10大「下飯菜」,做法秘方給你,超詳細,回家吃啥不再愁

就愛醬吃     2019年05月22日

身邊的朋友常常反映:每天最大的難題,就是為了吃什麼而發愁!所以貼心的小糖花了一天的功夫為大家整理出—— 中國人最愛吃的10道「下飯神器」,只要你看到它們名字,保准肚裡的饞蟲,就立馬被勾引出來~!

夏天來了,你們要好好吃飯,照顧自己哦。

一、鮮香可口,一頓飯多吃2碗飯的魚香肉絲!

食材準備:豬裡脊300克、蔥薑蒜末、冬筍、木耳、蛋清、綠豆澱粉、泡辣椒、糖2.5勺、醬油3勺、醋3勺、雞精適量、鹽適量;

做法:

1.裡脊、冬筍、木耳成絲備用,冬筍、木耳絲在鹽水鍋中稍加焯煮即可。

2.肉絲用水洗淨,攥乾水分後在肉絲中分2-3次加入適量水,抓捏均勻後依次放入醬油、鹽、1/3蛋清、綠豆澱粉抓勻,醃10-15分鐘。

3.調製魚香汁:取一干淨的小碗,加入2勺半糖、3勺醋、3勺醬油、適量鹽、少許雞精、2勺半水澱粉,攪拌均勻即可。

4.鍋中加油,油熱後,放肉絲煸炒,滑散後放入泡辣椒,炒熟後放入薑末、蒜末翻炒均勻。

5.鍋內放入芡汁,稍加糊化後放入鍋邊醋、蔥蒜末翻炒均勻即可~

二、乾煸肉末豆角

食材準備:豆角500g,豬肉餡200g,乾辣椒,花椒、蔥花、蒜末、豆瓣醬、鹽、糖;

做法:

1.豆角擇洗乾淨掰成小段(水分控干),蔥切花,蒜切末,辣椒掰碎。

2.鍋裡倒油,油6成熱後,下入晾乾的豆角中火炸約5分鐘,表面變皺了撈出濾油。

3.接下來,把鍋內多餘的油倒出,鍋內留少許底油,下10粒花椒出香味,加2勺郫縣豆瓣醬,放入豬肉餡,炒至肉餡變焦,放入辣椒碎和蔥花蒜末,炒勻

4.倒入炸好的豆角,放1勺鹽和半勺糖,翻炒均勻出鍋裝盤!

三、肉末茄子

食材準備:長茄子1個、豬肉末150g、小米椒10個、蒜8瓣、薑末、蔥花、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、醋、糖、豆瓣醬;

做法:

1.茄子去皮切成條,放加了鹽的清水裡稍加浸泡備用。15g生粉裡,加入四勺水攪勻製作成水澱粉備用。

2.肉末加少許鹽,加入半勺胡椒粉、半勺料酒、半勺生抽、一勺生粉,攪拌均勻醃製10-15分鐘。

3.熱鍋上油,油熱後將醃製好的茄子放入油中炸約一分鐘用漏網撈出待用。

4.鍋內留底油,下薑蒜末、辣椒圈爆香,加入一勺郫縣豆瓣醬,翻炒均勻,加入醃製好的肉沫炒至變色,加入炸好的茄子翻炒20秒。

5.加入半勺醋、半勺糖,四勺水澱粉勾芡,加入蔥花翻炒均勻出鍋。

四、麻婆豆腐

食材準備:豆腐1塊、肉末50g(牛肉最佳)、蒜蓉2瓣、郫縣豆瓣1大勺、醬油少許、糖少許、花椒麵適量、麻油少許、花雕酒/米酒少許、澱粉水、醋幾滴;

做法:

1.小蔥切小段、豆腐切正方形小塊、蒜頭切成末。

2.豆腐切好後入鹽開水裡浸泡2分鐘左右,此步驟是為了增加硬度,洗去豆腥味,溫熱豆腐。

3.比平時多一些的油,油溫熱後,先下肉炒,炒到肉碎開始微黃,有點髮乾時加入豆瓣醬炒出紅油。

4.出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯,差不多一塊豆腐一小碗湯,煮開湯後加入花雕酒一小勺,生抽一點點(只是提個味道),糖一點點,

5.然後加入豆腐,煮2-3分鐘,待湯汁變少後加入花椒麵適量,最後用水澱粉勾一個薄芡,再淋入麻油和幾滴醋(只是提味)。

6.出鍋前點綴下蔥花即可開吃啦。

五、酸辣土豆絲

食材:大土豆1個,蔥花5克、蒜末15克、紅乾椒6個、陳醋4勺、生抽1勺、食鹽適量。

做法:

1.土豆削皮後切絲,洗淨備用。

2.鍋中加入適量油,油熱後,放入蔥、辣椒爆香,然後倒入土豆絲,改大火。

3.倒入生抽快速翻拌均勻,在加入陳醋和鹽,最後放上蒜末,即可出鍋。

六、鮮辣開胃的,農家小炒肉!

食材準備:豬肉、尖椒、蔥、蒜、海鮮汁、生抽、老抽、鹽。

做法:

豬後腿肉,去皮,連肥帶瘦切片,以水澱粉碼好

1.尖椒,去蒂去籽,拍鬆,斜切段、蔥花、蒜片備用

2.肉去皮切大薄片,在碗中加入1勺海鮮汁,抓勻後醃製10分鐘。

3.熱鍋熱油,炒至肉片出油微捲,盛出備用。

4.下蔥蒜炒香,下尖椒,翻炒幾下,下肉片,烹入少許老抽、適量生抽,加鹽,翻炒均勻,湯汁收緊即可

七、水煮肉片

食材準備:裡脊肉150g、生菜150g、蔥10g、姜10g、蒜10g、小蔥10g、雞蛋清15g、鹽5g、豆瓣醬10g、乾辣椒5g、雞粉5g、味精10g、白糖5g、澱粉20g、辣椒麵5g、料酒10g ;

做法:

1.將肉切成薄片備用。蔥薑蒜切末,小蔥切成段備用

2.在鍋中下油少許油,轉大火燒熱後,放入蔥薑蒜、乾辣椒進行爆香,然後倒入生菜,炒熟後盛入碗中備用

3.另起一鍋,倒油油熱後,將豆瓣醬、乾辣椒倒入鍋中,炒出紅油後倒入蔥薑蒜,炒香後加入料酒、150克清水、雞粉、味精轉大火燒開

4.等燒開後放入醃製好的肉片,接下來用澱粉進行勾芡,翻炒均勻後,倒入盛有生菜的碗中,在上面放上乾辣椒、蔥薑蒜即可。

八、快版魚香茄子

食材:茄子2個,青椒1個,紅椒1個,大蒜4個瓣、香蔥、豆瓣醬1大勺、澱粉適量;

魚香汁:醬油1大勺、醋2大勺、糖15克、清水2大勺、澱粉一勺;

做法:

1.茄子洗淨切成長條(放水裡防止氧化),蔥薑蒜切末、青紅椒切丁;

2.茄子撈出水瀝乾,加入半匙鹽,翻拌均勻醃10分鐘,然後澱粉,然後攪勻。

3.鍋裡倒油,7成熱的時候下入茄子,煎到變色後撈出。

4.鍋裡留底油,下入蔥蒜爆香,然後倒入辣椒,1勺豆瓣醬翻拌均勻。

5.倒入茄子,加入調好的魚香汁,翻炒均勻即可出鍋。

九、宮保雞丁:

食材準備:雞胸肉300克,黃瓜丁,胡蘿蔔丁,去皮花生米適量,辣椒適量,蒜頭適量,豆瓣醬1勺,胡椒粉1勺,料酒1勺。

做法:

1.雞胸肉,胡蘿蔔,黃瓜切丁,雞胸肉切好丁加入料酒,胡椒粉,1勺澱粉抓勻醃製10分鐘。花生米焯水到表面起皺,晾涼後剝皮備用。

2.調製醬汁:取一小碗放入白糖1勺,米醋2勺,生抽2勺,澱粉1勺攪拌均勻。

3.鍋中入油,放入雞丁炒至變色後盛出。

4.鍋中再入底油少許,倒入蒜末,豆瓣醬(小火炒出紅油),再放入雞丁,胡蘿蔔丁大火炒勻。

5.然後加入黃瓜丁,熟花生米翻炒,淋入調好的醬汁,炒勻即可出鍋。

十、香辣排骨!

食材準備:排骨500g,青紅辣椒各兩個,小米椒3個,蒜蓉15g右,薑末,蔥末少量,半勺醋、一勺生抽、一勺老抽,豆瓣醬一勺半,糖適量、胡椒粉少許;

做法:

1.排骨斬小塊,沖洗乾淨,然後冷水下鍋(放1勺料酒),煮開後去浮沫,撈起來瀝乾水份;

2.鍋內放油,加入排骨,小火慢炸,炸到排骨微黃即可(約7-8分鐘)

3、放入半勺醋、一勺生抽、一勺老抽,豆瓣醬一勺半,蒜末、薑末,翻炒3分鐘,加入沒過排骨的開水,小火煮20分鐘

4、待水快乾時,加入青紅辣椒、小米椒、一點糖、一點點黑胡椒粉,翻炒2分鐘出鍋,撒上蔥花即可。

以上就今天分享的全部內容了,如果您喜歡的話,就趕緊收了得空就去做給家人吃吧!

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