拿好這個醬肉包方子,您的嘴巴有口福了

2018年08月09日     檢舉

其實叫它紅燒肉包子也沒毛病!

以前有吃剩的紅燒肉會做一下,後來不夠吃,就專門滷肉來做。

肉汁豐滿,肉香濃郁,好次!

操作順序:紅燒肉--切碎做餡兒--發麵--包--蒸。

思路是從廣式的叉燒包來的,其實可以理解為一鍋紅燒肉剁碎了包包子裡。

燒肉的時候你可以根據自己的口味甜一點咸一點。

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分兩天來做,第一天滷肉,第二天製作。

肉餡做好冷藏一下的話油脂會凝結,就可以把多餘的油挖出來,

吃起來更加清爽些。

**此份量做手掌大的包子20個左右。

用料

紅燒肉(滷肉)五花肉750g生抽100ml老抽30ml糖30g水蔥,姜,八角,香葉,其他香料包子餡兒紅燒肉全部洋蔥1-2個包子皮中筋麵粉400g全麥粉100g(可以全部換成白面)水280g左右(根據自己的麵粉吸水性調整)酵母4g無鋁泡打粉4g

1.滷肉的方法,你可以用自己平時喜歡的做紅燒肉的方法來做哦。先做一鍋滷肉,五花肉洗乾淨切成麻將塊大小,入鍋炒出油,加入香料和調料,水一起煮2個小時至肉軟爛,水量多一些也沒有關係,多餘的醬汁可以拌麵燉菜。

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2.肉撈出來剁碎。不用太細碎。洋蔥切碎,也不用那麼整齊,一炒就軟化了看不出形狀。加洋蔥碎一起回鍋翻炒,逼出多餘油分也把汁收濃既成餡料。如果肉你鹵的不怎麼咸,這個時候要加些鹽調味,太淡了可不好吃哦

3.麵粉,水,酵母,泡打粉揉成麵團,醒發一個小時,發酵至兩倍大。拿出來揉成長條,分成劑子,擀開成包子皮,包上餡料

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4.放進蒸籠裡,醒發20分鐘開始蒸,中大火蒸10分鐘左右即可

5.上面那籠是加了全麥,這籠是加了黑麥。粗糧粉對風味沒有影響。不喜歡可以換成等量的白面。

6.包子鬆軟,肉香濃郁。

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