26年大廚說:生抽、老抽有這4大區別,了解了,菜才能更加好吃

2019年01月11日     1,782     檢舉

生抽、老抽現在是家家戶戶必備的調料,但是現在很多人做菜時,都是隨意放的,根本不懂生抽、老抽的區別,導致最後做出來的菜,不是沒有賣相就是味道,為了給大家普及這類知識,胡師傅今天專門請到了我師兄-楊大廚,做了26年廚師,對於各種調料的應用瞭如指掌,楊大廚說:生抽、老抽有這4大區別!了解了,菜才能更加好吃。

第1大區別:濃度

生抽沒有老抽濃,生抽一般由麵粉、大豆等物質天然發酵而成,而老抽會在生抽的基礎上,加適量的焦糖等其他物質,然後在經過複雜的工藝,製作而成。

第2大區別:顏色

生抽比老抽色淡,一般色澤比較淺的菜餚,適合加生抽,如果是紅燒類的菜,就需要用上老抽,只有菜上對了顏色,才能更有食慾,否則一盤紅光閃閃的紅燒肉,燒成黑乎乎的,大家肯定都難以下嚥。

第3大區別:口感

生抽味道偏鹹,味道比較鮮美,老抽味道鹹甜,比生抽鮮一些,所以,加了生抽或者老抽的菜餚,再放食鹽時,就要少加食鹽,否則菜太鹹了,難以下嚥。

第4大區別:適合的菜品

生抽一般是做涼菜類、炒菜時放,老抽一般是做紅燒類或上色的菜餚時放,不可以隨意使用。

​除了上述4大區別,我們在使用老抽時,一定不要過早或過晚的放入,過早放入,菜餚的賣相會很差,過晚的放入,老抽沒有完全加熱好,可能會引起部分人拉肚子,最好在菜要起鍋時,放入老抽,大火爆炒10秒即可。楊大廚最後提醒大家,不管是生抽還是老抽,大家使用後,一定要密封好瓶蓋,不然放在灶台旁邊,防止溫度太高,老抽、生抽發霉。

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