教你做廣式蘿蔔糕,柔軟不開散,非常好吃!

默認分類     2019年05月14日

蘿蔔糕是廣東傳統糕類美食,口味咸鮮,蘿蔔又稱菜頭,取其好彩頭的諧音,也因此在賀年的時候常吃,而平日裡,在廣式早茶時也可以常見到它。在廣東生活的朋友們有時在街邊早餐店也能見到它的身影,不過裡面往往見不到真蘿蔔,口味與傳統家庭做的美味蘿蔔糕相比,實在大相逕庭,不過沒關係,只要學會了方法,就可以吃到美味的真·蘿蔔糕了~

網傳的蘿蔔糕配方版本不少,而今天安利的是一個柔軟不開散的配方,有機會試試吧~

蘿 卜 糕

材 料:蘿蔔 7斤半(去皮後)、粘米粉 1斤、澄粉(小麥澱粉) 60g、臘腸 4條、臘肉 半條、干冬菇 12朵、干蝦米 50g、干瑤柱 70g、白芝麻 20g、紅蔥頭 4粒

調 味:鹽 4茶匙、糖 2茶匙、蚝油 4湯匙(或者雞精)、胡椒粉 適量、紹興酒 1湯、白芝麻 適量

做 法

冬菇、蝦米、干瑤柱泡發。

臘肉和廣式香腸用開水洗乾淨表面。

冬菇,蝦米切碎,干瑤柱撕成絲。

香腸和臘肉(臘肉要去皮)切成丁。

白蘿蔔削皮,一半擦成細絲,一半切條。

紅蔥頭切碎。

粘米粉和澄面混合。

鍋里加少許油,爆香紅蔥頭,加入香腸臘肉碎,炒香。

加入蝦米碎和瑤柱絲,加點紹興酒,炒香。

加入冬菇,炒熟,盛出。

一個乾淨的鍋,底部加入蘿蔔條,上面加入蘿蔔絲。

加蓋中小火煮十分鐘左右,開蓋加鹽、糖,稍微攪拌均勻。加蓋再煮10分鐘,煮至蘿蔔絲透明,變軟(需要不時翻炒,避免糊鍋),鍋中有許多水。

加入炒好的碎料,攪拌均勻。

加入蚝油,攪拌均勻。

加入胡椒粉,攪拌均勻。

分3次篩入粉類,攪拌均勻之後再篩入下一次。

盛入容器(容器中也可以抹點油防粘),大火蒸35分鐘左右(根據容器的大小調節時間),用筷子插進去不粘為熟。

撒炒好的熟白芝麻。

放涼後切開煎著更好吃~

糕體順滑彈糯,蘿蔔清香,厚厚切開,下油鍋一煎,香味撲鼻~