資深麵包師的2個私藏秘籍,酵母催眠隨時解鎖

就愛醬吃     2020年07月02日

使麵包味道更有層次,富含酸菌對腸胃很友好,不加防腐劑也能延長麵包保質期和風味,這是「天然酵母」近幾年成為不少麵包店主打秘方的部分原因,難怪小編聽說每個麵包大師都有幾罐私藏自養酵母想留做傳家寶。

圖片來自Pixabay@tombock1

當然你也知道它非常嬌氣,得定時喂養才能保持活力。眼看國慶假期來臨,小編這顆不安分的心真想出去浪啊,但又擔心酵母兒砸在家逐漸消亡,難不成我還要背上酵母和麵粉闖蕩江湖?!

當然不,山人自由妙方,今天小編教你2招酵母催眠術讓酵母暫時休眠,你在山河遊蕩,兒砸家中睡得香,歸來還能成就美味麵包,這樣的國慶才完美嘛~~

1.充滿活性的酵母寶寶即將換家了,準備一張乾淨的白色油紙作為床單會更方便剝離。將酵母慢慢倒出來,用小刮刀撫平(也可以用小勺舀成大顆粒狀,只是風乾要更久一些),放置通風避光處。

圖片來源@小姿原創

2.持續乾燥中……酵母中的水分與酒精逐漸揮發,但保留了沉睡的活性益生菌與發酵性能。待乾燥後,將酵母輕輕剝離油紙,放進乾淨的密封袋或密封罐冷藏儲存。

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1.取出冷凍保存的酵母碎片(或酵母大顆粒)1小杯,加水沒過酵母碎片,剛剛好沒過即可。耐心等待溶解,不要著急,酵母寶寶會在水中逐漸甦醒。

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2.醒來後的酵母寶寶已經非常餓了,趕緊好吃好喝(麵粉:水=1:1)喂飽它吧,然後放置室溫讓它消化消化!

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3.12小時後和24小時後,我們都要再分別喂一次同等食量(麵粉:水=1:1),這兩次喂完,酵母寶寶活力四射,馬上就可以為你的麵包出力了!

圖片來源@小姿原創

這種方法不但適合假期保存,一次製作還能隨取隨用。不知道今天這個小技巧你學會了嗎?現在是時候哄好你的寵物酵母入睡了,然後收拾收拾行李,奔向祖國的天涯海角,放肆去浪吧~

你想用哪種食材來製作天然酵母呢?

天然酵母可用黑麥、高筋麵粉製作,也可用胡蘿蔔、葡萄等水果製作,食材天然健康,做出的麵包當然好處多多!

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