河南人過年必吃的酸湯小酥肉,酥肉軟,酸湯爽,神仙級美味吃不夠

2019年03月25日     705     檢舉

在河南過年最熱鬧最隆重的就是「炸炸炸」了。

買來整雞整魚、大塊排骨五花肉。剁件醃製下鍋炸,金黃酥脆焦香可口,簡直就是一年中吃到最香的肉。

這些個炸油貨,雖吃起來焦香,但也是各有個的不同。

炸魚炸雞固然好吃,但總有吐不清的魚刺和碎雞骨頭。

對於愛吃還懶做的小編來說,還是炸酥肉最適合我,一口咬下酥酥脆脆純是肉,大口嚼吃最過癮!

不僅僅在河南,炸酥肉在全國范圍來講都是很受歡迎的。山西、江西、山東、四川、陝西都會看到炸酥肉的身影。

炸酥肉一般用的是豬五花,少少肥肉經過油炸就會變的格外香脆。

醃製的時候加上粗花椒粉調味,香脆酥麻,每咬一口都刺激著味覺神經,吃起來著實過癮~

炸酥肉最好是要剛出鍋,放晾一下下的時候吃,這時候外層色脆殼冷卻下來變得格外脆,內裡的肉還留有餘溫,吃著是最香了。

酥肉要是完全冷掉,那就不適合直接吃了,需要另外一種神仙做法——酸湯酥肉。

番茄切碎爆鍋,炒成番茄醬,加入適量清水煮開,就是一鍋濃濃的番茄底湯,把炸好的酥肉放進去,同木耳青菜等配菜一起燉煮片刻。

酥肉由酥脆變得柔軟,配以濃郁開胃的酸湯,在大口吃肉的同時,又有清新酸爽的口感,超級下飯的一鍋神仙湯菜。

年夜飯上定不能少了這份熱乎乎的酸湯小酥肉!

你要準備:

豬肉500克、蔥薑適量、鹽兩勺、糖一勺、花椒適量、五香粉適量,雞蛋兩個,澱粉2大勺。

番茄2個、木耳適量,小白菜適量、生抽一勺、鹽一勺、香油適量。

—step1—

豬肉切成片,我用的是豬前腿肉,吃起來會比較嫩,帶了一點點肥肉,但沒有五花肉肥。如果喜歡吃更香的,可以用五花肉。

花椒在鍋里中小火炒一下,炒出香味。

然後拿擀麵杖搗碎,這樣的花椒粉最香。

—step2—

把蔥薑末、一勺花椒碎,2勺鹽,一勺糖,還有適量五香粉撒在豬肉上,拌均勻。

然後打入2個雞蛋(圖中是一個雞蛋,後來我覺的有點少,就又打了一個),放入2大勺澱粉。

攪至無乾粉的狀態,醃製30分鐘,讓肉在蛋液裡充分浸潤,這樣炸出來的口感才會嫩。

—step3—

等待醃製的時候就可以準備熱油了,油熱到五成熱,用筷子一片一片的下肉片。

炸至變色,就撈出。

然後把油溫燒到八九成,高油溫,把之前炸過的酥肉,下入鍋裡,復炸30秒。

撈出焦黃酥脆。這時候就可以捏著吃了。

—step4—

接下來我們做酸湯。鍋裡放入底油,加入蔥薑末炒香。

下入切成小塊的番茄,油爆一下,番茄味更好。

把番茄炒成這種濃稠稠的番茄醬就好了。

—step5—

然後加入小半鍋熱水,等番茄底湯煮開,加入生抽,鹽,糖調味。

放入泡好的木耳,和炸好的酥肉,蓋上蓋子燜煮10分鐘。

看到酥肉在鍋中舒展,一副軟趴趴的樣子。

—step6—

就把洗乾淨的小白菜下進鍋裡,翻一下,小白菜斷生就可以關火了。

出鍋之前,淋一點香油,味道更棒!

肉足湯鮮,酸甜開胃,這樣一大鍋酸湯小酥肉,要按照我們河南的吃法,那就吃肉吃飽,菜吃淨,煮一把麵條放進這番茄湯汁拌一拌,這一大碗酸爽的麵條,吃起來別提有多美了!

學會了這道酸湯小酥肉,你就可以做酸湯小酥雞,酸湯小酥排,酸湯小酥魚……只要是這油炸的食物,都可以做成酸湯口味的,酸湯開胃,清爽解膩,絕配!

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