做韭菜炒蛋時,千萬不要直接炒蛋,多加這1步,雞蛋更嫩韭菜更綠

就愛醬吃     2020年07月05日

韭菜是大部分人都愛吃菜餚,每個菜系中,都有韭菜炒蛋這個菜,其中以魯菜作為代表。今天胡師傅就給大家講解一下正宗的的韭菜炒蛋的做法,很多人做這道菜時都會遇到一個問題,韭菜炒蛋,是先炒雞蛋還是先炒韭菜,其實這都不是重點,重要的是如何能將雞蛋炒的嫩,韭菜炒的不變色,我每次炒韭菜雞蛋時,都不會直接炒蛋,都會多加這1個步驟,雞蛋就會吃著非常鮮嫩,而且韭菜還不變色,賣相屬於一流。接下來我會為大家詳細講解做法。我建議大家做韭菜炒蛋時,千萬不要直接炒蛋!多加這1步,雞蛋更嫩韭菜更綠。

食材:韭菜250克、雞蛋2個、食醋2ml、玉米澱粉2克、薑末4克,食鹽、胡椒粉、食用油適量。

做法:

1.先將韭菜洗淨,然後瀝乾水分,接著切成4厘米的條狀備用。

2.將1個雞蛋打碎到碗中,然後把另一個雞蛋的蛋黃放入到碗中,攪拌均勻後,放入2ml食醋攪拌均勻,接著放入少量澱粉水(5-7ml)、食鹽、胡椒攪拌均勻即可。

3.鍋燒熱,放入油,燒到7成熱,放入蛋液,大火炸成兩面金黃即可起鍋。

4.再將鍋燒熱,再放入適量油,燒到7成熱,放入薑末、韭菜爆炒20秒,然後放入適量的食鹽,胡椒炒勻,再放入炒好的雞蛋,炒勻後即可起鍋食用。

注意事項:

1.韭菜炒雞蛋時,多加的1步就是,雞蛋需要2個蛋黃1個蛋清,然後在蛋液裡面加適量的食醋和水澱粉,這樣可以使炒出來的雞蛋色澤金黃,加了食醋,雞蛋會吃著更嫩,韭菜更綠,加了澱粉水,雞蛋吸收的油就會減少,對我們身體更加的健康。

2.炒雞蛋時,一定要大火爆炒,這樣蛋液能馬上受熱,雞蛋就會很嫩,色澤也會更金黃,韭菜也需要大火爆炒,大火能使韭菜流失的水分較少,使韭菜保持翠綠。

3.韭菜炒雞蛋是不需要加味精、雞精、蠔油等提鮮的調料,因為雞蛋就能提鮮,也不要加生抽、老抽,加了這些調料,雞蛋色澤就會變黑。

​這就是今天胡師傅教給大家做韭菜炒雞蛋的做法,訣竅就在蛋液裡面,只要我們以後做韭菜炒雞蛋時,在蛋液中加點食醋和澱粉水(這個步驟一定不能少),保證大家做的韭菜炒蛋,雞蛋鮮嫩,韭菜更翠綠,人人都愛吃。

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