做了25年糖醋蒜大爺,教您正宗糖醋蒜配方和6大訣竅,包您做成功

2018年07月11日     1142     檢舉

兩個月前,胡師傅教給大家糖醋蒜的做法,最近有很多粉絲說,做成功了,非常好吃,還有一位老粉絲說,他爺爺做的糖醋蒜也不錯,可以和大家分享,今天就請山西的鐵粉,為我們講解他爺爺做法,他爺爺做了25年糖醋蒜,味道非常正宗,今天就教給我們正宗糖醋蒜的配方和做法,還教給您6大訣竅,以下做法為粉絲用文字記錄他爺爺的做法,胡師傅進行排版(取得了他爺爺同意的)。

配方:新鮮蒜1000克、紅糖150克、白糖300克、白醋45ml、食鹽95克、水1400ml。

做法:

1.先將蒜去皮(要留2-3成皮),然後去掉蒜根,洗淨備用。

2.蒜洗淨,把蒜泡在清水中5天,每天都要換一次水。

3.泡好的蒜,就放入壇中醃製,每放一層的蒜,就散上一層鹽,壇底和最後一層表面都要撒上,醃製5天,每2天翻面一次,然後拿到太陽底下暴曬一天,表面的皮乾了即可。

4.鍋底放入1400ml水,然後煮開,放入白糖和紅糖,然後把溫度降低在60度,最後翻入白醋即可。

5.把曬好的蒜,用涼開水沖洗一次,然後放在煮好的汁水中,浸泡10天即可食用,1個月後食用,風味更佳!

6大訣竅

1.新鮮蒜必須一天換一次水,去除蒜的辣味。

2.醃製蒜的時候,也要一層層的撒鹽,不然撒不勻,容易發霉。

3.醃好的蒜,必須曬一個太陽,會使糖醋蒜更加的香。

4.糖醋蒜放在汁水中,一定要把蒜全部淹沒,然後封緊壇蓋,不然會導致糖醋蒜做失敗的。

5.壇子不要有油和生水,防止滋生細菌。

6.糖醋酸浸泡10天後在食用,味道會更好,此辦法把糖醋蒜保存半年都沒有任何問題。

這就是粉絲爺爺講的他們當地正宗糖醋蒜的做法,做法和訣竅都為大家講的很清楚,而且味道是非常的好,自己做,既乾淨,又衛生,希望每個人都能做出好吃的糖醋蒜,最後感謝鐵粉和他爺爺的支持!

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