超簡單舒芙蕾鬆餅,平底鍋就能做,輕鬆搞定早餐

默認分類     2020年05月28日

材料:牛奶 30克、低筋麵粉 32克、雞蛋 2個、細砂糖 20克

製作:

雞蛋分離蛋清蛋黃,最好使用冷藏雞蛋,或者將蛋清放冷凍室冰一下

蛋黃加牛奶,用蛋抽攪拌均勻

篩入32克低筋麵粉,劃一字型攪拌至順滑無顆粒狀

蛋清分兩至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小彎鉤或者小尖角,我習慣打成小尖角,先高速打1分鐘,再低速打,這樣速度快,得到的蛋白霜又比較細膩

先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻,再把蛋黃糊倒回裝蛋白的盆內,翻拌至上圖狀態

用不粘平底鍋,開火預熱,燃氣灶或者電磁爐電陶爐都可以,後者做的受熱著色比較均勻,用挖甜品的勺挖一大勺在鍋里,再在上面補一勺,打到位的麵糊是豐盈有彈性可以像冰淇淋一樣疊起來的

鍋內加2湯匙的清水,蓋上鍋蓋,小火五分鐘,打開鍋蓋翻面,再蓋上鍋蓋等一分鐘,關火燜三十秒就可以了(我用的這口鍋是鑄鐵平底鍋,導熱慢,一般鋁合金平底鍋導熱快,視情況調整時間哈,可能三分鐘左右就可以翻面了)

Duangduang的舒芙蕾鬆餅,鬆軟有彈性,最好出鍋趁熱吃,時間過去會塌縮,顏值不再,味道仍然在線,配酸奶、奶油、糖漿、水果都可以