12道大排檔美食,學會後在家做,乾淨衛生又便宜

就愛醬吃     2019年05月15日

大排檔,夏天最熱鬧的地方,很多人都對大排檔上的美食念念不忘。以下,特意準備了12道大排檔人氣美味與大家分享。學會後,在家下廚做幾樣,邊追劇邊吃,既乾淨衛生又花不了多少錢,想想都很愜意~

第一道:麻辣小龍蝦

小龍蝦色澤紅亮誘人,蝦肉新鮮彈牙,夠辣也夠味,吃後讓人大呼過癮。

具體製作方法

第一步:準備食材。小龍蝦1500克、蒜適量、蔥適量、香蔥適量、紅辣椒適量、花椒適量、香葉幾片、桂皮兩片、啤酒一罐。

第二步:先來清理小龍蝦。把小龍蝦放到清水中,再往清中放入一小勺鹽,然後浸泡兩到三個小時,讓小龍蝦吐清臟東西。

第三步:用刷子把小龍蝦涮洗乾淨。

第四步:用手拉住小龍蝦尾部中間的那塊尾甲,用力一拉,腸線就出來了,如圖。都處理好後,再把小龍蝦放到水裡沖洗一遍,然後瀝乾水份備用。

第五步:蒜切片、姜切片、香蔥清洗乾淨打成結、紅辣椒剪段備用。

第六步:鍋中倒入適量的油,油熱後把小龍蝦放到鍋裡開始煸炒,煸炒至小龍蝦變色,然後控油盛出備用。(油的量要比平時炒菜多一些。)

第七步:鍋中再倒入少許油,油熱後把蒜片、薑片、紅辣椒、香蔥、花椒、桂皮、香葉放到鍋中,小火煸炒出香味。

第八步:往鍋中放入2勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

第九步:把小龍蝦放到鍋中煸炒均勻。

第十步:沿著鍋邊烹一勺白酒,然後再往鍋中放入2勺生抽、1勺鹽、1勺糖調味。

第十一步:把啤酒倒入鍋中,再倒放入小半碗水,直至水量與小龍蝦齊平。然後蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火再煮15分鐘。(煮的時間要根據小龍蝦的大小來定。)

第十二步:關火後,讓小龍蝦在湯汁裡泡一會,這樣更入味。

第十三步:裝盤開動吧。

第二道:羊肉串

據說一到夏天,沒有什麼事是一頓燒烤不能解決的,如果有,那就兩頓!也有人說,羊肉串、扎啤是夏天的標配。總之,對於不少吃貨來講,不擼串不夏天!

以下,就是在家烤羊肉串的方法,步驟很簡單,烤好的肉串外焦里嫩、肉香四溢,喜歡的親們不妨買點肉試試看。想想,在家吹著空調,追著劇,喝著啤酒,擼著串,這樣的日子是不是很舒坦?

具體製作方法

第一步:準備食材。羊腿肉500克、洋蔥半個、燒烤料適量、辣椒粉適量、孜然適量。(羊腿肉最好選擇帶點肥的,這樣吃起來口感更好。燒烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以買得到。)

第二步:把羊肉切成2厘米大小的塊,洋蔥切絲備用。

第三步:把羊肉塊、洋蔥絲放入盆中,再放入1勺鹽、4勺生抽抓勻,然後再放入1勺食用油拌勻,最後,蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏醃製5-6個小時。(關於羊肉要不要醃製,不同地方做法也不同。通常在羊肉現宰殺現吃的地方,肉是不需要醃製的。而在超市或菜市場買到的冰鮮肉,建議還是醃一下,提前入個味,這樣烤出來也更好吃。)

第四步:肉醃好後,用竹籤穿起來,然後放到烤網上。(在串之前,先用開水把竹籤燙一下。另外,在穿串的時候,要注意肥瘦搭配,這樣烤出來肉鮮嫩不柴。)

第五步:上下火220度,將烤箱預熱。在預熱烤箱的時候,往肉串表面刷一層薄薄的食用油,然後放到預熱好的烤箱,烤15分鐘。(在烤的時候,烤網下面最好放一個烤盤,烤盤裡再舖一張錫紙,這樣滴下來的油不會弄髒箱,烤盤也好洗。)

第六步:烤好後將肉串取出,撒上少許孜然、燒烤料、辣椒粉。然後翻面,再撒上一層料。(料的量隨自己的口味來。)

第七步:再次放到烤箱烤5分鐘。

第八步:烤好的羊肉串,開動吧。(如果沒有烤箱,可以用電餅鐺試試看哦。)

第三道:烤金針菇

金針菇不光可以涮、涼拌,也可以烤著吃。而且在高溫下,蒜末、剁椒的香味被很好的釋放出來,與金針菇融合在一起,超開胃!

具體製作方法

第一步:準備食材。金針菇一把、蒜適量、剁椒適量、香蔥適量。

第二步:金針菇去掉根部,然後清洗乾淨,蒜切末備用。

第三步:鍋中倒入適量的水,水燒開後將金針菇放到鍋中焯30秒,然後撈出備用。(其實不焯水也是可以的。焯水後,烤好的金針菇湯會少一點兒。所以,要不要做這一步,大家按照自己的喜好來選擇吧。)

第四步:往金針菇中放入剁椒、蒜末、半勺糖拌勻。

第五步:把金針菇放到錫紙中包裹嚴實。

第六步:把金針菇放到預熱好的烤箱,上下火200度烤8分鐘。

第七步:金針菇烤好後取出,把錫紙打開。然後淋少許蒸魚豉油,再撒上一些香蔥末就可以開動了。(剁辣椒和蒸魚豉油中都有鹽味,所以不用再放鹽。)

第四道:烤韭菜

在家做烤韭菜,烤箱、平底鍋、電餅鐺都可以做,非常很方便,步驟也很簡單,喜歡的親們一定要試試看~

具體製作方法

第一步:準備食材。韭菜1把、辣椒粉適量、孜然粉適量、燒烤料少許、白芝麻適量。

第二步:把韭菜清洗乾淨,然後整把放到開水鍋中,焯幾秒。然後,迅速撈出過下涼水,接下來,瀝乾水分備用。(韭菜還要烤,所以,不用焯太長時間。)

第三步:取一根韭菜從頭開始捲起,盡量卷的緊一點,然後用竹籤子串起來。

第四步:如圖,串好的樣子。

第五步:把串好的韭菜放入烤盤中,烤盤裡要提前舖一層烤紙,然後在韭菜表面刷一些油。

第六步:撒上鹽、辣椒粉、孜然粉、燒烤料、白芝麻,如圖。(雙面都撒一點。)

第七步:放入預熱好的烤箱,上下火200度烤3-5分鐘即可。

第八步:上桌開動吧~

多說幾句

1、 韭菜最好選擇粗一點、嫩一點的。

2、 因為要將韭菜捲起來,所以,提前焯一下水,讓韭菜更有韌性,這樣在卷的時候不易折斷。親們也可以不捲,直接將韭菜根部串起來,那樣直接烤就可以了。當然不串串,直接把韭菜放到烤盤裡烤也沒問題噠,這樣就更省時,全程幾分鐘就可以。

3、 如果沒有烤箱,可以用平底鍋或者電餅鐺來做。先往鍋裡少抹一點油,然後把韭菜放進去,撒上調料,雙面煎熟就可以了。

4、 可以按照自己的口味,往韭菜上再加一些蒜末什麼的。總之,自己喜歡就好。

第五道:烤茄子

茄子的做法有很多種,要說哪種最吃著最過癮,這道肉末烤茄子當之無愧。在高溫炙烤下,鮮嫩的茄子與蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起,異常入味。

具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。

第二步:在茄子表面刷一層食用油,然後放到預熱好的烤箱,上下火200度烤15分鐘。(烤盤最好提前放上錫紙,避免烤出來湯,弄髒烤盤。)

第三步:在烤茄子的時候,可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油,油熱後將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。

第四步:把蒜末放入鍋中煸炒出香味。(蒜的量可以大一些哦。)

第五步:往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油,然後放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調味,再次翻炒勻均後即可關火。(辣椒的量隨自己的口味來放。)

第六步:茄子烤好後取出,用小刀從中間切開,如圖。

第七步:將茄子掰平整,如圖。

第八步:把炒好的肉餡勻均的放在茄子上,如圖。(喜歡孜然口味的話,這時也可以撒一點孜然。)

第九步:再次放到烤箱,上下火200度烤5-8分鐘。

第十步:吃的時候,撒上少許香蔥末點綴即可。

小提示

做這道菜如果沒有烤箱,可以用微波爐哦~

第六道:涼拌黃瓜

這道菜清爽適口、製作簡單,是最適合夏天的一道小菜。黃瓜味甘,甜、性涼、苦;具有除熱,利水利尿,清熱解毒的功效,還有一定的減肥、美容的作用。

具體製作方法

第一步:準備食材。黃瓜2根、蒜10克。

第二步:將黃瓜清洗乾淨,去掉頭尾,然後切成四條,如圖。

第三步:用刀背輕輕的拍一下。

第四步:將黃瓜切成菱形塊。

第五步:將切好的黃瓜塊放入大碗中,然後撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘左右。

第六步:將蒜剁成末備用。(蒜末剁的越碎越好)

第七步:把黃瓜中醃出來的多餘水分倒掉,然後放入1勺白糖、半勺雞精、2勺白醋,幾滴香油拌勻即可。(香油的量不要放太多,幾滴即可,放太多會影響蒜的香味)

第七道:鹽水花生

這道鹽水花生是用新鮮花生煮製而成的,最大程度的保留了花生的營養,尤其是維生素。所以,這是非常健康的一道家常小菜。另外,這道鹽水花生製作簡單、味道鮮美,非常適合在家製作哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。新鮮花生1000克。

第二步:將花生清洗乾淨(花生表面有很多泥土,所以,一定要多沖洗幾遍。另外,如果時間不夠充裕,在花生清洗乾淨後,可以逐個在花生皮上捏個小口,這樣可以加速花生入味。如果時間充裕,就不用這樣做了)

第三步:將洗好的花生倒入煮鍋內,然後倒入大量的清水。再放入2個八角、5勺鹽調味。大火燒開後轉小火煮40分鐘。煮好再浸泡2個小時,味道更好哦。(首先,煮花生鹽的量要大一點。其次,如果有提前將花生皮捏開,可以少浸泡一會)

第八道:涼拌芹菜腐竹

這道涼拌芹菜腐竹,芹菜爽口脆嫩,腐竹風味獨特,是一道製作簡單又好吃的涼拌小菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、蒜適量。

第二步:泡發腐竹。將腐竹掰成小段,然後放入盆中,加入一小勺鹽和適量的涼水。

第三步:用一個大碗將盆裡腐竹壓好,以便腐竹勻均的泡發。

第四步:將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。

第五步:鍋中加入適量的水,燒開後,放入芹菜和胡蘿蔔,然後再倒一點食用油,焯一分鐘左右撈出。

第六步:將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。

第七步:將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。

第八步:盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。

第九步:鍋中加少許油,油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出,將花椒油倒入盆中。

第十步:滴少許香油拌均即可。

小提示

1、 泡發腐竹最好用涼水,這樣泡發好的腐竹外形完整,大概泡發需要兩個小時左右。

2、 在焯蔬菜,尤其是綠色的蔬菜,可以往鍋中倒少許食用油,這樣焯出來的蔬菜顏色會非常清翠漂亮。

第九道:烤雞翅

相比外面賣的烤雞翅,自己做的更健康放心一些。在烤的過程中,滿屋子肉香。烤好後的雞翅,外焦里嫩,冒著油花,非常誘人。

具體製作方法

第一步:準備食材。雞翅中10隻、姜1小塊、蔥1段、小洋蔥適量(買不到小洋蔥,就用普通洋蔥代替)

第二步:在雞翅表面劃兩刀。(這一步主要是方便在醃製的時候入味)

第三步:往雞翅放中放入兩勺白糖、1勺鹽、1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、適量的黑胡椒碎、薑片、蔥段、洋蔥塊,然後抓勻。蓋上保鮮膜醃製2個小時以上。

第四步:將烤箱預熱。(我用的這個烤箱有烤雞肉功能,所以直接選擇就行。如果親的烤箱沒有這個功能,可以選擇上下火、190度,預熱10分鐘)

第五步:將雞翅放在舖有錫底的烤盤中。然後放入烤箱烤10分鐘。

第六步:烤好後將雞翅取出,在表面刷一層油,再按自己口味撒一些辣椒粉。然後再放入烤箱烤10分鐘即可。

第十道:辣炒花蛤

花蛤肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,是夏天餐桌上不容錯過的一道菜。而且物美價廉,通常十塊錢就可以炒一大盤,算是最平價的海鮮了。

具體製作方法

第一步:準備食材。花蛤800克、蔥薑蒜適量、乾辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。

第二步:準備一個大一點的盆子,然後往盆中放入少許清水,再放入2勺鹽,攪拌至鹽融化。

第三步:將花蛤中個別殼壞掉的,不新鮮的挑出來扔掉。其餘的放入盆中,浸泡2個小時讓其吐沙。(現在天熱,一定要將盆放到陰涼處。否則,花蛤有集體陣亡的可能)

第四步:將乾辣椒剪成段兒、蔥薑蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。

第五步:燒一鍋開水,然後將花蛤放入鍋中煮30秒,直至花蛤微微張開,然後撈出再次沖洗兩遍。(通過煮和再次沖洗這一步,花蛤中的沙子幾乎就去除乾淨了。需要注意的是,煮的時間一定不要太長,花蛤微微張開口就可以了)

第六步:鍋中倒入適量的油,油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味,然後往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬,1勺豆豉煸炒出紅油。

第七步:將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第八步:將花蛤放入鍋中煸炒勻均。

第九步:往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均,然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右,直至花蛤全部張開。(蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均,更加入味。另外,時間一定不要太長,花蛤全部張開即可,時間過長,肉質容易變老)

第十步:將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均,然後即可關火。

第十一道:五香毛豆

一碟毛豆、幾根烤串、一杯扎啤酒,解悶又解乏。

具體製作方法

第一步:準備食材。毛豆500克、八角3個、花椒20幾粒、桂皮1段、香葉3片、乾辣椒3個。

第二步:將毛豆用淡鹽水浸泡十幾分鐘,然後反覆揉搓幾下,將毛豆清洗乾淨。

第三步:用剪刀將毛豆的硬角剪掉。

第四步:鍋中倒入適量的水,然後將八角、花椒、桂皮、香葉、乾辣椒放入鍋中,大火燒開後轉小火煮10分鐘,讓調料的香味充分的煮出來。

第五步:將毛豆放入鍋中,再放入2勺鹽和幾滴食用油,大火燒開後轉小火煮20分鐘左右。然後關火浸泡1個小時即可食用。(在煮的時候,全程不要蓋鍋蓋,這樣煮出來的顏色會更漂亮,放一點點油也是同樣的道理)

第十二道:辣烤豬蹄

這樣做結合了滷製與燒烤的優點,表麵筋道有嚼勁,裡面軟糯入味,再夾雜著燒烤料,每一口都特別饞人。吃一口肉,喝一口酒,想想都覺得美。

具體製作方法

第一步:準備食材。豬蹄2個、香蔥適量、薑片適量。

第二步:把豬蹄剁成塊,用清水浸泡1-2個小時。用清水浸泡,可以更好的去除豬蹄中的雜質,吃起來口感更好。然後,將豬蹄涼水入鍋,再往鍋中放入2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫,接下來,把豬蹄撈出放入高壓鍋中。

第三步:往高鍋壓中放入3勺老抽、5勺生抽、1把冰糖、2個八角、1塊桂皮、1香蔥結、2個香葉、十幾粒花椒、幾片姜、2個乾辣椒、3勺鹽、1大碗清水,然後蓋好鍋蓋,高壓燉煮30分鐘,直至豬蹄可以用筷子輕鬆刺穿。

第四步:把煮好的豬蹄撈出,放入烤網上,如圖。

第五步:將烤網放入預熱好的烤箱,上下火220度烤20分鐘。在烤網下面,要放上烤盤,烤盤裡要舖一層烤紙。因為烤豬蹄時會有湯和油掉下來,這樣會比較好清理一些。

第六步:第一次烤好後取出,在豬蹄表面刷一層食用油。

第七步:撒上少許燒烤料、辣椒粉。

第八步:再次放入烤箱,上下火220度烤5分鐘就可以了。

第九步:裝盤,撒上少許香蔥末點綴即可上桌。

多說幾句

1、 豬蹄在家不太好剁,最好讓賣家幫忙剁一下。

2、 燒烤料和辣椒粉,隨自己的口味來增減。上桌時還可以撒一些熟白芝麻,口感更好哦。

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