4個讓餃子餡更加鮮香的小竅門,絕不加香精,比飯店都美味

2019年01月11日     3,179     檢舉

在火鍋流行起來之前,很多家庭只要是重要的場合就會把一家人聚起來包一頓餃子,每個人都參與其中,煮好之後一人捧上一碗,臉上的表情都非常滿足。後來的小孩們慢慢也越來越被嬌慣,到現在大部分年輕人可能都不會包餃子了,更別說親自調餡。

但是,包一碗好吃的餃子最重要的步驟就是調餡。製作餃子皮的麵團要比平時的做麵條的柔軟一些,對於熟練的人來說也很好把控,至於擀餃子皮等等通常就是小孩子們幹的活,而調餡這一步,必須得要經驗最老到的前輩來。只有他們,才能把控好作料最準確的用量。還有,就是有4個能讓餃子餡更加鮮香的小竅門,完全不用加香精,就能比任何飯店的都更加美味。

1. 剁餡之後保留菜汁。無論任何蔬菜,最多的精華和營養都在菜汁裡,但是很多人在剁完餡之後就會把它們倒掉,最後吃的時候還埋怨沒有菜的味道。一般在看到有菜汁的時候,就繼續再多攪拌幾次,通常情況下菜汁就會被吸收了,同時還能讓口感更加豐富。至於加鹽之後會脫水也不怕,因為總有別的辦法解決。

2. 拌上適量的芝麻油。這個方法就是用來解決上一個中的問題的,當加上了油分之後,餡料的表面就會被一層油膜包裹起來,這個時候,水分就會被鎖定,就不怕再脫水啦。而且,芝麻油的香味比普通油要濃厚,當然普通的家庭用油也是可以的。

3. 肉剁的越細越好。因為這個步驟耗時而且費力,所以必須有足夠的體力才能堅持下來。從大肉塊到混為一體,需要不斷的反覆,直到看不見任何分離的肉絲為止。有些小孩在一半的時候就沒有力氣了,然後就會想辦法偷懶,所以最好兩個人輪流著來。剁好之後整個肉餅只有一團,然後添加上各種作料再朝一個方向把它攪拌均勻即可。

4. 加糖。很多人看到這一步會覺得不可思議,因為調好的餡料一般都是鹹的,在加上甜的東西好像很奇怪,但是,在嘗試之後你就會發現一個新世界。首先在量的控制上要精準,糖不要太多了,要不然真的會覆蓋住所有的味道導致毀了這頓飯, 其次,因為會有一些海鮮的感覺,所以不能接受海鮮味道的就不要嘗試了哦!

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