老師傅親傳,蒸魚美味的小秘招

2019年01月11日     1,753     檢舉

每當這個季節,很多地方都會進行拉網捕魚,為新年醃製一大盆臘魚,但是現在提倡健康生活,很多人都會減少臘魚的醃製,將剩餘的魚做成酥魚吃,今天胡師傅將教大家魚的另一種吃法,就是蒸魚,不管是什麼魚,都可以按照我說的去做,不僅魚吃著很香很嫩,而且腥味一點都不重。雖然蒸魚很好吃,但是總有人蒸魚時,都會被一個問題所困惱,蒸魚時,魚要先放鹽醃製嗎?很多人都會做錯這1步,導致魚肉不嫩腥味還重。胡師傅今天以鱸魚為代表,教大家做蒸魚!

食材的準備:鱸魚400克、老薑30克、大蔥30克、啤酒50ml、豉油15ml、油20ml。

詳細做法:

一、先將鱸魚清洗乾淨,然後將後面切個小火,好將鱸魚鋪在盤子上。

二、老薑、大蔥全部洗淨,切成細絲備用。

三、將盤底擺上8克薑絲和8克蔥絲,鱸魚肚中,放5克蔥絲和5克薑絲,然後將鱸魚放到盤底。

四、最後在魚表面擺上8克薑絲和8克的蔥絲,淋上50ml的啤酒,放入蒸鍋中。

五、蒸鍋上汽後,大火蒸3分鐘,揭開鍋蓋,將盤底的湯汁和蔥薑絲全部扔掉,然後在魚的表面,放入剩餘的薑絲和蔥絲,再放入蒸鍋中,大火蒸3-4分鐘後,即可起鍋。

六、起鍋後,淋上豉油和熱油,放上點香菜或者胡蘿蔔絲,即可食用。

胡師傅的蒸魚的3大訣竅:

1.很多人肯定會說,你這魚全過程都沒有鹽,魚會好吃嗎?其實,蒸魚時,是不要放鹽的,提前放鹽,會使魚肉脫水,使魚肉吃著不嫩,腥味還重,魚蒸好後,我們淋上適量的豉油(豉油中含有大量的鹽),魚就吃這非常有味道了。

2.蒸魚時,我們需要用到大量的蔥絲和薑絲,這兩味能適當去除魚的腥味,增加魚的香味,而且中途我們需要將魚中的汁水倒出來,因為這汁水腥羶味非常重,倒了,再放入新的薑絲和蔥絲,能使魚肉吃著更香。

3.還有人說,蒸魚6-8分鐘能蒸熟嗎,只要您家火大汽足,400克的魚,6-8分鐘完全可以徹底蒸熟,時間蒸的太長,魚肉會吃著非常柴的。

​今天胡師傅教給大家的蒸魚方法,味道是非常正宗的,蒸魚的重點就是,蒸魚時不要提前放鹽了,提前放鹽,會導致魚肉吃著非常柴的,一點都沒口感,非常難吃,不管大家蒸什麼魚,都可以按照我說的這個方法做,保證您蒸的魚,超級鮮嫩超級香。

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