奶香小饅頭的做法,蓬鬆暄軟,表皮光滑不回縮

默認分類     2020年05月28日

奶香小饅頭

製作材料:

麵粉200克、牛奶150ml、糖5克、酵母2克。

操作步驟:

1、首先我們要準備一個碗,倒入150ml牛奶,把牛奶熱溫一會和面。再準備一個大一點的碗,放入200克麵粉,2克酵母和5克糖既增加口感,又促進酵母的發揮。

2、然後用150ml的溫牛奶和面,和面滴時候要邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀,然後下手揉成麵糰。有可能一次揉不光滑,我們可以蓋上鍋蓋餳10分鐘後再揉。

3、10分鐘以後面柔軟多了,現在也好揉多了,我們今天做的是一次性餳發,所以這次一定要多揉一會,把面揉光滑。

然後搓成長條,切成均等的小劑子。

這些小劑子不用再揉了,直接把小劑子擺放在帘子上,蓋上鍋蓋,餳發到兩倍大。

4、餳發的時間根據自家的溫度來決定,因為是奶香小饅頭,餳發的時間不需要太長,大約20分鐘左右。

親們要看生坯變成兩倍大才行,這一步如果做得不到位,蒸不出暄軟的饅頭。現在的生坯餳發得非常好,非常的飽滿,可以開始上鍋蒸了。

5、要冷水上鍋蒸,冷水還能讓生坯慢慢餳發,慢慢受熱,慢慢膨脹,防止開裂,這樣內外受熱均勻。

這也是一個非常關鍵的點,這樣蒸出的饅頭一定是暄軟的大火燒開,開鍋開始計時,因為饅頭小蒸10分鐘就可以。

10分鐘以後,不用燜可以直接拿出,因為饅頭的體積小不容易回縮。

6、現在看著小饅頭,又暄又軟用手一按馬上回彈。掰開特別的鬆軟白白的胖胖的,奶香味特別的足,還帶有淡淡的甜味。

7、這是我蒸這幾次饅頭中味道最好的一次,孩子說太好吃啦!用手一攥,整個饅頭沒有啦,撒開馬上回彈,真是太好吃了,喜歡的親們也給家人做一個吧。

奶香小饅頭小貼士

1、如果面一次揉直接揉到位不好揉,餳10分鐘再揉就好揉多了。

2、咱們今天的面,因為是一次性餳發,所以一定要揉光滑。

3、做好的生坯一定餳兩倍大發,否則蒸不熟暄軟的饅頭。

4、要冷水上鍋蒸,讓饅頭慢慢餳發,慢慢受熱,慢慢膨脹,防止開裂,這樣蒸出來的奶香小饅頭才好吃。