炒花菜時,是過油還是焯水,難怪花菜不脆不入味,都是用錯了方法

2019年03月11日     12,927     檢舉

花菜是冬天的時令蔬菜,前兩天去菜場選購食材時,一顆大花菜只要2元錢,差不多有3.4斤重呢,因為自己愛吃,就多買了幾顆。花菜不管是炒著吃還是燜的吃,味道都還不錯,但是爆炒的吃,還是吃的人多一些,胡師傅今天將從專業的角度,為大家講解正宗干鍋包菜的做法。很多人炒花菜時,都有一個疑問,花菜到底是過油還是焯水!為什麼自己做的花菜吃著不脆,還不能入味,這都是自己用錯了方法導致的。

食材:花菜500克、豬油20克、青椒20克、獨蒜10克、薑末5克、味極鮮5ml、蠔油5ml、食鹽、胡椒、雞精適量。

胡師傅做法:

1.先將花菜掰成小瓣,然後洗淨,瀝乾水分備用。

2.鍋中放入食用油500ml,燒到7成熱,放入花菜,大概過油120秒即可起鍋。

3.熱鍋放入豬油,然後放入青椒20克、獨蒜10克、薑末5克爆香,接著放入過油的花菜,大火爆炒20秒後,放入味極鮮、蠔油、食鹽、胡椒、雞精炒10秒,然後點適量的水,使花菜充分的入味後,即可起鍋。

4.上述我用的配料時辣椒,冬天大蒜比較多,我建議大家用大蒜燒,吃著比較香些。

胡師傅有話說:

1.為什麼胡師傅不建議大家花菜焯水呢,因為花菜焯水時,水溫最高只有100攝氏度,溫度較低,使花菜焯水的時間過程,導致花菜會有一種菜腥味,而且煮了之後,花菜吃著不脆,容易發黃,賣相和味道都沒有。而過油時,油溫至少有250攝氏度,溫度足夠高,可以使花菜快速熟透,使花菜吃著更脆,更爽口。

2.炒花菜時,我們要用豬油炒,像包菜、花菜、萵苣這類食材,放適量的豬油,可以使菜吃著更香更嫩。

3.炒花菜除了掌握上述技巧,還有一點非常重要,就是要掌握炒花菜的時間,炒花菜時間不可以過長,時間太長,花菜水分流失較多,使花菜吃著不脆。

​炒花菜真的很簡單,只要大家過油後,放入鍋中爆炒即可,喜歡吃辣的,多加點乾辣椒爆炒。今天是素炒花菜,花菜和回鍋肉、臘肉搭配起來炒,聞著更香,吃著也會更香,每次做這道菜,家裡小孩都可以多吃2碗飯呢,既開胃又有營養,建議大家多食用。最後,希望大家都能將乾鍋包菜做的比飯店都好吃。

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