8種餡餅做法,比買的還好吃,想吃哪種,在家都可以做

2019年03月16日     1,637     檢舉

烙餅時,包一點餡兒進去,不管是葷還是素,是甜還是鹹,都會讓餅的味道更上一層樓。給大家推薦8種常見的餡餅做法。通常,自家做的餡餅,不油不膩,口味更適合自己,比買的還好吃。喜歡的親們不防收藏,想吃哪種,以後在家自己做哦~

第一道:香酥牛肉餅

在外面買一個香酥牛肉餅,通常得花幾塊錢。在家做,就實惠太多了。準備一碗牛肉餡,可以包很多。做好的牛肉餅,外酥里嫩,絲毫不比買的差。

具體製作方法

第一步:準備食材。麵粉420克、牛肉餡150克、大蔥1棵、花椒10克。

第二步:往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水,邊倒邊用筷子攪拌均勻,如圖。

第三步:揉成表面光滑的軟麵團,然後蓋上保鮮膜,醒1個小時。

第四步:趁醒麵團的時間,咱們開始準備配料。先把花椒放到鍋裡小火煸熟。

第五步:把花椒輾碎,如圖。

第六步:取一隻空碗,放入20克麵粉、1勺鹽、花椒粉拌勻。

第七步:鍋中倒入適量的油,油熱後倒入碗中攪拌成油酥。(油酥大概像酸奶一樣濃稠就可以了。)

第八步:往牛肉中放入1勺料酒、半勺鹽、半勺雞精、1勺生抽拌勻備用。(拌勻即可,不用攪打至上勁。)

第九步:把大蔥切碎備用。到這一步,配料就全部做好了。

第十步:麵團醒好後取出揉勻。

第十一步:將麵團分成8個等大的小劑子,再在每個劑子表面刷一層油,如圖,然後蓋上保鮮膜再醒20分鐘。(為了防粘,面板上也要刷油哦。)

第十二步:提前往面板上抹一些油,然後取一個面劑子,用手攤開,如圖。(也可以擀開,這個隨自己方便。醒好的麵團很容易攤開或擀開的。)

第十三步:先往麵餅上均勻的抹上一層油酥,再在一頭放上少許牛肉和蔥花,如圖。(蔥花的量可以多一點,這個很提味。)

第十四步:由有餡料的一頭開始捲起,一邊卷一邊拉伸,如圖。

第十五步:全部卷好後壓平,一個餅就做好了。

第十六步:平底鍋內倒入適量的油(油量要稍多一點),然後將餅放到鍋中,小火開始烙制。

第十七步:烙制一面金黃時翻面,直至成熟即可。

多說幾句

1、 平時常說烙餅一定要把麵和的軟一點,做這個餅更是如此。

2、 麵團醒的時間越足,麵團的柔韌性越好,烙好的餅也越好吃。

3、 如果想早上吃,大家可以提前一晚將麵團和好,然後蓋好保鮮膜,放到冰箱中冷藏。第二天用的時候取出,這樣可以節省不少早上的時間哦。

第二道:梅乾菜餡餅

梅乾菜,本身香味獨特。用來做成餡餅,一點肉沒放,照樣香氣四溢,特別饞人。

具體製作方法

第一步:準備食材。麵粉300克、梅乾菜80克、姜1小塊、蔥適量。

第二步:把梅乾菜提前用清水浸泡1個小時,然後多淘洗幾次,接下來攥乾水分備用。

第三步:把梅乾菜切碎一些,姜切末,蔥切末備用。

第四步:鍋中倒入少許油,油熱後把蔥薑末放入鍋中煸炒出香味,再把梅乾菜放入鍋中煸炒均勻,然後放入半勺老抽、半勺白糖、少許清水,小火加熱直至梅乾菜成熟,鍋中多餘的水分燒開即可關火,餡料就炒好了。(這時可以嚐一下鹹淡,如果有些淡的話可以少放一點鹽。)

第五步:往麵粉中倒入適量的開水,攪拌成絮狀,然後和成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,醒30分鐘。(烙餅的麵團可以和的軟一點。)

第六步:麵團醒好後取出揉勻。

第七步:把麵團搓成長條,切成均勻的小劑子。

第八步:取一個小劑子壓扁,放少許餡料,然後把口收嚴實。

第九步:把餅擀開,盡量的擀得薄一點。

第十步:平底燒熱,把餅胚放入鍋中。

第十一步:烙至一面成熟,然後翻面。直至雙面成熟,即可取出。

第十二步:上桌開動吧。

多說幾句

1、 不同的梅乾菜含鹽量是不一樣的,建議大家在餡料快出鍋的時候嚐一下,如果吃起來比較淡,適當的加一點鹽。

2、 梅乾菜在超市裡有賣的,親們如果找不到,可以考慮網購。

3、 烙餅的面一定要和的軟一點,另外醒的時間要足,烙的時候要用小火。這樣烙好的餅比較好吃。

第三道:香甜豆沙餅

甜甜糯糯的豆沙餅,越吃越想吃,喜歡吃甜的親們一定不要錯過。

具體製作方法

主要食材:麵粉400克、酵母粉4克、豆沙適量。

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌均勻後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵團的發酵。)

第二步: 將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的干麵粉。然後,揉成光滑的麵團。(烙餅的麵團要和的稍軟一些,這樣做好的餅才不會乾硬。)

第三步:用保鮮膜蓋​​上,放到溫暖的地方醒發1個小時。(足夠的醒發,可以讓餅更加鬆軟。)

第四步:麵團發酵至兩倍大小的時候就可以了。(這個時候,可以看到麵團裡面有N蜂窩狀的小孔。)

第五步:將麵團從盆中取出,揉至表面光滑。

第六步:把麵團分成大小均勻的小劑子,如圖。

第七步:取一個小劑子,壓扁。然後往中間放適量的豆沙餡,如圖。

第八步:把豆沙包起來,然後封口朝下,揉圓,如圖。

第九步:用手將麵團壓扁,壓成個餅狀,如圖。(用手壓可以防止把豆沙擠出來,比用擀麵杖擀開的效果更好。)

第十步:平底鍋小火燒熱,然後將豆沙餅放入鍋中開始烙制。(注意,全程一定要用小火哦。)

第十一步:烙至雙面金黃時再抹一點油,待餅成熟即可取出。

第四道:韭菜盒子

韭菜盒子,很多人的心頭好。表皮金黃酥香,餡心滋味十足。現在,正是一年中韭菜最香的時候,喜歡的親們一定要試試看。

具體製作方法

第一步:準備食材。麵粉400克、韭菜300克、雞蛋4個。

第二步:往麵粉中的倒入適量的溫水,然後慢慢攪拌勻均。

第三步:和成比較軟的麵團,然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。

第四步:將韭菜切碎、雞蛋打散備用。

第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蛋液倒入鍋中,然後滑炒成熟。

第六步:將晾涼的雞蛋倒入裝有韭菜的盆中備用。(剛炒好的雞蛋容易將韭菜燙熟,導致韭菜出湯,所以要等雞蛋晾涼後再倒入盆中)

第七步:將醒好的麵團取出揉勻。

第八步:揉成勻均的長條。

第九步:切成大小相等的小劑子。(因為麵團較軟,所以要多撒一點乾麵粉)

第十步:將小劑子擀成圓形麵餅。

第十一步:這個時候往餡料中放入2勺鹽、1勺老抽、2勺花椒油、1勺香油拌勻。(這個時候拌餡,拌好後就馬上包餡用,以免韭菜出很多湯。還可以往餡中放一些蝦仁或者蝦皮,味道會更好)

第十二步:往小麵餅中放入兩勺餡料。

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