油酥蔥油餅,軟嫩又多層,做法非常簡單

默認分類     2020年05月28日

油酥蔥油餅

下面來看看我今天的這個油酥蔥油餅的做法,掌握兩個竅門,全程不用半小時,軟嫩香,層次多,撕著吃太美了。

材料:麵粉300克,溫水200克左右,蔥、鹽、油適量。

做法:

1、麵粉用溫水和面,什麼也不用加,直接和面就行,水沒有固定的分量,儘量多放一點,讓麵糰柔軟一點。

2、炒鍋燒油,把油燒至冒煙的狀態離火。我用了大約有5湯勺的麵粉,澆入燒沸的油拌一下,讓油麵糊成能緩緩流動的狀態就行,然後再放入一點鹽攪拌均勻就可以。

3、把麵糰擀成大薄餅的狀態,儘量薄一點吧,這樣捲起來的時候層次越多。擀好的大餅塗上做好的油酥,用刮刀刮平,撒上切碎的蔥花。我喜歡蔥香味,就多放一些。

4、從一面捲起來,卷到最後的地方,再用擀麵杖把邊擀薄一點,成鋸齒的樣子,然後再卷到頭,這樣卷的比較結實。

5、卷好的面卷直接分成小面劑子,按照自己的喜好或者看看烙餅的鍋具來定大小,隨意吧。切好的小面劑子兩頭收一下,切口向上立起來壓扁成圓劑子。

6、擀餅,擀薄一點,這樣烙的時候大火熟得快,也不耽誤層次感。

7、平底鍋熱油,用大火烙,油熱的時候放入餅,餅受熱會迅速鼓起,及時翻動,半分鐘就會烙好一張。不要用小火,小火熟得更慢,餅還會硬,口感不好了。

小貼士:

做油酥的油要燒得熱一點,有點冒煙的狀態,澆入麵粉中快速攪拌一下。這樣做的油酥才會使麵餅成品的層次感更強一些。油的用量大約和麵粉的用量是等量,可以多燒點油,剩餘直接就烙餅用,也不會浪費。

做蔥油餅的蔥最好用這種嫩綠的小香蔥,味道清香比較好。

烙餅的時候不要用小火烙,油多一點,大火迅速烙好,這樣的小餅烙出來很軟,熱的時候外層酥香,裡面軟嫩,就是涼了,整個也是軟軟不會硬。