51歲大廚,為您講解正宗麻婆豆腐調料配方和做法,還教您6大訣竅

2018年07月11日     938     檢舉

這幾天有很多粉絲問我,正宗的麻婆豆腐是如何製作的,需要哪些調料,製作的時候有哪些訣竅,今天,我們就請來了51歲的重慶孫廚師長,是我多年的好朋友,請他為大家講解正宗麻婆豆腐的做法,只要大家認真看了,人人第一次就可以做出非常好吃的麻婆豆腐。

食材:老豆腐250克(嫩豆腐也可以)、牛肉50克(豬肉也可以)。

調料配方:蒜末5克、泡薑末5克、泡椒碎5克、小米椒5克(子彈頭也行)、金陽麻椒4克、豆豉10克、豆瓣醬15克、白糖2克、老抽3ml,食鹽、胡椒、味精、食用鹽適量、澱粉8克左右、高湯75克、蔥花3克。

正宗做法:

1.先將豆腐切成1.5厘米(2.0也行)的正方形,洗淨後備用,牛肉洗淨,剁成肉末備用。

2.鍋底給水,放入豆腐和食用鹽,進行焯水,然後過冰水備用,此過程是為了去除豆腐的豆腥味,讓豆腐吃著更勁道。

3.鍋底給油,放入小米椒和麻椒,開小火炒香炒乾,然後起鍋,剁成辣椒碎花椒碎備用。

4.鍋底另給油,5層熱,放入牛肉末爆香炒熟,在放入蒜末、泡薑末、泡椒碎、豆豉、豆瓣醬炒香,然後下入高湯、豆腐、食鹽、老抽,中火煮3-5分鐘,在放入適量胡椒和味精。

5.澱粉與水混合,先將三分之二的澱粉放入在鍋中,慢慢攪拌,煮20秒後,在把剩餘的澱粉水放入鍋中,攪拌均勻,即可裝盤,最後撒上蔥花即可出鍋。

6大訣竅:

1.嫩豆腐和老豆腐都可以做麻婆豆腐,牛肉和豬肉也都可以,大家請根據自己喜愛去選擇。

2.一定要先把辣椒花椒炒香,再剁成碎末備用,可以讓豆腐更麻辣鮮香。

3.下入豆腐後,一定要中火煮3分鐘,讓豆腐充分進味,再進行勾芡。

4.用高湯煮的麻婆豆腐,吃著更香,比水煮的好吃些。

5.勾芡也要分2次進行,可以讓豆腐的口感、賣相、味道更好。

6.大家想吃麻辣味更重,等豆腐裝盤後,再撒上一層辣椒碎花椒碎即可。

這就是孫廚師長教給大家的麻婆豆腐的做法,非常簡單明了的為大家講解清楚了,相信大家看完後,掌握他的調料配方和6大訣竅,您也可以和孫廚師長做的一樣好吃,您有更好的建議請留言!

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