料理生菜時,千萬不要直接炒,多加這1步,生菜不發黑,吃著還更脆

就愛醬吃     2020年07月05日

生菜是很多人都愛吃的蔬菜,胡師傅也很愛吃生菜,然後最近很多廣州的粉絲問胡師傅,為什麼我每次炒的生菜,都發黑,而且吃著不脆,問我有什麼好的方法,雖然胡師傅是湖北人,但是做生菜,我有自己的心得,今天就教大家一道蠔油生菜的做法,很多人做蠔油生菜,肯定是鍋底給油,然後放入生菜、蠔油等食材炒,但是我的做法和這完全不一樣,今天我就教大家我都做法。

食材:生菜250克、蠔油15ml、生抽5ml、水10ml、薑汁5克、蒜汁5克、食鹽適量、食用油10ml。

做法:

1.先將生菜洗淨,然後瀝乾水分備用。

2.鍋中放入水,燒到滾開後,然後放入生菜,大概15-20秒撈出生菜,接著生菜過涼水,放入碗中。

3.鍋燒熱,放入食用油,燒到6成熱,放入蠔油、薑汁、蒜汁炒香,然後加入適量的水、食鹽煮開,最後放入生抽。

4.將做好的醬汁淋到生菜上即可食用,想吃香油的,可以適當的加點。

注意事項:

1.炒生菜時,我們千萬不要直接炒,我們先將生菜進行焯水,然後過冷水備用,如果直接炒生菜,生菜炒的時候是不會發黑的,但是炒熟後等一會兒,生菜就會發黑,而且吃著還不脆,直接焯水後,淋上醬汁,多加這1個步驟,完全可以解決這類問題。

2.淋醬汁時,大家用薑汁和蒜汁代替蒜末和薑末,做出來的蠔油生菜會更好看,蠔油的量不要太多了,否則生菜會吃著很膩的。

3.蠔油不要油溫太熱的時候放入,這樣容易炒糊,而且還會使蠔油的鮮香味大量的減少,6層油溫時放入蠔油進行炒,是最合理的。

​這就是今天教大家炒生菜的方法,此方法做出來的生菜吃著脆脆的,甜甜的,而且一點都不會發黑,比直接炒的生菜,好吃多了,希望大家有時間能夠嘗試的做一下,只要生菜嫩,方法按照我說的做,味道絕對不會差的。

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