炒後盛起備用；

5.鍋內留少許油，倒入紅尖椒、大蒜粒煸炒；

6.鍋內倒入紅油豆瓣煸炒至紅油溢出；

7.待紅油豆瓣炒香後，倒入適量調味汁（生抽、蒸魚豉油、白糖）

8.將五花肉、千葉豆腐、青椒、紅椒倒入鍋中翻炒，點水後略炒；

9.起鍋裝盤，撒上青、紅椒圈或芝麻、香蔥點綴即可。