黑椒牛肉杏鮑菇,牛肉嫩鮑菇滑,醬汁濃郁很鮮口

2019年03月21日     2,451     檢舉

杏鮑菇算是蘑菇裡最實誠的了。

大個頭,有著「平菇王」的名聲。香氣足,生的杏鮑菇聞起來有杏仁香味很清新。肉緊實,吃到嘴裡又脆又滑,鮑魚般的口感有嚼勁~

別的不說,就這三點就讓杏鮑菇足夠招人喜歡了。自身的條件擺在這,杏鮑菇有底氣能經得起不同做法的考驗。

切片炭烤,油鍋煎炸,手撕涼拌,紅燒醬燜,切絲清炒,厚片煲湯……

簡單做法品的是一個菌菇鮮,濃油赤醬吃的是一個味飽滿。今天小編就和大家分享一道,醬汁濃郁的黑椒牛肉杏鮑菇。

把牛裡脊肉和杏鮑菇都切成小丁。一方面是為了受熱均勻,特別是牛肉丁,快速烹炒,最大程度的保留牛肉鮮嫩口感。

另一方面,把兩種食材都切成小丁,吃起來二者更易於融合,牛肉嫩,蘑菇韌口感體驗是很棒的~

黑椒牛肉杏鮑菇,最主要的調味就是黑胡椒,使用現磨大顆粒的黑胡椒,香氣更為濃郁。添加了少許醬油,則讓整道菜的調味變得厚重濃郁。

還有出鍋前放的那一把青紅椒丁,不僅調節了整道菜的色彩搭配,更是增添了一份鮮辣之味。

這樣燒出來的一鍋牛肉杏鮑菇,爽滑濃郁,鮮香開胃,簡直就是一盤米飯殺手,拿來拌飯吃再適合不過了!

今天我們就來做這道牛肉香鮑菇吧~

你要準備:

牛肉300克,杏鮑菇3-4根,小米辣4個,杭椒2根,大蒜3瓣,薑末適量。

醃牛肉:醬油2勺,白糖1勺,黑胡椒適量,料酒2勺,生粉適量,食用油1勺。

炒菜調味汁:生抽1勺,蠔油1勺,鹽半勺,白糖半勺。

—step1—

先把牛裡脊肉切成丁,一定要買裡脊啊~這樣炒起來才嫩。

在牛肉丁裡放入薑末,醬油,白糖,黑胡椒拌勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製20分鐘。

醃製過後,加入料酒,生粉抓勻。最後加入少量食用油抓勻就好了~這樣下鍋炒得時候不容易粘連。

—step2—

杏鮑菇洗乾淨,切成小丁。

三瓣大蒜拍碎,切成末備用。

小米椒,杭椒也都切成小段備用。

然後再調一碗生抽1勺,蠔油1勺,鹽半勺,白糖半勺,3大勺清水的調味汁,等下炒的時候直接倒進去就好。

—step3—

平底鍋裡放入少量油,下蒜末炒香。

然後放入杏鮑菇丁翻炒。

把杏鮑菇炒到出水,加入一小勺生抽,給杏鮑菇來個基本調味。

杏鮑菇炒軟就可以出鍋了,放到一邊等下在回鍋。

—step4—

接下來我們炒牛肉,注意要熱鍋涼油,把鍋燒熱了之後轉小火再倒油,然後下入醃好的牛肉。

就一直保持小火慢慢翻炒,牛肉粒粒分明,基本就快要熟了。

這時候下入杏鮑菇丁。

牛肉和杏鮑菇翻炒均勻,加入調料汁,裹在牛肉上的生粉就會變成芡汁,整鍋的湯汁是很濃稠的。

稍微翻炒一分鐘,下入青紅椒,翻炒均勻,就可以關火了。

最後不要把牛肉燒很久,容易燒過頭,牛肉會老。把握好烹飪時間,這樣做出來的牛肉杏鮑菇是很嫩很嫩的。

如果特別喜歡黑胡椒味的話,出鍋前可再撒些現磨黑胡椒,濃郁味道加倍哦~~~

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