蘿蔔排骨湯你能燉好嗎?湯色清亮,味道鮮美,喝起來一點都不膩

2019年03月28日     1,287     檢舉

蘿蔔排骨湯是一道很家常的燉菜,相信很多家庭都經常做。

我家以前也總做蘿蔔排骨湯,把蘿蔔排骨都剁成塊,往高壓鍋裡一放,添上水,放兩勺鹽,咕咚咕咚倒點醬油,最後丟個燉肉包進去,蓋上蓋子插上電源,坐等吃飯。

各種混合香料燉肉包,讓整個屋子聞著都是肉香,但真正吃到嘴邊,這肉卻不是那般香滋味,嚐一口排骨湯,嚯,跟喝一口老滷水似的。

想要喝排骨湯,是要做減法的。

不要濃油赤醬,不要萬能燉肉包。

只需要肉、水、和時間就能燉出原汁原味的排骨湯。

加上白蘿蔔塊一同燉煮,豐盈多汁的白蘿蔔讓排骨湯更加清甜爽口,白蘿蔔在骨湯里浸潤,也變得酥軟鮮美入口就化,二者​​彼此成就,一碗好湯。

你要準備:

蘿蔔800克(就是大半根)、排骨800克

薑片、蔥段適量、鹽2小勺、白鬍椒粉適量

第一步:

先把排骨的焯燙一下。排骨冷水下鍋,放入兩片姜,大火煮開。把漂在表面的浮沫打掉,焯個兩三分鐘就可以。

然後把焯好的排骨放到溫水下沖洗,洗去排骨身上殘留的浮沫,這樣燉出來的湯更清亮。

第二步:

把排骨放到砂煲裡,倒入足量的清水,我800克的排骨,添的水幾乎就要到鍋沿了。燉湯的基本要求就是,水一次加夠,中間不添水。要知道這個排骨可是要燉2個小時的,不多加點水到最後只能吃乾燒排骨了,還想什麼排骨湯。

然後重新放入兩片姜,三段蔥,一顆八角,一段桂皮。

大火煮開,小火慢燉,蓋上蓋子,找點其他事情幹,讓排骨自己燉一個半小時​​。

第三步:

排骨燉了90分鐘後,可以打開蓋子去瞧瞧它,把浮在上層的肥油用湯勺撇去。小編這排骨是來自農村的家養豬,又香又肥的,一定得把這多餘的豬油去掉,不然香得下不了嘴……

這時候可以準備切蘿蔔下鍋了,把白蘿蔔去皮,切滾刀塊。

蘿蔔頭上的蘿蔔纓也不要浪費,洗乾淨切成細末。

把白蘿蔔下鍋,然後繼續燉30分鐘。趁這個時間可以蒸個米飯啥的,反正閒著也是閒著。

第四步:

等30分鐘過去,蘿蔔燉的酥軟,就把蘿蔔纓放進去,關火。利用砂煲裡的餘溫足以把蘿蔔纓燙熟。

這時候就可以調味了,加入2小勺鹽,和適量的胡椒粉,再撒一把蔥花,攪均勻了。

就可以盛碗喝湯吃肉了。

因為在第一步的時候把排骨的血沫除得夠乾淨、在第三步的時候把煮出來的豬油撇得夠徹底。這口湯喝起來真的是清爽透亮,滋味鮮美。

燉湯不要早放鹽,也不要過量的放鹽。這樣的湯喝起來才味美又健康~

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