教你秘制萬能的蒜蓉醬,做菜燒烤就靠它!

默認分類     2019年05月18日

夏天到了,夜市攤、燒烤攤開始活躍起來。在眾多燒烤美食裡面,都離不開一直調味料,那就是蒜蓉醬。尤其是各種海鮮燒烤,離開蒜蓉醬,味道就差很多。所以說燒烤好不好吃,蒜蓉醬是關鍵。下面教你一種秘制「萬能」蒜蓉醬,燒烤好吃就靠它了,配方和做法要收藏。

「萬能」蒜蓉醬也叫「金銀」蒜蓉醬,這是因為裡面有一部分金黃色熟蒜,一部分銀白色的生蒜。具體的食材配方:新鮮的生大蒜1000克、食鹽6克、白糖4克、雞粉2克、食用油若干。

做法:大蒜去皮洗乾淨,然後剁成蒜末,最好剁的細膩一點,如果實在懶,可以用料理機里打碎。剁好的蒜末按照1:2分成2份,分別放入盆中備用,其中多的一份炸金蒜用,少的一份當做生銀蒜用。這個比例要記住,這是做萬能蒜蓉醬的關鍵,按照這個比例做的蒜蓉醬,非常鮮香味美,而且不辣口。

把金蒜盆里倒入大量清水,多清洗幾次,然後控干水分。這樣做的目的是,可以去除蒜末的辛辣澀味,同時還能防止下一步油炸的時候顏色發黑。這一步很重要,不要偷懶,否則下一步炸的時候,顏色很容易發黑,那就前功盡棄了。

鍋內多倒入油,小伙燒至5成熱,油溫大概150-160℃左右。把控干水分的蒜末緩慢分次倒入鍋里,注意及時攪拌,以免溢鍋。然後不停的攪拌,讓蒜末均勻受熱,並且炸出濃郁的蒜香味。這個過程一直用小火,持續油炸3分鐘,看到蒜末全部都飄浮起來,顏色微微發黃時關火,用餘溫繼續炸至金黃色,即可撈出控油

把炸過控干油的金蒜,倒入上面銀蒜盆里,然後攪拌均勻。再倒入適量剛才鍋里的蒜油,蒜油的量最少要沒過蒜末。目的是避免蒜末和空氣接觸導致氧化發黑,還能保持蒜末的鮮度和香味。

就這樣,基礎的蒜蓉醬做好了,接下來讓它自然降溫,在放入食鹽6克、白糖4克、雞粉2克,攪拌均勻後即可食用。

好了,這就是夏天燒烤攤上常用的「萬能」蒜蓉醬的做法,其實還可以用在其他很多地方,比如蒸娃娃菜、涼拌菜、炒菜提味等等。

夏天到了,教你秘制「萬能」蒜蓉醬,燒烤就靠它,配方和做法要收藏,上面就是詳細的介紹