做煎餃時加點這個,皮一點也不會硬,全家老小都能吃,外焦裡軟

2018年08月09日     1171     檢舉

煎餃好吃很多人都喜歡,可我家小小朋友說皮不夠軟,如果能像包子皮一樣就好了,但是包子需要的時間長,也不適合用平底鍋去煎,膨脹的太大小鍋裡不容易熟,於是今天換了一種做法,往餃子皮里加了一點點的酵母粉,用半發酵的辦法使餃子皮變得更柔軟,又不至於膨脹的太厲害。

另外餃子要好吃關鍵在餡,好吃的餃子餡調起來其實也很簡單,今天做了鮮肉餡的,孩子說跟外面賣的一個味,他一口氣吃了十個,這種鮮肉餡的餃子我會覺得有股肉腥味,因為平時就不太愛吃豬肉,所以會用些蔬菜來中和,這次剛好手邊沒有蔬菜,就做了純肉的,沒想到很和小朋友的胃口。

關於做餃子皮的麵粉,我試過高筋粉,中筋粉和低筋粉,如果喜歡筋道一點的口感可以選擇高筋粉,用低筋粉會更容易捏形,中筋麵粉就比較適中,看個人口感來選擇麵粉就可以。

【半發麵水煎包】

用料:麵粉160克,水80克,酵母粉2克,五花肉一塊,薑一塊,鹽一勺,白鬍椒少許。

步驟:

1,五花肉洗乾淨切塊,這次的五花肉肥肉稍微多點,這樣打出來的肉餡更香。

2,五花肉裡加一大勺水,鹽,白鬍椒,姜,用攪拌機高速打成肉餡,也可以用手動的方法攪打,手動攪打肉餡上勁需要一點時間和臂力,沒有用機器打出來的省時省力,不到一分鐘就搞定。

3,麵粉加水,酵母粉,揉成均勻的麵團,醒十分鐘。

4,搓成長條。

5,切小劑子。

6,用手壓扁後用擀麵杖擀成圓形,皮的厚度要比普通的餃子皮厚大約一倍,

7,包入餃子餡,隨意捏出扁平狀,靜置發酵20分鐘。天氣冷的話適當延長一些發酵時間。

8,平底鍋倒入適量的油,燒熱,中小火,擺入餃子煎一兩分鐘定型。

9,鍋中倒入麵粉水,大概一份麵粉15份水,麵粉水量大約到餃子的一半,蓋上蓋子中小火慢煎至水幹。

10,翻面,另一面也稍微煎一分鐘。

11,煎好出鍋趁熱吃,很香。

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