烘焙師必知,原材料替代的14種方法

就愛醬吃     2020年05月28日

沒人會抗拒美味,所以蛋糕甜品才會受到眾多消費者喜愛。然而吃的時候總是小心翼翼,擔心高脂高糖,擔心不健康和發胖。更有一些消費者對某樣原料過敏,總是想讓蛋糕師製作出一款特殊的蛋糕。牛掰的蛋糕師傅,就是需要具備一種可以滿足不同消費者需求的能力。小編為大家蒐集了14種可以替代原材料的辦法,幫助你變成萬能烘焙師!

烘焙師必知,原材料替代的14種方法

雞蛋替代品

雞蛋在烘焙中有著特定的作用,它可以將其它成分粘合在一起,起到粘合劑的作用。選擇雞蛋替代品主要看雞蛋在配方中起到了什麼作用。例如,在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的時候,雞蛋是不可替代的,因為它是配方中的關鍵原料。然而,在烘焙餅乾或者蛋糕的時候,你就可以選擇用雞蛋替代品來代替雞蛋。

烘焙師必知,原材料替代的14種方法

1、亞麻籽。

可以用亞麻籽來替代雞蛋,只需要用一湯匙的亞麻籽和2-3湯匙的水就可以替代一個雞蛋。一旦亞麻籽和水混合在一起後,就可以像雞蛋一樣將其它的原料粘合在一起。

2、奇亞籽。

奇亞籽的用法和亞麻籽一樣,並且也同樣可以起到雞蛋的粘合作用。另外,奇亞籽含有大量的抗氧化物質和歐米茄3,所以可以很好的提升烘焙食品的營養價值。

3、馬鈴薯澱粉或木薯澱粉。

如果你選擇的烘焙食譜,雞蛋是一個至關重要的原料,那麼可以選擇用馬鈴薯澱粉或者木薯澱粉來代替哦。

糖替代品

糖是烘焙配方中必不可少的一個重要成分。這是因為糖不僅可以增加餅乾或者蛋糕的甜味,並且可以和澱粉發生反應,有助於穩定糕點的結構,以及吸收大量的水分起到軟化的作用。

烘焙師必知,原材料替代的14種方法

1、椰子棕櫚糖。

最佳的紅糖替代品,因為它有一股教堂的味道,顏色和紅糖相似。並且,椰子棕櫚糖帶有輕微的椰子味道。在選擇甜味劑的時候,椰子棕櫚糖的味道是否會對最終成品的味道有所影響也要考慮進去。

2、蜂蜜。

天然的蜂蜜也是烘焙食譜中糖的最佳替代品之一。但是,要注意的是,蜂蜜中的水分含量要比糖多,所以用蜂蜜替代白糖的時候,要相應地減少烘焙配方中其它的液體原料。正因為蜂蜜含有大量的水分,才使得烘焙出來的糕點更濕潤。

3、甜葉菊。

甜葉菊一直是帶有爭議的甜味劑,但是甜葉菊也被認為是白糖最佳替代品之一。甜葉菊的甜度要比蔗糖高很多,所以只需要用一半份量的甜葉菊就可以替代配方中的白糖。或者,你也可以用甜葉菊和蜂蜜或者楓糖漿混合後用來替代白糖。

乳製品的替代品

在烘焙配方中,大多數情況下,我們都是使用黃油進行烘焙。如果顧客是素食主義者,或者對乳製品過敏嗎,那我們可以選擇以植物為基礎的原料來替代黃油。

烘焙師必知,原材料替代的14種方法

1、椰子油。

椰子油含有大量對人體健康有益的飽和脂肪酸,可以用一比一的比例來替代配方中的黃油。並且,椰子油可以讓你烘焙的餅乾變得更加的美味、酥脆,是素食主義烘焙的選擇之一。

2、牛油果。

在烘焙配方中,牛油果一般都是用來替代含有巧克力的烘焙食譜中的黃油,因為巧克力的顏色可以很好的遮蓋掉牛油果的綠色。另外,牛油果可以提升烘焙食品的營養價值,改善其濕潤度和柔軟度。

3、香蕉。

香蕉替代黃油的作用就像牛油果一樣,不僅可以改善口感和質地,還可以提升烘焙食品的營養價值。不過,值得注意的是,香蕉的味道很強烈,難以掩蓋。所以,當你想要製作香蕉味道的蛋糕和鬆餅的時候,就可以用香蕉來替代烘焙配方中的黃油。

精製白麵粉的替代品

漂白的精製白麵粉可能會引起麩質過敏症患者過敏,或者會導致血糖負荷增加。健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纖維和蛋白質等營養價值,因此你可以用其它更有營養的替代品來代替。

烘焙師必知,原材料替代的14種方法

1、黑豆。

如果你打算製作布朗尼,可以嘗試用一杯的黑豆泥來代替一杯的精製白麵粉。黑豆泥不僅可以使布朗尼的味道中帶有豆子的味道,還可以改善其紋理和質地。

2、全麥麵粉。

在大多數烘焙食譜中,全麥麵粉可以一比一的比例來替代白麵粉。但是,全麥麵粉會改變原料糕點的味道、質地和密度。如果你打算製作蛋糕或者鬆餅,或者其它一些質地輕盈的糕點,可以嘗試用全麥麵粉來替代白麵粉。

3、杏仁粉。

如果你想要製作的烘焙食品味道更特別,可以嘗試用杏仁粉來替代白麵粉。杏仁粉是天然無麩質的,含有大量的蛋白質,可以提升糕點的蛋白質含量。杏仁粉經常被用來製作漿果蛋糕和蛋撻皮。

4、無麩質麵粉。

無麩質烘焙被認為是健康烘焙的一種方式,因此你也可以用無麩質麵粉來替代白麵粉。通常無麩質麵粉都是用基礎麵粉和澱粉進行混合調製的,而基礎麵粉的選擇更加的多樣,例如奇亞籽、畫眉草、亞麻籽、椰子粉、大麻籽等。這些營養價值更豐富的麵粉替代品,可以改善烘焙食品的質地和紋理,並且提升其營養價值。

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