大爺使用了15年的肉包香料配方,僅需加5克,肉包子立刻香飄萬里

2019年01月10日     6,293     檢舉

今天教大家一款大爺使用了15年的肉包子香料配方,此配方香味更加濃一些,因為使用的香料比較多,為了能產生更足的複合香味,用量會偏大,僅需加5克,這個配方就能使肉包子立刻香飄萬里。

一、辛香料配方:八角10克、丁香1.1克、肉桂7克、小茴香8.5克、白荳蔻4克、白芷2克、砂仁2.8克、甘草4克、陳皮5克、花椒8克、高良姜3.9克,磨成粉備用(丁香、白芷的量不可改變,否則香味、苦味會很重)。

二、包子皮:中筋麵粉500克、酵母3克、白砂糖10克、水220克、。

三、包子食材:豬肉600克、老抽12ml、生薑水10ml、花椒水10ml、香蔥20克、蠔油10克,食鹽、胡椒、雞精、辣椒末適量。

四、做法:

1.先將酵母、白砂糖放到水中,5分鐘後,將水放入到麵粉中,攪拌均勻,揉成麵團,用保鮮膜包好,發酵90分鐘(夏天1小時,冬天3小時)。

2.將肉剁成碎末,然後放入香料粉5克和剩餘所有的調料,攪拌均勻後,用保鮮膜包好,放入冰箱中冷藏半小時。

3.將肉餡包在麵皮中,接著將包好的肉包子放入到蒸鍋中,開大火,蒸12-15分鐘即可。

五、注意事項:

1.做肉包子最好選擇用豬後腿肉,這裡的肉質比較有彈性,肥瘦均勻,能使肉包子吃著非常鮮嫩。

2.上述配方中的香料,600克豬肉,最多使用5克,絕對不可以超過這個量,否則肉餡香味偏重,失去了豬肉的原味。

3.肉餡中,加適量的生薑水、花椒水,能去除肉中的腥味,不管什麼肉餡中,都可以加生薑水、花椒水,會有意想不到的效果的。

​今天給大家的配方中,使用了11種辛香料,這11種辛香料產生的複合香味,非常濃郁,大爺說了,只要大家用上這個配方,保證您以後做的肉包子、餃子等肉類食材,都會超級的香,胡師傅衷心建議,此配方再好,也會有人不喜歡的,希望大家第一次做的時候,少做點,如果合胃口,以後再多做,免得浪費食材。最後,感謝張大爺的無私奉獻。

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