菠菜奶油蛋糕卷,春天的味道,最天然的綠色,給家人放心吃

2019年03月20日     560     檢舉

今天先給大家看看,小編這次做了什麼好吃的~

奶油蛋糕卷~

中間的奶油夾心,很明顯是芒果+奶油。但這蛋糕的翠綠色,可不是我們平時吃的抹茶。

是來自菜市場裡成堆買的菠菜!用菠菜做蛋糕卷,就是春天裡最接地氣的甜品啦。

菠菜是很優秀的天然染色劑,看看這鮮豔翠綠的顏色,上色效果比不昂貴的日本抹茶粉差。

菠菜是個四季菜,不論什麼時候去菜場都能買到。而且菠菜本身吃起來就有微微發甜,聞起來也沒有什麼異味,拿來做成蛋糕再適合不過了~

其實很多蔬菜都具有超強染色功能。

紅心火龍果可以染出紅色,紫薯能染出紫色,南瓜就是暖暖的黃色,綠色就更好找了,菠菜、芹菜都可以榨出綠色的汁水。

有了這些可以染色的果蔬,就能很輕鬆的做出五顏六色的點心,饅頭,麵條等等,做給家人吃好看又放心~

那今天小編就和大家來分享這個菠菜蛋糕卷的做法,步驟雖繁多,但都不是很難,一步一步來,成功率很高的~

首先講一下,我用的是28cm*28cm的方形烤盤。正常是用4個雞蛋,喜歡吃厚一點的蛋糕的話,也可以用5個蛋~

做蛋糕的節奏很快,提前把烤箱預熱到160度上下火。

你要準備:

雞蛋5個、菠菜汁60克、玉米油40克、低筋麵粉70克、

細砂糖45克、白醋或檸檬汁3滴

淡奶油200克、細砂糖15克

—step1—

先把菠菜洗淨,放進料理機中打成汁液。

菠菜很容易在料理機裡空轉,可以加入15克的清水,這樣就很容易打碎了。

打成汁的菠菜倒入濾網中過濾,不要渣滓,只要汁液。

—step2—

取60克的菠菜汁和40克的玉米油,攪打2分鐘,攪至乳化狀態。

然後篩入70克的低筋麵粉,用蛋抽呈「Z」字形攪打,不要轉圈連續攪打,這樣麵團容易起筋,烤出來的蛋糕口感就沒那麼好了。

接著就把5個雞蛋的雞蛋黃,分幾次加入蛋糕糊中,每次把蛋黃完全攪進麵糊裡,再放剩下的蛋黃。

直到蛋黃糊呈很細膩的狀態,用蛋抽攪起能拉出一條順滑的線,蛋黃糊的部分就可以了。

—step3—

接著我們來打蛋白,剛才用蛋黃的時候,就已經把蛋黃蛋白分離開了。把蛋白放入一個無油無水的盆裡。

在裡面加入幾滴檸檬汁,把白糖分三次加入蛋白,邊攪打邊加糖。

直到把蛋白打發至細膩,有光澤的狀態,提起打蛋頭能拉起一個小尖,中性偏濕的狀態就可以了~蛋糕卷的蛋白不能打得太乾,不然卷蛋糕的時候容易斷裂。

—step4—

蛋白打好,取三分之一的蛋白,放入蛋黃糊中。

翻拌至基本混合的狀態。

然後把加了蛋白的蛋黃糊,全部倒回進蛋白盆裡。

(拿一個以前的舊圖做示範)

拿著刮刀,用翻拌的方式,把蛋白從盆地抄起,翻壓到蛋黃糊上,邊翻邊拌邊轉盆。

快速地把蛋黃糊和蛋白糊混合均勻。

—step5—

蛋糕糊拌好,倒入烤盤,用刮板把表面刮平整,然後震一下烤盤,震掉大氣泡。

放入烤箱,160度上下火,烤22分鐘。

出爐震盤,震出熱氣,然後在網架上舖一張烘焙紙,倒扣上去,揭掉蛋糕底部的烘焙紙,幫助散熱氣~

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