無錫人最愛的油麵筋塞肉,外皮勁道,內餡多汁

2019年03月25日     589     檢舉

丸子在中國人的餐桌上一直都是喜慶的存在,圓滾滾的造型,象徵著團團圓圓。特別是在北方,四喜丸子更是節日裡一道不可或缺的硬菜。

油麵筋對於江浙地區的小夥伴們來講是一種很家常的食材。

但對於我們北方的同學們來說,只有去趟海底撈,才能認識一下油麵筋是啥。

油麵筋是無錫特產,就是把麵筋下鍋油炸,膨成圓球狀。

油麵筋塞肉,就是把油麵筋掏個洞,塞進去肉餡,用上海菜濃油赤醬的紅燒大法,燒出來一鍋金黃澄亮的圓球球,這一鍋喜慶勁兒,不比四喜丸子差!

富含蛋白質的麵筋,經過油炸後再紅燒,口感香軟柔韌,而且依舊保留著油炸的焦香味,反而大大減緩了油膩之味。

有了油麵筋的保護,肉餡變得鮮嫩多汁,裡面還添加了蓮藕或馬蹄、胡蘿蔔……這樣爽口的蔬菜,使得內餡吃起來口感層次豐富,充滿清新風味~

最值得誇獎的還是這海派紅燒味,把油麵筋和肉餡的味道高度融合在一起,味濃汁厚,挖一勺盤底的紅燒汁拌熱米飯,滋味真是絕了!

你要準備:

油麵筋十個,豬肉300克,蓮藕300克,蔥薑適量、鹽一勺、糖一勺、白鬍椒粉適量,生抽一勺。

醬油2大勺,冰糖5、6顆,鹽一勺,蠔油一小勺。

—step1—

白蓮藕脆脆爽爽的,用來拌肉餡也是很搭的!把蓮藕先切成小塊。

然後剁成碎末。

豬肉最好選用三分肥七分瘦的。但我家裡還有好多前腿肉沒吃完,所以我這個肉餡就偏瘦,先把它們切成小塊。

然後剁成肉末。

—step2—

兩節蔥,兩片姜,加一點點的涼白開,用擀麵杖搗一搗,把蔥薑汁搗出來,做個蔥薑水。

然後肉餡裡加入兩勺蔥薑水,一勺生抽,一勺鹽,一勺糖,還有適量胡椒粉。用筷子朝一個方向攪打上勁。

攪好的肉餡就和蓮藕碎放在一起,再切進去一點蔥花。

把肉餡和蓮藕拌勻就可以了。

—step3—

接下來我們處理油麵筋。

用筷子把油麵筋戳個洞,並在內裡攪一圈,把油麵筋內部的組織攪碎倒出來,這樣內部空間大,可以塞足夠多的肉。

用筷子把肉塞進去,灌滿為止。

所有的油麵筋都這樣塞。

—step4—

鍋中倒入適量油,放入蔥薑爆香。

然後把油麵筋一個一個放進去,肉餡底朝下,這樣油煎一下,就把油麵筋的孔封上了。

接著在鍋中加入小半碗的水,兩勺醬油,適量冰糖,還有半小勺鹽。

蓋上蓋子,燜煮15分鐘。

另外說一下這個鍋——塔吉鍋,鍋蓋是三角圓錐狀,蒸汽在鍋蓋上凝結成水煮,就會順著鍋蓋滑進鍋裡,如此循環,用來燒菜非常省水!

—step5—

燜夠15分鐘,肉餡基本就都熟透了,打開鍋蓋,油麵筋皮已經變得皺皺的趴在肉丸子上。

鍋中還有很多湯汁,趁著沸騰,澆入少量水澱粉,勾芡。用筷子輕輕翻動油麵筋,讓它全身裹滿醬汁。

最後撒上一把蔥花,就可以關火了!

這道油麵筋塞肉和包餃子一樣,適合全家參與,大家圍在一起往油麵筋的塞肉餡。

看看誰的麵筋塞得滿,又是誰沒塞夠肉餡,最後燒出來的油麵筋塌扁了可別鬧~

這道酥軟鮮香的油麵筋塞肉分享給大家,快和家人一起做吧!

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