如何保持咖啡的新鮮度? 讓你的咖啡更美味

2019年01月11日     5,100     檢舉

咖啡有時真的讓人很困惑。它原本是一種果實的種子,長在世界上最偏遠的地方,卻又能流通於世界的每個角落。一旦種子被取出,咖啡豆便會被裝袋,運往數千公里之外的烘焙商,烘焙師們會用複雜的公式和計算對其進行烘焙。最後咖啡被研磨、沖泡,這些又需要用到許多稀奇古怪的設備。

事實上,上述中的每一個環節都會影響到咖啡的品質,尤其是作為消費者,我們最需要注意的便是最後的研磨和沖泡環節。但在我們認真研究該用哪個牌子的咖啡機或磨豆機好時,我們卻忽視了另一個影響咖啡品質的重要因素:新鮮度。

正如精品咖啡協會研究總監Peter Giuliano所言,其實世界上不存在能夠100%給咖啡保鮮的方法,因為其中的影響因素太多太多,但我們能做的是掌握幾個基本原則,確保咖啡在沖泡之前保持較高的新鮮度,從而讓咖啡變得更加美味。

咖啡變質的兩種途徑

Giuliano表示,根據SCA制定的最新《Coffee Freshness Handbook》中的內容,咖啡流失品質的途徑主要有兩種:放氣和負面物質的累積。

在烘焙以前,咖啡中的二氧化碳含量和相差無幾;但在烘焙之後,二氧化碳卻佔據了咖啡2%的重量。咖啡一旦烘焙結束,便會立即開始放氣,放氣會導致咖啡流失芳香物質(易揮發的有機物質),同時還會導致咖啡氧化。過期咖啡中的怪異口味大多就來自於氧化過程。

咖啡要放在原包裝袋裡

氧氣是咖啡最大的敵人,因此大多數烘焙商在包裝咖啡豆時,包裝袋上都設有一個單項透氣孔。單項透氣孔可以允許二氧化碳的排出(避免包裝膨脹或爆炸),同時還能避免氧氣進入包裝袋,因此剛剛買來的咖啡豆包裝裡絕大多數都是不斷從咖啡豆中釋放的二氧化碳,氧氣的含量微乎其微。

據Giuliano稱,包裝中的二氧化碳還能在咖啡豆表面形成保護層,避免咖啡豆直接與氧氣接觸,因此即便打開了包裝,二氧化碳也不會一下子流失。「如果將咖啡豆倒入新的充滿氧氣的容器,咖啡豆便會使其二氧化碳這層保護罩,氧氣便會取而代之。」

咖啡最多可保鮮2週

Giuliano表示,新鮮烘焙的咖啡最好在2週之內喝完。「2週之後,咖啡變質的速度會加快。如果到了3個月,咖啡則會徹底變質,但具體時長還要視包裝材質和環境而定。

更多趣味、時事文章,請多多關注粉絲團「無所不談」