番茄魚片鍋,魚湯濃郁酸爽,魚片滑嫩鮮美,去吃海底撈不過如此

2019年03月20日     560     檢舉

小編一直對番茄底湯的食物有迷之熱愛。

平時不知道吃啥的時候,炒一鍋番茄雞蛋蓋米飯能吃得精光;去海底撈吃火鍋,一定會點超濃郁的番茄鍋底。

週末不想出門逛,自己在家燉一鍋番茄肥牛鍋,配著米飯吃,簡直就是達到了人生的巔峰。

現在正是冬春季節之交替,天氣不定,吃東西也沒什麼胃口,做一些番茄底味的美食,果香濃郁,酸酸甜甜,給自己開開胃口,活力充沛迎接春天。

今天小編就做了一道非常清爽開胃的番茄魚片湯~

超市裡有很多番茄底湯的半成品調味料可以用,但小編還是建議大家純手工DIY,番茄湯底是可以自己炒出來的!

把番茄洗乾淨切碎,用熱油烹炒,炒得番茄濃稠濃稠的,加上燉的奶白的魚湯,鮮味不必那些調料包差,而且沒什麼添加,吃起來更放心。

至於魚片~這個就要看自己技術啦。

你可以讓魚鋪老闆娘幫你把魚肉都片好,回家洗乾淨就可以用了。

要是熱愛動刀子的話,也可以拿回家自己片。小編後面會有教大家片魚的方法,我當初片了兩條魚才學會,你們都是高手肯定比我學得快~

自己在家做的番茄魚片湯,別的先不說,最重要的是魚片管夠。小編在外面吃過一次酸菜魚,那真是在大海裡面撈魚片,撈兩筷子就沒了。

這次學會番茄魚就好了,一筷子不停歇吃個夠,番茄味濃郁清爽,酸甜開胃。魚片滑嫩順口,飽吸果香。

魚片吃罷,舀兩勺番茄湯拌米飯,絕了!完美收官!(雖然我已經吃過了,但寫到這還是流起了口水)

你要準備:

草魚一條,番茄5個,生抽2勺,番茄醬3勺,蠔油1勺,白醋1勺,白糖2勺,蔥薑蒜適量,雞蛋1個,白鬍椒適量,料酒1勺,生粉3勺。

—step1—

準備一條處理乾淨的草魚,內臟,魚鰓,魚鱗讓老闆娘幫你處理掉。

我今天這條魚非常的不聽話,在魚店被砸暈都開膛破肚了,回到家還是到處亂蹦躂,所以我就先把它的頭給砍了……不然拍照根本按不住。

接下來就開始片魚了~

我們要把魚肚子兩邊的肉給片下來,先沿著魚的脊背拉一條縫。

然後緊貼魚骨慢慢劃,切下來一半魚肉。

—step2—

接著要把這塊魚肉上的大魚刺給片下來。

剩下的魚肉就斜刀45度下去,第一刀切到魚皮停住,第二刀再切斷魚皮,這樣兩片魚肉展開就是一個完整的蝴蝶片。注意魚肉不要切太薄,否則下鍋後容易碎。

把所有的魚肉都切成這樣的蝴蝶片就可以了。

至於魚骨魚頭,剁成段就好。

—step3—

準備一個平底鍋,熱鍋涼油,下魚頭魚骨煎到焦黃。

然後把魚骨魚頭轉移到砂鍋裡,倒入開水,料酒,蔥薑大火煮開,中小火慢燉30分鐘。

利用這個空檔,我們把魚片給醃上,在魚片裡加入一勺料酒,一個蛋清,一勺鹽,適量胡椒粉,抓勻備用醃製20分鐘。

—step4—

等到魚湯燉成奶白色,就可以準備炒番茄醬了。

把番茄洗淨,切成小丁。

鍋中燒熱油,放入蒜末炸香,再下入番茄爆鍋。番茄經過油爆營養味道才更好。

不停翻炒番茄,加入生抽,番茄醬,蠔油調味,番茄被炒得稠稠的。

—step5—

這時就可以往鍋裡加魚湯了。

等番茄魚湯再次煮沸。用筷子將魚片,一片一片下入鍋中。

煮個1—2分鐘,魚片全部變白就可以關火啦~

出鍋前滴兩滴香油,撒一把韭黃,鮮鮮美美的番茄魚片湯就完成啦~

酸甜開胃,鮮嫩清爽,治療一切食慾不振!

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