咖啡種子的奧妙,你知道多少?

無所不談     2020年08月02日

每一杯牛奶背後都有一頭牛,一杯咖啡的背後是什麼?當你手捧咖啡時,它的香氣和口感都很迷人,你會想到你的杯子裡面有什麼,它來自哪裡?也許你知道咖啡杯裡的熱棕色液體是用「豆子」製成的,但它們是什麼類型的豆子,它們來自哪裡?

咖啡種子的奧妙,你知道多少?

咖啡是由小紅色(有時是黃色)果實的種子產生的,這些果實生長在灌木和樹木之間的中等大小的植物上,咖啡「豆」是咖啡植物的種子,將這些種子變成我們所喝的咖啡是一個漫長而復雜的過程。

咖啡的植物家族

咖啡是茜草科植物科的一部分,茜草科是植物界最大的家族之一。茜草科家族包括近500屬和超過6,500種,分布於東半球熱帶地區,非洲尤盛。

這個家庭的物種包括樹木,灌木和草本植物,它們在世界各地的熱帶和亞熱帶地區廣泛生長,通常出現在森林的低層。

經濟上,咖啡植物是迄今為止茜草科最重要的成員,但該家族的其他成員也具有經濟意義,除飲料工廠外,該家庭還包括:

藥用植物:金雞納樹皮是奎寧的來源,用於治療瘧疾

染料植物:茜草(Rubia tinctora)(普通茜草)的根是最古老的紅色染料來源之一

木材植物:Adina cordifolia的木材用於家具,地板等

觀賞植物:許多花園都有梔子

咖啡植物目前有70多個國家種植,主要在中南美洲,非洲和東南亞的赤道地區。

咖啡屬有大約25種主要種類,植物和種子顯示出顯著的變化,使得精確分類變得困難。

所有咖啡品種都是木本常綠植物,但植物的大小從小灌木到高於10米(30英尺)的樹木,葉子的顏色從黃色到深綠色不等,有青銅色或紫色,葉子的大小和形狀也各不相同,但大多數咖啡葉子是橢圓形或橢圓形。

該植物產生白色花朵和紅色漿果或含有種子的「櫻桃」。漿果的種子是製作咖啡飲料的「豆」。大多數咖啡漿含有兩粒種子,(大約5%的漿果只含有一種發達的種子,這些咖啡豆被稱為「peaberries」)。

咖啡漿果的解剖學

咖啡種子的奧妙,你知道多少?

咖啡豆結構

此圖顯示了漿果和種子結構

(1)中心切,(2)豆(胚乳),(3)銀皮(種皮,表皮),(4)羊皮紙(殼,內果皮),(5)果膠層,(6)果肉(中果皮) ),(7)外皮(果皮,外果皮)。

一旦從樹上收穫咖啡漿果,就將它們加工以提取豆類,然後將其烘焙製成咖啡飲料。

咖啡種

在25種左右的咖啡屬(Coffea)植物中,有兩種​​即阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡幾乎佔所有商業咖啡產量。

阿拉比卡咖啡

阿拉比卡咖啡佔全球商業咖啡產量的60%以上。它是南美洲、中美洲以及中非和東非種植的主要咖啡種類,並且與羅布斯塔一起在其他地區廣泛種植。

阿拉比卡在陰涼處生長最好,海拔高度在1,000-2,000米(約3,300-6,000英尺)。阿拉比卡樹在年平均降雨量為1,500-2,000毫米(59-79英寸),平均溫度為15-24°C(59-75°F)的環境中茁壯成長,樹木可以承受較低的溫度,但不能承受霜凍。

Coffea arabica在遺傳上與其他咖啡種類不同:它有四組染色體而不是兩組,它主要是自花授粉,因此阿拉比卡幼苗通常與其父母的差異很小。漿果是橢圓形的,約1厘米,長度,扁平的種子。

阿拉比卡咖啡豆通常被認為比羅布斯塔咖啡產生質量更高,咖啡風味更佳。大多數美味咖啡都是由阿拉比卡咖啡豆製成。阿拉比卡咖啡豆產國包括哥倫比亞Supremo,衣索比亞西達摩Sidamo,牙買加藍山,哥斯大黎加和瓜地馬拉安提瓜。

咖啡種子的奧妙,你知道多少?

羅布斯塔咖啡

羅布斯塔佔商業咖啡生產的近40%,羅布斯塔咖啡主要在東南亞種植,世界領先的生產國是越南。

羅布斯塔的最佳生長條件與阿拉比卡的最佳生長條件不同:羅布斯塔生長在較低的海拔,從海平面到700米(約2,300英尺),它更喜歡更高的溫度:24 -30°C(75-86°F),降雨量為2000-3000毫米(79 - 118英寸)。

羅布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡具有更濃的苦味,咖啡因含量也高出40-50%。但是,正如它的名字所暗示的那樣,羅布斯塔是一種健壯的植物,能抵抗Hemileia vastatrix,咖啡漿病和其他阿拉比卡病易感染的疾病,羅布斯塔樹比阿拉比卡咖啡豆產出更多的咖啡豆。

羅布斯塔咖啡混合物被用作阿拉比卡咖啡的較便宜的替代品,這就是為什麼大多數高品質或美味的咖啡都會吹噓它們是「100%阿拉比卡咖啡」的原因。

咖啡種子的奧妙,你知道多少?

雖然你可能不是咖啡植物學家,但探索這些咖啡豆背後的神秘可以令你發現咖啡更多的驚喜。

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