做了25年油條大叔,教您正宗無鋁油條配方和6大訣竅

2018年10月11日     1578     檢舉

油條是我們從小吃到大的特色美食,全國各地的老配方中,以前都是用明礬等物質做的,由於時代的進步,更多人追求健康,現在有些人開始做無鋁油條,我認識我們本地的一位專業做油條的楊大叔,他做油條已經25年了,無鋁油條和老配方油條他都做,胡師傅和他關係很好,今天就請楊大叔為大家講解正宗的無鋁油條配方和做油條的6大訣竅,學會就能開店。

配方:低筋麵粉250克、鹽3.5克、雞蛋30克(半個)、小蘇打1克、無鋁泡打粉2克、膨鬆劑2克、食用油8ml、水140ml(夏秋)。

做法:

1.先將泡打粉、膨鬆劑、食鹽放入到麵粉中,攪拌均勻,接著放入雞蛋,攪勻即可。

2.將小蘇打放入到水中融化,然後放入到麵粉中攪拌均勻。

3.將面揉成麵團,放入油,再攪拌均勻,接著用力揉麵,揉5分鐘後,用保鮮膜包好,靜置20分鐘,然後進行第二次揉麵,第二次揉3分鐘即可,然後再用保鮮膜包好,放入冰箱中,醒面7-9小時即可。

4.醒好的麵團,切成小劑子,然後做成小油條即可放入油鍋中,油鍋中的溫度一直保持在180攝氏度,直到油條炸成金黃色即可食用。

6大訣竅:

1.做油條可以選擇中筋麵粉或者低筋麵粉,不要選擇錯了麵粉,否則油條會很硬的,而且口感非常差,建議大家選擇專門做油條的麵粉。

2.做油條時,250克麵粉,夏天對應170克水,冬天對應180克水,水的量是加的水和雞蛋的總量。

3.用麵粉、牛奶、發酵粉做的油條,很難做成功,因為用酵母做的油條,油條一下鍋就成死面了。

4.炸油條的油溫,一定要控制在180攝氏度,溫度高,容易炸糊,溫度太低,炸不起來。

5.大家發麵時,如果是夏天常溫發酵,2小時左右即可,發酵時,發現麵團中有黑霉點,就是發酵時間太長,需要重新發麵。

6.此配方做好的油條,需要趁熱食用,放的時間太長,油條就會非常硬。

​今天楊大叔教大家的無鋁油條做法和配方,是非常準確無誤的,只是大家把握了水的量,掌握了發酵的時間,油條都會做的很好的,希望大家認真做幾次,都能做出健康美食的無鋁油條。

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