黃豆燉豬蹄的做法,醬香十足,非常下飯

默認分類     2020年06月02日

前幾天去菜市場買了半隻豬蹄,配上家裡上次沒用完的一些黃豆,做了一份黃豆燉豬蹄,超級好吃。

半個豬蹄67塊錢,雖然買的時候挺肉疼的,但是吃的那一刻感覺都是值得的!

吃的超級滿足,燉好的豬蹄香氣十足,軟軟糯糯超彈牙,真的越吃越好吃,越吃越停不下來。

這次沒有用老抽來上色,炒的糖色,做出來的成菜顏色真的太好看了,食慾感滿滿的。黃豆也特別下飯,加了幾顆辣椒特別入味解膩。

【黃豆燉豬蹄】

[準備材料]:豬蹄半隻,黃豆2把,生薑1小塊,小蔥2根,啤酒1罐,料酒1勺,冰糖1小把,八角2個,陳皮1小塊,食用鹽2勺,生抽1勺,干辣椒3個。

[製作步驟]:

1、黃豆提前用清水浸泡3小時以上。充分泡發的黃豆吃起來口感更軟糯,泡的過程中挑出一些爛掉的黃豆。

2、豬蹄放入鍋中,加入薑片和小蔥,1勺料酒,大火煮開。買豬蹄的時候讓老闆幫忙燒一下,有助於去除細毛和皮腥味。

3、大火煮開後用勺子不停地撇去浮沫,直到鍋里湯汁比較清澈,煮10到15分鐘左右,然後將豬蹄撈出來放入冰水中浸泡。

4、鍋里放入食用油,放入敲碎的冰糖,不停翻炒,冰糖會慢慢融化,最後到棗紅色的狀態就可以了。

5、放入焯水後的豬蹄,翻炒至上色。炒糖色做出來的豬蹄顏色會比較好看。

6、然後放入一罐啤酒,適量的清水,水量要沒過豬蹄,加入生薑片,2顆八角,1小塊桂皮,2勺食用鹽,大火煮開轉小火。

7、放入泡發好的黃豆,加入3顆干辣椒,蓋上鍋蓋小火煮至黃豆和豬蹄軟爛就可以了。

8、湯汁所剩不多時嘗一下味道,根據個人口味適量調整,最後大火收汁就可以了。

一道醬香濃郁,好看又好吃的黃豆燉豬蹄就做好了,相對比豬蹄,我更喜歡吃裡面的黃豆,吸收了湯汁的黃豆顆顆飽滿圓潤,吃到嘴裡粉粉糯糯的,越吃越好吃。口感絲毫不比外面飯店裡的差。

[小貼士]:

1、燒過的豬蹄一定要用清水洗乾淨,燒焦燒糊的部分可以藉助刷子或者鋼絲球。

2、焯水後的豬蹄泡冰水肉皮部分會更Q彈。

3、炒糖色最好是小火,不停觀察。如果火候不夠會比較甜,炒過了吃起來會發苦。

4、放幾個干辣椒口感會更豐富一些,不喜歡的可