為什麼餃子館的水餃總是比家裡的香? 再三請教之下,老闆終於透漏嚕!

2019年02月11日     22,201     檢舉

你知道為什麼餐館的餃子都比自己包的好吃嗎?

裡面可是有秘訣的唷!趕快學起來!!

1‧餃子館的餡料比家裡餃子餡料要多,這就是為什麼生意很好!

說到餡料有很多門道,比如你在家要做的是豬肉餃子,所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1,這是餃子的黃金比例。

2‧如果你做海鮮餡餃子,餃子餡的比例應該是1:1:1,也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。

3‧如果你想要用芹菜餡,這芹菜會有水,蔬菜一定要鹽,水醃幹再包水餃,但也不要太幹,差不多8成幹就可以放進肉裡了。我一致認為蔥薑蒜,無論是烹飪還是餃子,都是這樣的,而不是放太多。為了儘量保持原有的味道做肉餡,餃子餡一定要記住,蔥薑不要少,尤其是肉餡的餃子,一定要放上蔥薑。

4‧最大的香來自(肉餡裡倒入一點食用油)無論是家裡還是餃子館,既然是肉餡餃子了,油水肯定會很多,何必再倒入食用油呢,會不會很膩啊?不用擔心這一點,在肉餡裡倒入一點(一小勺就好)食用油,這樣的餃子餡很滑又香,真的不膩哦,生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油!

5‧把水加到肉裡,尤其是牛肉餡料,在做餃子或包子的時候一定要記住。

隨著筷子在一個方向上攪拌在肉餡上加適量水,很重要的一點是要注意,如果你想要加入大白菜,那就不要加水,因為中國的捲心菜本身就會有很多水,把肉餡裝滿水,做餃子或包子都是非常美味的。

有網友說只有不懂餃子的人才會說飯店的餃子比家裡的好吃,她支了幾招,大家也可以學學。

餃子餡加雞蛋的,這樣下出來的餃子餡是一團的,如果比較喜歡吃餡裡帶點汁水的,每個餃子都可以稱為灌湯餃子,拿韭菜肉的來說,肉餡加鹽,生抽,一點料酒,胡椒粉,花椒粉,然後開始打餡,先加點食用油,少少的就行,用筷子一個方向開始攪拌,然後加水,加水,加水,一直把肉餡打成糊狀,筷子上纏有肉絲狀,然後點幾滴香油,加入切碎的韭菜,再攪拌,餃子皮得是自己和麵,自己搟皮,餡料完全可以不放味精雞精,自己喜好加入,下餃子時鍋裡加入幾滴醋和少許鹽,這樣下出來的餃子皮是光滑筋道不容易爛的,打肉餡基本得一個小時,很累的。

餡料加入的水是平時吃米飯的碗一碗半水,越打餡越幹,不停加水就行,這樣才是灌湯餃子,這可是老人傳下來的秘笈,現在很多家庭都懶了,不想這麼費事,好吃的餃子就得用心,飯店的根本做不到,牛肉,羊肉,大肉餃子都可以打餡時加水,素餃子推薦,韭菜雞蛋,筍瓜香菇雞蛋,雞蛋香菇蝦仁韭菜,沒有蝦仁用蝦皮也行,蝦仁最好用幹蝦仁水泡一下,肉餡就多了,白紅蘿蔔配大肉羊肉,長豆角焯水後配大肉,韭菜肉,香菇肉,蓮菜肉,茴香肉等等,太多了......

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