大廚獨門秘籍:私家絕不外傳的秘製醬料配方,免費來學!

2019年02月11日     8,320     檢舉

很多粉絲都跟小編說過,有時候餐廳的菜品不一定很好吃,但是因為某些醬料提升了菜品口味。

既然羨慕大廚們的秘製調料,雖然很多是獨門秘籍不可外傳,但也不是密不透風的,想要做出屬於你的私家醬料,看看下面這些醬料做法,發散創新一下,你也可以。

辣味剁椒醬

主料:紅辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克)

輔料: 鹽 (30克) 糖 (20克)

做法:

1、新鮮辣椒洗乾淨,擦乾水分,要無水無油;

2、辣椒切碎粒,姜和蒜分別切碎沫;

3、辣椒,蒜,姜全部放入盆中;

4、放入鹽,糖,攪拌均勻;

5、準備一個乾淨的玻璃瓶,裝入辣椒,放入冰箱冷藏,三天後可食用。

糖醋辣子

主料:

青辣子 (3斤) 蒜 (8兩) 醋 (8兩) 嫩生薑 (8兩) 冰糖 (8兩)

輔料:鹽 (8兩) 花椒 (5兩) 菜籽油 (8兩) 白糖 (5兩)

做法:

1、辣椒去頭,切成段,方便入味;

2、加鹽醃製24小時;

3、嫩生薑切除小顆的;

4、燒一碗菜籽油待冷卻後用;

5、找一個大盆,將辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、燒好的菜籽油全部放在一起,醋放半瓶;6、找個容器把它密封起來,放置陰涼處十天即可。

麻辣香菇醬

主料:五花肉末 (100g) 香菇 (300g) 胡蘿蔔 (半根) 尖椒 (1個)

輔料:蔥姜蒜、黑芝麻、豆瓣醬、花生、糖、生抽、干紅辣椒

做法:

1、蘑菇洗凈,控干水分;

2、五花肉切末,蔥姜蒜切末;

3、胡蘿蔔和青椒也切末;

4、炒鍋放油,放五花肉煸炒;

5、放蔥姜蒜和紅辣椒絲;

6、依次放入胡蘿蔔和青椒丁,放入切碎的香菇;

7、繼續翻炒,推至一邊,另一邊多放些油,放入豆瓣醬三勺,炸香;

8、放生抽、白糖繼續翻炒;

9、加適量水,大火燒開,小火慢燉

10、花生用烤箱烤熟,碾碎,加入黑芝麻;

11、放入花生和黑芝麻,翻炒均勻即可。

香辣牛肉醬

主料:牛肉 (500克) 豆瓣醬 (400克) 干辣椒麵 (100克) 花生米 (一把) 熟白芝麻 (一把) 花椒麵、姜、蒜

做法:

1、牛肉洗凈切成塊,放入料理機中攪碎;

2、蒜、姜切末;

3、花生米烤熟去皮,放入保鮮袋中用搟麵棍搟碎;

4、鍋中倒入油,油多一些,放入牛肉末炒熟炒散;

5、下薑末,干辣椒麵和豆瓣醬翻炒均勻,炒出紅油;

6、放入適量花椒麵炒勻、炒出香味;

7、放花生碎和白芝麻炒勻;

8、最後加入蒜末炒勻即可。

醬香菇胡蘿蔔肉醬

主料:干香菇 (80克) 胡蘿蔔 (0.5個) 精瘦肉 (100克) 黃豆醬輔料:姜、蒜、核桃仁、芝麻

做法:

1、干香菇提前一晚泡發;

2、胡蘿蔔切丁剁碎備用;

3、泡發的香菇切丁備用;

4、精瘦肉也需要切丁;

5、姜蒜切沫;

6、炒鍋放油加熱,放入藤椒,炸出香味後撈出;

7、依次放入肉末、香菇丁、胡蘿蔔丁翻炒至出油;

8、加入適量黃豆醬;

9、核桃仁放到烤箱烤至金黃後切碎,加入鍋中;

10、最後灑些芝麻在醬上,另起鍋熱油,將熱油澆至芝麻上;

11、攪拌均勻放涼後裝罐。

嫩肉醬

主料:瘦豬肉餡、土豆丁、胡蘿蔔丁、熟花生碎輔料:鹽、耗油、白糖、番茄醬

做法:(打工不如創業,餐飲小吃投資少,見效快,不會正宗特色小吃的技術配方怎麼辦?找配方商城,想學習本文上述更多正宗特色的小吃技術配方,創業型的餐飲技術配方,敬請關注小編配方研發團隊公眾號tsxc5888(長按可複製)

1、肉餡,放入料酒,蚝油,少量水醃製五分鐘以上,對炒肉沒信心的童鞋也可以選擇在炒之前放入少量澱粉抓均;

2、胡蘿蔔和土豆切丁;

3、涼鍋,涼油,放入肉餡,小火慢炒,至肉色全部發白即熟透為止。炒好盛出;

4、熱油,炒胡蘿蔔,可以多放些油,胡蘿蔔一定要多些油,炒的油色發橙色最好。炒好把胡蘿蔔濾出來;

5、如果炒的胡蘿蔔有剩油就用這個油接著來炒土豆丁,如果沒有剩就用新油來炒土豆,炒土豆放入蚝油,加水,燉至土豆綿軟;

6、炒鍋內置油,倒入半袋甜麵醬,三分之一袋番茄醬,一湯勺糖,火不要太大,以免炒糊,把這三種材料,炒至均勻。把肉餡倒入,翻炒,然後依次倒入胡蘿蔔丁,土豆丁,翻炒均勻,最後倒入花生碎。翻炒兩下出鍋即可。

雞茸海鮮醬

主料:雞肉 (500克) 海米 (50克) 蒜 (2個) 洋蔥 (1個)輔料:豆瓣醬 (適量) 紅油豆豉 (適量) 甜麵醬 (適量) 番茄醬 (適量) 八角 (2個) 桂皮 (1塊) 香葉 (3片) 冰糖 (少量

做法:

1、雞肉剁成茸,洋蔥、蒜剁碎;

2、海米用清水泡10分鐘;

3、準備好需要的醬料,豆瓣醬裡的豆瓣剁碎;

4、豆豉剁碎;

5、海米濾出來剁碎,泡海米的水留用;

6、洋蔥和蒜剁碎;

7、鍋裡倒油,先放入洋蔥和蒜,炸干水分,撈出來;

8、放入一些家裡常備的香料,比如八角、香葉、桂皮等,出香味後倒入海米,感覺大泡變小泡,炒乾海米的水分,這樣可以去掉腥味,提升鮮味。;

9、倒入雞茸,炒乾水分;

10、放入醬料和豆豉,加點冰糖,炒至油變成紅色;

11、倒入泡海米的水;12、再倒入炒好的洋蔥和蒜末,小火慢熬30分鐘;13、中途可翻動幾次,以免糊鍋。

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