家鄉特色蒸滷麵,每一個在外的河南人,都忘不了這一口軟香勁道

2019年03月21日     851     檢舉

對於河南人來講,沒有什麼能比吃一碗麵條更美的事情了。

夏天天氣熱,來一碗雞蛋撈麵,麵條出鍋就過涼水,吃起來爽爽滑滑涼快得很。

冬天天兒冷,那就買一小塊羊肉,回家切切,燒一鍋羊肉熗鍋面,人手一碗熱湯麵,呼嚕嚕一碗下肚,讓人吃得直冒汗。

天不冷不熱的時候,就吃炒刀削麵,五花肉切片在鍋裡炒出油,放入一勺豆瓣醬炒炒香,這樣炒出來的刀削麵,又香又辣,特好吃!

當然河南的麵條可不止這些,還有燴麵、芝麻葉雜麵條、粉漿麵條,餄餎面,蒸滷麵,板面……

有機會你們來河南吃一吃,一個星期每天三頓,能讓你頓頓麵條不重樣!(此處應有傲嬌臉)

河南的麵條大部分都很好做,除了一樣——蒸滷麵,想要吃它可得費上一會工夫。

蒸滷麵是一種蒸製的麵條,吃起來油潤乾爽,軟香勁道。

一盤合格的滷面,必須要經過兩次蒸製。第一次乾蒸麵條,把麵條蒸至半熟,麵條變得蓬鬆且柔軟。

第二次蒸製則是讓麵條飽吸鹵湯汁,入味透徹,同時耗盡麵條中多餘的湯汁,蒸出來的麵條才能香軟乾爽。

以前看媽媽做蒸滷麵,就看她把一鍋麵條倒騰過來倒騰過去的,但就是這樣「折騰」出來的麵條才更好吃啊~~~

小編已經很久沒吃蒸滷麵了,雖然麻煩,卻也抵不住對家鄉味的想念,今天就可大家來分享一下河南蒸滷麵的做法吧!

你要準備:

細麵條250克(做蒸滷麵要用很細很細的鮮麵條,我在大連沒買到,就用普通鮮麵條代替了),小芹菜適量(用豆角也是好吃的),西紅柿一個,黃豆芽一小把,豬肉少量,蔥薑適量。生抽2勺,老抽一勺,蠔油一勺,花椒粉適量。

—step1—

先把麵條放蒸籠上蒸15分鐘,這是第一次蒸製。

利用這15分鐘,我們來準備炒料。豬肉切片,最好是選帶點肥肉的,這樣煸出豬肉,蒸出來的麵條油潤不幹,比較香。

然後芹菜切段。

西紅柿切小塊。

豆芽也擇乾淨,瀝乾水備用。

—step2—

炒鍋裡放入少量的油,下肉片煸出豬肉,等肉片炒得焦黃,就下蔥薑末炒香。

然後放入西紅柿爆一下鍋,西紅柿爆炒過,味道營養才更好。

接著放入芹菜,豆芽翻炒均勻。

—step3—

在鍋中加入熱水,放兩勺生抽,一勺老抽,一勺蠔油,適量花椒粉調味。湯汁煮開即可關火。

這時麵條也應該蒸好了,用筷子把它抖散,這樣等下好吸湯汁。

—step4—

把炒鍋裡的菜撈出來,湯汁留在鍋裡。

把蒸好的麵條放進湯汁裡。

拌一拌,讓麵條都能上色,飽吸湯汁,才能有味。

—step5—

然後把吸了湯的麵條重新放回蒸籠。

把菜肉舖在上層,蓋上蓋子,再蒸20分鐘。把麵條蒸透了。

時間一到,把麵條轉移到一個大碗裡,用筷子拌一拌。

一是為了把菜和麵條拌均勻。二來把麵條裡的熱氣快速散出來,這樣麵條吃起來才幹乾爽爽,不濕不粘。

吃蒸滷麵最爽快的就是就一瓣生大蒜吃,一口蒜一口面,面香肉香蒜香融合在一起,欲罷不能的美味啊!

吃不了生蒜的小夥伴,可以就糖蒜吃,滷麵一定要有蒜味才會爽!

除了大蒜,還有一個隱藏吃法~那就是……把蒸滷麵剩到下一頓,用鍋炒炒更好吃!軟軟的蒸麵變成焦焦脆脆的炒麵,這絕對是最好吃的剩飯!

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