蔥油雞的做法，非常入味嫩滑鮮美，超下飯

如此誘人的菜就要拿出來給大夥分享。做了幾次還是有一定的經驗了，關鍵是如何使蔥油汁更清爽，是有一定的竅門的。

【嫩滑多汁的蔥油雞】

準備：1隻三黃雞、適量的鹽和白鬍椒粉（腌制三黃雞）、4根香蔥，3瓣大蒜、生薑片、適量食用油，料酒，生抽，蒸魚豉油，白糖

步驟：

1.清理雞的腹部。通常，將心臟，肝臟，雞胗取出來炒菜用。清洗乾淨後瀝干水。

2.下一步是腌制雞肉。用鹽和白鬍椒粉將其均勻地塗在雞肉表面，然後放入冰箱冷藏6個小時以上。

我一般早上將它腌制，然後晚飯拿出來吃。這樣腌制時間更長，才更容易入味。

3.在蒸的時候，在雞的腹部和雞身上放適量的薑片。蒸鍋中的水應該加夠。大火上汽後蒸35-40分鐘。使用的時間取決於三隻黃雞的大小。通常，蒸40分鐘左右就可以了。

用筷子就很輕易刺穿，並且不出血水就是可以了。

4.在蒸的時候，我們將香蔥切成段，把蔥白和蔥綠分開裝，然後把3瓣大蒜和2片生薑切成碎末備用。

5.取出蒸好的三黃雞，使其冷卻。不要把剩餘的雞湯倒了。將其過濾以除去雞湯中漂浮的雜質。

在剩下的一小碗雞湯中，將一小部分用來炒蔥油。另一部分用保鮮膜覆蓋並冷藏保存。涼後，雞湯將凝固。早上吃面的時候來一點兒特別美味。

6.下一步是重點，炒蔥油。

將少量食用油放到鍋中，加熱後並放入蔥白，用中火炒香，此步驟要將蔥白炒成有點焦黃色，期間再倒入少許料酒，再來一大勺生抽和3大勺雞湯，然後，將切碎的大蒜和姜倒進去一起炒，半分鐘後倒入綠色蔥段。

此時，加入適量的蒸魚豉油和一匙白糖，炒勻後關火。蒸魚豉油味道鮮美但有點咸，所以不要在這裡放鹽，要加一點糖。

7、開始切雞，倒入醬汁。

在這裡，我看到一名粉絲髮來的消息，說他們不會切雞，其實也就是把雞屁股切掉。切斷雞頭，將雞脖子切成幾段，用手慢慢撕開翅膀和雞腿，右手拿刀切，很容易就切下來，剩餘的雞身在雞胸上縱向切開，再斬成大段。

其實並不難，一般的廚房刀都可以切。

如果製作蔥油的湯少了，可以再上加適量的雞湯。

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