雞蛋羹怎麼做又嫩又滑? 蝦仁豆腐雞蛋羹,口感順滑,加倍營養

2019年03月16日     1,026     檢舉

蒸蛋羹是一道很常見的點心,一般多在早餐吃。

沒有氣孔,細膩如脂,非常順滑。當時我們吃這個雞蛋羹,就沒想著能有多營養,就是衝這個口感來的。

現在走到街上都被小朋友喊阿姨,吃東西呢也該對自己好點了。再吃蒸雞蛋羹,就不能像上學時那麼隨便了。

既要蒸得細膩,營養也得加強,料要加足。

今天小編就和大家分享一個蝦仁豆腐雞蛋羹。

蝦仁,豆腐和雞蛋都是蛋白質比較高的食物,所以這個蛋羹就是三重蛋白加強版。

豆腐選用內酯豆腐,這種豆腐最為細膩,可以說是入口即化,能很好的和蛋羹融合在一起。

雞蛋最好用家養雞的雞蛋,吃糧食長大,味道更鮮美一些。

蝦仁用鮮蝦剝出來的,吃起來新鮮彈脆,與嫩滑的豆腐蛋羹對比鮮明,口感層次更豐富。

食材都準備好,接下來就看蒸蛋技巧了。

蒸蛋最重要的兩點,一是加水。

往蛋液裡加水,首先要加溫開水,直接加生水的話雞蛋內部會有氣泡。但別加滾燙的熱水,這樣你就直接喝蛋花湯吧。

另外加水比例也很重要,最好是在1.2倍——1.5倍。舉個例子,一個雞蛋去殼淨重50克,那就加60克—75克的水,水越多蛋羹就越軟嫩。

二是蒸製溫度。

蒸雞蛋不要火大,蒸汽太大容易整出蜂窩蛋。用蒸鍋的話就水開之後,控制在中小火蒸8—9分鐘。

要是用蒸箱的話就85度蒸8分鐘就可以了。讓蒸蛋在很柔和的蒸汽中被蒸熟。

接下來我就把這個蝦仁豆腐蒸雞蛋的具體做法,和大家分享一下吧~

你要準備:

鮮蝦8隻,內脂豆腐250克,雞蛋一個

蔥花適量,生抽一勺,香油一滴,涼白開適量,鹽適量。

—step1—

先把內酯豆腐切成小塊放在碗裡,靜置一會,豆腐會出水,把這些水倒掉不用。

然後處理鮮蝦,去蝦頭,蝦殼,抽去蝦線。

剝好的蝦仁。撒上一點點鹽,醃製一下。

—step2—

打一個雞蛋到碗裡,這個雞蛋很新鮮,蛋白都沒散~

加入70克的溫開水,用筷子攪散,這時候會有好多氣泡沒關係的。

用篩子過濾一下,把氣泡和一些打不散的蛋白都給濾掉。濾過的蛋白就很細膩了~

—step3—

把蛋液緩緩倒入豆腐裡。

蒙上保鮮膜,並用牙籤扎出小洞,這樣防止蒸汽滴落蛋液裡。

放入蒸箱85度蒸8分鐘。

—step4—

蒸熟之後拿出來,擺上蝦仁,淋上一勺生抽香油。

再放回去蒸2分鐘,蝦仁蒸熟,生抽的鮮味能進入蛋羹就可以了~

最後撒上一些蔥花就可以啦~~~

挖一勺,豆腐和蛋羹完美融合,質地細膩,不用嚼就化了。先剝的蝦仁果然是想像中的彈脆,又鮮又美。

這道菜沒有多餘的調味,只要少少的生抽的香油就已經非常鮮了,全靠食材的本味在支撐,好吃又營養快做給自己和家人吃吧~

關注粉絲團「就愛醬吃」,給你最棒的美食料理食譜