蔥香盤絲餅,焦香酥脆,絲絲相扣,蔥香濃郁,比手抓餅好吃多了

就愛醬吃     2020年05月28日

小編很愛吃麵食,不僅僅是指麵條,還有各種餅、饃之類的麵點。

今天小編就和大家分享一道我自己個人比較喜歡吃的餅餅——蔥香盤絲餅。

這個盤絲餅是我前幾天做的,但做法有些複雜,我一直沒膽放出來。這兩天是周末,大家的時間也都比較充足,就一起來試試這道盤絲餅吧~

盤絲餅就像是用手擀麵做的餅,把麵條抹上油,盤成一個小餅,兩面烙至金黃。做好的盤絲餅,輕輕一抖就能散開,麵條絲一圈一圈的,好吃又好玩~

要追溯起淵源的話,盤絲餅應該是屬於山東煙台的一種特色小吃。不過現在在北方各地區,去菜市場或者是超市的麵點攤上,一般也能買到盤絲餅。

只不過從超市買來的盤絲餅很多都是提前做好的,沒有剛出鍋的那份熱乎勁,回家拿微波爐打一下,熱是熱了,但香味似又跑走了不少。

想要吃到最香的盤絲餅,自己在家現做先吃是最好。

小編今天就和大家分享一下這個盤絲餅的做法吧~

據說盤絲餅有兩種口味,一種是甜口,餅烙熟之後裹白糖吃。另一種是鹹口,要用到不少蔥油,烙出來的餅蔥香味十足。

甜口的盤絲餅我沒吃過,不知道是個什麼味,但鹹香口的盤絲餅是真的好吃,這次我們就做咸口的。

你要準備:

洋蔥一個,食用油適量,八角。

麵粉300克,溫水160克,蔥油10克,鹽3克,五香粉3克。

—step1—

我們先來炸蔥油,炸蔥油用大蔥,小蔥,紅蔥,洋蔥都是可以的。小編這次用的是洋蔥,把洋蔥切成細絲,放入鍋裡,倒入剛剛沒過洋蔥的食用油,放一顆八角進去,開小火慢慢炸。

中途可以翻動一下洋蔥,讓它們炸得更均勻一些。

最後洋蔥都變成這種焦黃焦黃的,就是炸乾炸透了,就可以關火了。

—step2—

找一個大盆,裡面放入麵粉,鹽,五香粉混合均勻。

然後加入10克的蔥油。

加入160克的溫水,邊倒邊攪,攪成面絮。

用手揉成一個光滑的麵團,我大概揉了7、8分鐘的樣子。然後就蓋上蓋子,讓麵團自然醒1個小時。

—step3—

醒好的麵團,放在案板上,切成8小塊。

拿出來其中一塊面,兩面抹上蔥油,在案板上擀成薄片,然後用刀劃成一條一條的,再刷上一遍蔥油。

接著把切好的麵條,收攏成一小綹。

從一端捲起,邊捲邊抻。

捲到最後把小尾巴壓下餅底下,用手掌按扁,一個餅坯就做好了。

—step4—

把所有的麵團都捲成盤絲餅之後,就可以下油鍋煎了。

小火慢煎,這樣餅芯才能煎透,等到煎的兩面金黃,用鍋鏟敲餅,聲音比較清脆,這餅基本也就好了。

盤餅的時候,加了足量的蔥油,使得餅絲緊緊盤起,卻不粘連。

烙熟後輕鬆一抖,餅就可以散開來吃,外層的餅絲焦香酥脆,內裡的餅絲柔軟勁道。

然而不管是酥脆的餅絲,還是勁道的餅絲,都充斥著濃郁的蔥香味。

餅中未見青蔥,但餅絲根根有蔥香,這就是蔥油盤絲餅的魅力吧!

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