好吃又開胃,自製酸辣粉

2019年03月28日     1,084     檢舉

一直以來我對外賣的信心程度都不怎麼高,但看到那些所謂的健康米飯套餐,是由一包原料不堪,製作也不堪的冷凍速食包加熱而來的,我還是比較震驚的。

米飯套餐都是如此,那酸辣粉、麻辣燙這種光聽名字都不是什麼「正經吃食」的外賣,背後也許會有更令人無法直視的真相。

其實仔細動腦子一想,想要在酸辣粉上面動手腳,簡直太容易了。

重酸重辣重口味,掩蓋一些食材的不新鮮。

而外賣介面上所謂的「骨湯熬製」大概也是濃縮的調味包。

亮汪汪的紅油,我能保證它不是什麼轉基因大豆油?(或者是地溝油?)反正口味那麼重,沒人能吃的出來……

我們只顧吃時的酸辣爽快,卻忘了對速食快餐有警覺。

小編個人還是很喜歡吃這種酸酸辣辣的粉或者是麵。今天也把我珍藏的酸辣粉做法拿出來,分享給大家。

你要是也喜歡吃酸辣粉的話,不妨自己在家試一試,味道可能會出乎你意料,吃起來也放心。

你要準備:

紅薯粉、油潑辣子、高湯、肉末、花生米、酸豆角

豆瓣醬、蒜泥、薑末、生抽、陳醋、花椒油、鹽

—step1—

小編自製的油潑辣子家裡還有很多,所以這一步今天就不用費心做了。具體做法以前也有寫過文章,想自己做油潑辣子的可以看一下。

《家裡有一罐秘製油潑辣子坐鎮,做出來的菜沒有道理不好吃!》

花生米也要炸一下,小鍋裡倒油,冷油下花生米,一直開小火,聽到花生米有劈啪響聲就差不多了,響聲一小馬上把花生米撈出來。

放到吸油紙裡吸油就可以了。

高湯也要提前準備好。我做的是排骨湯,排骨洗淨焯水撈出,重新放入清水中,加薑片蔥段,大火燒開小火慢燉,燉煮2—3 個小時,就可得到濃濃的湯。湯可以一直在一旁煨著,等用的時候盛兩勺就可以了。

—step2—

接下來我們炒肉臊。平底鍋裡放入少量的油,加入剁碎的豆瓣醬。豆瓣醬最好要剁碎,這樣不會吃到大塊的蠶豆,大片的辣椒……小火把豆瓣醬炒香,炒出紅油。

下肉末、蒜末、薑末翻炒,並加入一勺生抽調味,把肉臊炒熟即可盛出,放一旁備用。

然後,我們來做比較重要的調味工作,酸辣粉是一碗一碗做的,不是一鍋煮出來。

找一個吃麵的大碗,碗底放一大勺蒜末、一撮薑末、半勺花椒油、一勺生抽、兩勺陳醋、半小勺鹽。

—step3—

紅薯粉條要提前半小時用熱水泡軟,然後放入小鍋裡煮,開水下鍋,轉中小火煮3—4分鐘,這時候你能聞到濃濃的紅薯香味,這是比較純的紅薯粉。

等到紅薯粉煮軟,快速撈出來,放到調料碗中。

澆上三大勺高湯,微微沒過紅薯粉就可以。

然後把炒好的肉臊鋪上,油炸花生米也要放進去,還有最重要的油潑辣子來兩大勺。

最後再加上酸豆角碎和香菜末,這一大碗紅亮亮的骨湯酸辣粉就做好啦~~~

如果你吃慣了外賣酸辣粉,突然吃自己做的酸辣粉,可能會覺得味道沒有那麼強烈。

自己熬的骨湯沒有濃縮包那樣出奇的鮮,我們自己炸的辣椒油可能也沒有外賣的驚艷。

但這些都是實實在在的味道。

又酸又辣卻又很溫和,辣的爽快也不覺得嘴巴疼,酸味開胃又不覺得很凌冽,紅薯粉絲充滿著紅薯香味,甚至吹開表層的紅油,你一定也要嘗一嘗!

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