鮮蝦韭菜水晶餃,皮薄餡大,晶瑩剔透,一不小心就變成了麵點高手

2019年03月21日     1,462     檢舉

大連人似乎特別喜歡吃「韭菜+海鮮」這樣組合的餃子,韭菜蝦仁,韭菜海腸,韭菜鮁魚、韭菜扇貝、韭菜黃花魚、韭菜大蛤蜊……吃得那叫一個鮮靈。

既然入鄉就要隨俗,小編也買點韭菜吃餃子,吃個韭菜鮮蝦水晶餃吧~

南方的小夥伴們一定不陌生水晶蝦餃。薄皮大餡,晶瑩剔透,鮮美彈脆,粵式早茶必點項目。

蝦餃的餃皮蒸出來一定要是晶瑩剔透,透著光的才好,可以隱約看見餃子皮里蝦肉的粉紅色。

這次小編在蝦餃餡裡加了豬肉糜和韭菜碎,自然就是粉粉紅中透點綠,看起來很是漂亮~

雖然水晶餃和普通餃子做法都差不多,但細微之處還是有區別的。

豬肉和蝦肉要剁得細細的,然後使勁攪打上勁,這樣蝦餃一口咬下去才會有彈脆的口感。

水晶蝦餃皮的做法也比較特別,不用普通的麵粉,使用澄面加生粉,開水和麵,這樣蒸出來的餃子才是透著光的水晶皮。

只要耐心去做,一不小心也變成了麵點高手呢~

你要準備:

澄面120克,馬鈴薯澱粉30克,開水140克,豬油4克。

豬肉200克、鮮蝦200克,韭菜150克,鹽2小勺,料酒一勺,蔥薑適量,白鬍椒粉適量。

—step1—

把豬腿肉切成大塊,然後再剁成肉泥,剁得越細越好。剁的時候加入適量蔥薑末,一同剁進肉餡裡。

鮮蝦肉去殼,抽蝦線。

同樣也是剁得稀碎稀碎的,剁得發黏就好。

然後豬肉和蝦肉放在一起,加入2勺鹽、1勺料酒,還有少量白鬍椒粉,用筷子朝著一個方向瘋狂攪打。

—step2—

韭菜提前洗淨晾乾,切成碎末。

放入碗中,倒入少量香油拌拌均勻,這樣用油封一下,韭菜加到肉餡裡就不會過分出水了。

臨包之前,把韭菜和肉餡混合在一起,攪均即可。

—step3—

澄面混合澱粉,加入一點點豬油。

倒入開水,快速用筷子攪成面絮。

等不那麼燙了,就揉成一個光滑的麵團。

—step4—

分出來一個個等量的小劑子。

廣州的麵點師都是用菜刀壓出來的麵皮,我們自己在家做,沒什麼經驗怕傷著手,就像擀餃子皮那樣擀出一張薄薄的麵皮,就可以了。

蝦餃的形狀一般是【彎梳餃】,包成一邊全是褶,一邊沒有褶的,如果自己包不成,那就按照普通餃子包也行。

包好的餃子放入蒸籠,進蒸箱100度蒸9分鐘。用蒸鍋的話,那就等水開之後再計時9分鐘。

等蝦餃一出爐,這個餃皮就變成透明的了,裡面的蝦肉,豬肉,韭菜顏色清晰可見。

咬一口水晶餃皮筋餡脆,韭菜的清爽配上蝦肉豬肉的鮮嫩,味道不輸於廣州酒家裡的蝦餃!好吃!

關注粉絲團「就愛醬吃」,給你最棒的美食料理食譜