香辣滷雞爪在家做,麻辣鮮香,軟軟糯糯

2019年03月20日     793     檢舉

雞爪不像雞腿,雞翅那麼肥嫩,它沒有什麼肉,都是皮和筋,全雞爪最厚的肉也就是掌中寶那塊了,也只有指甲蓋大小。

雞爪沒肉可吃,但這並不意味著雞爪食之無味。

雞爪的吃法太多了。

喜歡吃筋筋脆脆有嚼勁的,可以把雞爪鹵著吃,上色入味之後,隔冰水降溫,冰冰涼涼的五香雞爪,變得脆脆的,邊啃邊咂麼味,越啃越香。

有喜歡啃雞爪的,就有不喜歡啃的。不愛啃雞爪的,那就得吃虎皮雞爪了。

雞爪先炸後燒,烀得耙軟耙軟的,夾起一隻爪送到嘴裡一抿,在口腔內瞬間完成脫骨。

骨頭一吐,只剩一隻完美的脫骨雞爪,連皮帶筋,軟軟糯糯的,嚼起來真的是過癮極了!

要是不喜歡吃滷味的雞爪,那還有川味的泡椒雞爪、泰式酸辣雞爪,網紅檸檬雞爪,想怎麼吃就怎麼吃,自己開心就好。

小編就特別鍾愛於老家滷味店的雞爪,他家有買一種入口即化的雞爪,又辣又麻又甜又鮮,這幾天太想念這個味道,忍不了了。

今天小編就來做一下這個香辣雞爪,解解饞。

要是你能吃辣的話,這個做法也推薦給你,燒盤雞爪喝啤酒,這就是生巔峰啊~

你要準備:

雞爪一斤,啤酒一罐,薑一塊,乾辣椒適量,豆瓣醬一大勺,冰糖適量。生抽2勺,陳醋2勺,白鬍椒粉少許。桂皮一小塊,香葉2片,花椒一小把。

—step1—

把雞爪的指甲都給修理一下,吃雞爪的時候吐指甲,真的很麻煩,不如把他們都給切掉,一了百了。

鍋中放一鍋冷水,倒入三大勺料酒,放入雞爪,大火煮開。這一步是為了焯出雞爪裡的血沫。

焯好的雞爪,撈出來,用涼水把血沫沖洗乾淨,瀝乾水分放好。

—step2—

炒鍋裡放入少許的低油,加入冰糖,我們準備炒糖色,給雞爪上上色。

開小火,讓冰糖融化,直到變成棕黃色,就可以準備下雞爪了。

放雞爪的時候一定要小心,這時候燒熱的糖油很容易嘣濺到身上,可以用鍋蓋擋一下,(小編這個環節就大意了,手背被熱油燙出兩個大水泡……你們一定要小心),雞爪下鍋之後快速翻炒。

—step3—

等雞爪都上色了,把爪爪們推到鍋邊,鍋底放入豆瓣醬、乾辣椒、薑絲炒香。

豆瓣醬炒出香味,就和雞爪混在一起,加生抽,陳醋翻炒入味。

—step4—

接著在鍋中倒入一整罐啤酒。

放入桂皮,香葉,花椒這些香料下去煮,大火煮開,我看啤酒不太夠,又添了點水,水多一點,燉得時間久一些,雞爪就爛一點,好吃~

—step5—

在鍋裡再放2勺鹽,就蓋上鍋蓋中小火慢慢燉吧。

大概燉了40分鐘,雞爪就燉得差不多了,稍微收一收汁,就可以關火出鍋了。

最後撒上一些炒熟的白芝麻增增香,香香辣辣的雞爪就做好啦~

倒上一杯啤酒,夾起一塊滿是芝麻的燒雞爪,軟軟糯糯,輕易脫骨。

雞爪裡的膠質都完全被燉了出來,吃起來還有種黏黏的感覺,味道又香又辣又鮮,辣得滿臉通紅的時候,來一口啤酒降下溫,感覺世界都寧靜了……

這樣香香辣辣的雞爪,你不想來一口嗎?

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