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就愛醬吃     2020年05月31日

玉竹豬瘦肉湯

組成:玉竹30克,瘦豬肉150克,精鹽、味精適量。

適應症:養陰,潤肺,止咳。適用於熱病傷陰之咽乾咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥乾咳、肺結核,乾咳、冠心病、輕度心臟功能不全、陰虛盜汗等病症。

北杏豬肺湯

原料:豬肺250克北杏10克薑汁食鹽適量

功效:止咳化痰,補肺。適用於慢性支氣管炎、腸燥便秘等症。

雪耳紅棗燉乳鴿

將乳鴿淨膛後,從中斬開,用開水燙過,放入高湯中,加入雪耳、紅棗及其它調料,放在文火上燉一個半小時即可。

此湯具有清肺、養顏、補血之功效,低脂肪、粗纖維,是入秋季節滋補之上好佳品。

枸杞菊花煲排骨

排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小塊。加適量鹽,即可。

食效:清熱、解毒、明目、養顏、祛痘。

番茄百合豬肝湯

材料:豬肝300g,小番茄4個,百合適量,姜3片。

可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。醃製時應用手抓,使調料充分混合。

食效:補血、潤肺、清火。

蘋果銀耳瘦肉湯

材料:瘦肉400g,蘋果1個,蜜棗6顆,銀耳、胡蘿蔔適量,姜3片。

.將銀耳洗淨,泡軟。在起鍋前20分鐘放入鍋中。加適量鹽,即可上桌。

食效:潤肺、化痰、美容。

苦瓜鳳梨煲雞

材料:雞肉500g,苦瓜2條,鳳梨半個,姜1小塊。

鳳梨選擇新鮮的最好,洗淨切大塊後,可放鹽、一點兒酒醃一下,放入所有材料,加適量料酒大火燒開,再改為中火煲約1小時左右,加適量鹽,即可。

食效:清熱解渴,增強免疫力。

冬瓜蓮子薏米煲豬蹄湯

用料:冬瓜連皮去瓤,洗淨切塊,約1000克,薏米、蓮子共150克,豬蹄約500克,蜜棗4個,章魚20克清水5斤,同煲三小時,加鹽調味即可。

乳鴿湯

用料:清補涼湯料一包,乳鴿兩隻,瘦肉半斤,用鹽調味即可飲食。生熟薏米、淮山各三錢,蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;

有去濕、開胃、除痰、健肺的功效。

玉米胡蘿蔔豬骨湯

材料:甜玉米兩個,胡蘿蔔一個,豬骨1斤半,荸薺(沒有的話,可放五六個紅棗)一同煲三個小時。

豬肉鮑片湯

材料:干鮑片八十克,豬腿精肉三百二十克,瑤柱四大粒,鹽半茶匙,清水適量,旺火燒滾後改文火煲三小時,加鹽調味註:一般的干鮑片並非用真正的鮑魚切片製成,而是干螺肉片。

瘦肉鳳爪響螺湯

用料:干響螺片六十克,瘦肉一百六十克,雞腳十二隻,杞子二十克(五錢),淮山八片,蜜棗二個,姜一片,陳皮一小塊,清水十四碗

做法:螺片用清水浸軟,置滾水十五分鐘,撈出洗淨瀝乾,與其他材料同煲二至三小時,加鹽調味即可。

胡椒豬肚湯

材料:姜三、四片(切細),胡椒一小把,豬肚1個(去脂膜洗乾淨)。做法:將胡椒、姜放入豬肚內紮緊兩端,清水適量,先武火煮沸後,文火煲三小時,飲湯吃豬肚。

青紅蘿蔔豬肉湯

用料:青蘿蔔一斤去皮切角塊,紅蘿蔔四兩,蜜棗四顆,豬腿精肉十兩,陳皮一小塊,同煲三小時。

土豆排骨湯

用料:新鮮肉排十兩,薯仔四個去皮,蕃茄兩個切半,紅蘿蔔1個切角塊,清水十二碗,同煲二個半小時

栗子瘦肉排骨湯

用料:新鮮栗子肉十兩,新鮮瘦肉四兩,肉排八兩,清水十二碗

將栗子肉去衣,薯仔、蕃茄去皮每個切開四份,與瘦肉同煲二小時。

金銀菜杏仁豬肺湯

用料:豬肺一個,豬肉半斤,大白菜一斤,白菜乾一兩,南北杏共四十克,蜜棗六粒,陳皮一小塊,清水十六碗

豬肺用水沖洗乾淨,切開大塊,置燒紅鐵鍋中(無油)爆過,再洗淨,瀝去水分;把杏仁、白菜乾、蜜棗,陳皮與清水同放直身瓦煲內,旺火燒開,下豬肺、白菜,水再開後,改文火煲三小時。

腐竹白果豬肚湯

用料:豬肚一個,瘦肉半斤,腐竹一兩,白果仁二兩,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個,清水適量,同煲二小時。

做法:先下豬肚煲一小時,再把其他材料同煲一個半小時。

先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻洗淨,再如法處理一次,放進開水裡煮片刻,取出再洗淨。

粉葛鯪魚湯

粉葛一斤半,鮮活鯪魚二大條,瘦豬肉幾兩,赤小豆、扁豆共六十克,蜜棗四粒,鹽少許,陳皮一小塊,清水適量。鯪魚劏淨,去鱗、內臟,先煎香,然後與其他材料一起煲一個半小時,用鹽調味即可飲食此湯可清熱、除煩、止渴,還可加板豆腐同煲。

花生淡菜煲雞腳

用料:湯骨1斤,豬展半斤,淡菜8兩,花生1斤,雞腳15隻,姜幾片,羅漢果半個,加適量清水同煲二小時,加鹽調味。

廣東劍花煲排骨

用料:干劍花250克,去頭浸透約半小時至1小時後,洗淨斬段,排骨500克斬件、洗淨、飛水,蜜棗3個,紅蘿蔔100克切塊,清水適量同煲三小時。干劍花又稱霸王花,此道湯功效也是清熱、潤肺,十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨,煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。

北芪瘦肉湯——滋補強身

豬腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。豬腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。

烹飪方法:豬肉切成厚圓片,將豬肉片放入一深盤中,再撒上北芪,天麻,清水和料酒,放入蒸鍋蒸20分鐘後再燜5分鐘即可。

粟米香菇排骨湯——香甜、明目,解熱

基本特點此湯具有明目,解熱之效。 排骨,玉米,香菇,鹽。

冰糖銀耳湯——清心潤肺養顏

原料:銀耳、紅棗、枸杞、冰糖

做法:將銀耳去蒂洗淨放入壓力鍋內鍋中,倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋,壓力調到米飯檔,保壓時間10分鐘後,即可食用。也可放入冰箱中冷卻後食用。

特點:口感滑潤,香甜醇美。

烏雞白鳳湯——鮮香味美,營養豐富

烏雞(宰殺乾淨)枸杞,蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法:將烏雞放入壓力鍋內鍋裡,加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水,壓力鍋調到雞檔,保壓時間15分鐘,出鍋後撒入少許香菜即可食用。鮮香味美,營養豐富。

烏雞營養豐富,老少皆宜。具有較高的藥用價值。

山藥煲排骨——滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽

山藥 輔料:排骨,蔥、姜、鹽、醋、大料

將山藥去皮洗淨切成塊,將山藥、排骨放入壓力鍋的內鍋,加入蔥、姜、鹽、醋、大料、適量水,壓力調到排骨檔,保壓時間10分鐘,即可食用。 

特點:咸香適口。

四寶上湯——廣東老火靚湯

大白菜500克,水發海參、金菇、香菇、豬裡脊肉各200克,蔥10克,姜20克,鹽5克,酒5克,味精2克,高湯400克

在半鍋水中加上蔥、姜、酒並投入海參煮一下去腥,取出後沖涼切成大片,另用半鍋水加鹽,將金菇汆燙後撈出待用;大白菜先燙軟再切成段排成十字型,把海參、金菇、裡脊肉、香菇各放於盤中四個角落,最後倒入鹽、味精、高湯,放進蒸鍋蒸約10分鐘即可。

黑木耳大棗湯——延緩衰老、降血壓

黑木耳、紅棗 輔料:豬裡脊肉,蔥、姜、花椒、雞精、香油、鹽

做法:將黑木耳、紅棗洗淨,豬裡脊肉洗淨切成小塊,一起放入壓力鍋的內鍋,加入蔥、姜、花椒、鹽、雞精、香油蓋上鍋蓋,把壓力調到肉類檔,保壓定時12分鐘,即可食用。

特點:味道鮮美,營養豐富。

這道菜滑爽香甜,既有保健作用又有美容效果,並能延緩衰老。黑木耳具有降血壓、降血脂,對改善心、腦血管循環系統大有好處。

五寶湯

「五寶湯」濃郁甜美。該湯加入了五寶:紅棗、蠶豆、花生、雞腳和排骨。雞腳和排骨的份量較少,紅棗量大些,故此湯味濃、甜美而不肥膩,實為夏日精美靚湯之首選佳品。

「涼瓜鮮蚌湯」是糖尿病患者的食療湯品

涼瓜清熱、明目、解毒,很多人喜用其配以肉類煲湯。而鮮蚌則滋陰養血、清熱解毒。此湯既是糖尿病患者的食療湯水,又是鮮美的家常補益佳品。

三蛇煲老雞

素雞400克,火腿30克,水發海參50克,熟雞塊50克,熟肚片50克,筍片50克,冬茹30克,青豆20克;醬油30克,糖10克,薑汁10克,水澱粉10克,黃酒15克,蔥段4克,味精3克,精製油500克,麻油4克,奶湯300克。

雞切梭子塊,海帶切斜片,冬茹去蒂洗淨沙質,火腿切片;炒鍋加油燒至六成熱,放入老雞,炸至金**結皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油,放入薑汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾,加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸,轉小火燜燒5-6分鐘,改旺火淋水澱粉成薄芡,倒入煲中上火加熱保溫;同時另用炒鍋,加油燒熱,放入蔥段煸炒後,放入海參、熟雞、肚片,加醬油、少許湯,用旺火燒沸片刻後加味精,淋水澱粉勾芡,顛翻至鹵包上,蓋在煲中老雞上,放上火腿片,淋麻油,加蓋上桌。

營養美味苦瓜雞湯

光雞1隻、苦瓜50克、鮮薑片5克、陳皮2.5克、紅棗50克;蔥5克、味精10克、精鹽7.5克、豬油15克、濕澱粉5克、老湯1800克。

苦瓜剪蒂水發,光雞斬成塊,用濕澱粉拌勻,放進鍋內沸水中略「沸水」。陳皮用水浸洗乾淨,紅棗洗淨待用;

砂鍋放火上,倒入豬油,下蔥姜爆一下,再放入雞塊、苦瓜、紅棗、陳皮爆香,加入二湯,用文火煲,加鹽調好味道。

枸杞菊花煲排骨

材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小塊。

將洗淨的排骨切成約1吋大小備用。排骨可選擇肋排,或者用腔骨煲湯也很好。將枸杞、菊花用冷水洗淨。菊花放入多少應因人而易,因為菊花帶苦味,小孩兒吃可少放一點兒。加適量鹽,即可。

食效:清熱、解毒、明目、養顏、祛痘。

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