12種辣椒醬的做法,吃著過癮,喜歡吃辣必收藏

默認分類     2020年07月03日

自製辣椒醬

食材:

紅辣椒500克、大蒜50克、鹽50克、姜50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒(我用的是52°)10克

做法:

辣椒洗凈晾乾

姜蒜撥皮備用

用料理機把辣椒打碎,姜蒜打碎

所有材料都放在一起拌勻,有點出水不要緊

拌勻後裝無油無水的容器中,室溫陰涼儲存三天後就可以吃了,味道真好,看著就有食慾

超下飯自製辣椒醬(媽媽的味道)

食材:

油適量、鹽適量(隨自己的口味來)、糖一大把(隨自己口味來)、紅辣椒2斤、香菇8朵、豬肉餡(梅花肉)半斤、面醬260克(一小袋)、蒜末半碗(小碗)、薑末適量(多放些香)

做法:

紅辣椒去蒂(保留部分筋更好吃),切成小丁,稍微碎一些更入味。開火,倒入少量油(喜歡紅油的可以多放油),煸炒紅辣椒去除水分。盛出備用。

香菇去蒂焯水,切丁。

適量油,加入肉末煸炒,隨後加入香菇丁繼續煸炒,炒熟,盛出備用。

起鍋熱油,放入蒜末、薑末炒香,擠入面醬繼續翻炒(注意速度要快,否則油花四濺,真燙!)。隨後加入辣醬丁、肉末、香菇丁一起翻炒,多炒一會,不要急。

加入白糖和鹽進行調味(喜歡甜口的多放些糖,喜歡咸口的少放糖,自己在炒制過程中嘗一嘗,調味兒即可)。每個人的口味兒不一樣,隨你喜歡來

炒好之後先不要著急盛出,晾涼。

準備好密封罐,將晾涼的辣椒醬盛到密封罐里,放冰箱冷藏即可。(也可以用罐頭瓶子)

小貼士:

注意,炒的過程中不要加水哦

二十年自製辣椒醬配方

食材:

辣椒1.5斤、生薑,大蒜共150克、干黃醬50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、雞精10克、鹽20克、白酒15毫升

做法:

辣椒清洗乾淨晾乾水份備用(我用了三種椒結合,這樣辣度出來適中)

備好其他輔料(豆豉忘記拍照片了花生碎我這次沒自己做,買的直接炒熟的,白芝麻也得炒熟的

辣椒去蒂後大辣椒去籽,辣椒我用料理機打碎的,姜蒜也用料理機打碎(有時間又不閒麻煩的親可以用刀切碎的)備用

辣椒切碎裝盆後,依次加入鹽,白糖,花椒粉,干黃醬,豆豉,攪拌均勻靜置腌制20分鐘,待用。

鍋中燒食用油400克,八成熱倒入薑末蒜末炒香

鍋中再倒入提前腌制好的辣椒,倒入15毫升白,酒翻炒3分鐘後倒入白芝麻和花生碎,繼續炒3分鐘,放入雞精,攪勻,辣椒醬就做好了

趁熱裝入乾淨無水密封容器

美味的辣椒醬就做好了,拌面、夾饃、炒菜,絕對下飯喔,味道絕對贊

自製吃著會上癮的辣椒醬

食材:

小米辣/本地辣椒各400g、姜40g、蒜40g、鹽40g、白酒1勺

做法:

辣椒連著辣椒蒂一起洗乾淨,生薑洗凈,控干水分。

去掉辣椒蒂,大蒜剝好備用。

玻璃瓶洗乾淨,用開水燙,消毒後自然晾乾備用。

紅辣椒切成小圈(大小自己定),大蒜,生薑切成末。

把鹽,生薑,大蒜,倒入辣椒碗內。

充分攪拌均勻。

裝入在乾淨玻璃罐。倒入白酒1勺。

密封后放置陰涼處10天左右即可。

拌面,拌粉,炒菜均可以。

蒜蓉辣椒醬

食材:

紅綠辣椒適量、大蒜根據辣椒多少適當多放一些、黑白芝麻適量、核桃適量、花生米適量

做法:

綠紅辣椒洗凈晾乾水分備用,晾辣椒的同時準備其他食材!

核桃烤酥,花生米烤熟取皮,黑白芝麻烤熟!

大蒜、核桃、花生米攪碎備用,不要太碎了,有點嚼頭更好。

綠紅辣椒攪碎或者切碎,切記不要太碎哦!

熱鍋燒油,多倒些油,放入蒜蓉炒香。

倒入辣椒炒至8成熟。

依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻,加入適量鹽和雞精提味,翻炒均勻。

出鍋啦!夾個白蒸饃,哎呀,蒜香味十足,吃幾個饃你說了算!

辣椒醬

食材:

紅辣椒30個、蒜20瓣、鹽10克、糖5克、姜10片、油50克

做法:

全部辣椒洗乾淨,曬乾,不要有水,儲存比較久。

裝好,剁碎,有絞肉機可以用絞肉機,節省很多時間。

熱鍋冷油,待油溫升高,放入蒜末薑末,炒到出香味,倒入辣椒。繼續翻炒,炒個十分鐘左右就可以裝盤啦。

用來拌面,送飯,超好吃。

小貼士

糖的量和鹽的量,可以根據自己愛好給多少都可以。有一定要多。

自製辣椒醬會上癮

食材:

鹽適量、姜半顆、蒜一頭、糖兩湯勺、生抽兩湯勺、香葉兩片、花椒適量、桂皮適量、八角兩粒、芝麻隨意、洋蔥半顆、小蔥四根、青紅辣椒一斤

做法:

青紅辣椒洗乾淨,控干水分

用料理機打碎(一定要顆粒感分明,不然影響口感)

姜蒜打碎備用

起鍋倒油,放入洋蔥、小蔥、八角、桂皮、香葉、花椒,小火炸出香味,撈出食材留底油

底油開小火放入芝麻和姜蒜碎,炒一分鐘

倒入青紅辣椒翻炒,再放糖、鹽、雞精、生抽

基本炒成半熟嘗一嘗再確認下口味鹹淡就可以關火。等涼一點就可以入罐子了(怎樣,是不是超級好吃,有沒有被自己的手藝驚到!

自製蒜蓉辣椒醬

食材:

小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、鹽50克、白糖10克、白醋10克、50度以上的白酒10克、乾淨無油無水的瓶子1個

做法:

辣椒洗乾淨晾乾水

晾乾水的辣椒把辣椒蒂剝掉

蒜洗乾淨姜去皮晾乾水備用

把姜蒜剁成蓉

辣椒切段

切好的辣椒用攪拌機打碎

打到這樣就可以了

打好的辣椒倒在乾淨大碗里

把蒜蓉薑蓉倒進辣椒里,鹽、白糖、白醋、白酒一起放進去

然後攪拌均勻,裝到乾淨無水的瓶子裡蓋好蓋子。室溫放三天後再放進冰箱裡保存,一周後可以食用

秘制辣椒醬

食材:

辣椒5斤、花生半小碗、蔥2-3根、姜一塊、蒜一頭、甜麵醬3-4大勺、鹽若干、糖2勺、味精若干、油若干

做法:

蔥姜蒜洗凈,剁碎,備用

辣椒洗凈,剁碎

生花生放入鍋中干炒,切記一定要用小火,炒熟後盛出放涼

花生涼後,去皮

將花生搗碎後備用,不用太碎嘍

鍋中倒入一些油,燒熱後盛出備用

鍋中放入少量油(不放也行因為辣椒會出很多水)將辣椒倒入鍋中翻炒

倒入蔥姜蒜繼續翻炒

加豆瓣醬、加糖,最後加鹽,其間要不停翻炒,會看到辣椒有很多汁水出來,一直炒到汁水快收干

待汁水快乾,向鍋中倒剛才晾在一旁的熟油,繼續炒呀炒

最後,向鍋中倒入花生碎,再翻炒均勻

香噴噴的辣椒醬就可以出鍋啦

小貼士:

加些牛肉會更贊哦

超級下飯的辣椒醬

食材:

辣椒麵兩湯勺、干香菇6個泡發好、老薑2大塊、大蒜4-5瓣、蝦干6-10個、鹽、海鮮醬油、食用油、白糖適量、花生米碎適量

做法:

香菇、老薑、大蒜頭、蝦干都切碎放在盤裡;香菇是前一晚泡發好的,蝦干未泡發直接切碎即可;

拿出一個碗,按照個人口味放好辣椒粉,我一般做300g左右的辣醬只用2湯勺的辣椒粉,如此口味大眾都比較能接受;

開始做拌飯醬的醬底——辣椒油,趕緊的鍋燒好適量熱油,按照辣椒粉來控制油量,高溫的油直接倒入剛才放好的辣椒碗中,注意控制油溫,防止辣椒變糊;

做好的拌飯醬底就是這樣子的,此次油溫過高,所以顏色偏暗;

上剛才的油鍋,再倒入油開始小火煸炒最開始準備的各種料,先下香菇,隨後蝦干、大蒜和姜,香菇可以多煸炒一下,這次煸炒油可以多放一些,因為後期保存醬也是靠油啦!這個步驟一定要慢慢來,控制火候,保持小火煸炒!

各種料煸炒得差不多之後,在小火的情況下,加入剛才準備辣椒底,將剛才油潑辣椒加入到煸炒得大鍋子中,覺得差不多拌勻之後即可關火乘出。然後再加入適當的海鮮醬油和鹽、白糖,以及重頭大戲——花生碎,如此一碗好醬就做好了。

如果想要保存的就一點,香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的時間長一些。

關於花生碎怎麼做,我就不詳細說啦,可以買酒鬼花生、老奶奶花生之類的研碎即可,主要是為了增加口感。

自製辣椒醬

食材:

紅辣椒、大蒜、嫩薑、花椒、鹽、白酒、糖

做法:

把紅辣椒、蒜、嫩薑洗好晾乾後剁碎並混合在一起。紅辣椒大約是大蒜、嫩薑的五倍。

將適量鹽,一小瓶蓋白酒,少許糖放進混合的辣椒,並適當攪拌。

找一個乾淨無水無油的容器,放入攪拌好的辣椒醬,密封好放進冰箱。一周後就可以吃了。

自製辣椒醬

食材:

辣椒500克、食用油40克、面醬100克、白糖40克、鹽100克、白酒40克、大蒜40克、生薑40克、醋100克、味精40克、花生適量、玉米粒適量

做法:

油倒進鍋里,燒熱

加面醬,炒熟

把姜,蒜放進鍋里炒

倒入辣椒,鹽,白糖,翻炒,辣椒炒熟就好了

放入花生,攪拌均勻

最後倒入醋和味精。攪拌均勻就好了。等鍋里的辣椒醬完全放涼,就可以裝罐了