掌握他做紅糖發糕的秘製配方和5大竅門,包您做成功

2018年07月11日     檢舉

前段時間教給大家的發糕做法受到很多人的喜愛,評論底下都要求出一期紅糖發糕的做法,本來打算9月份教給大家的,但是現在是暑假,今天就教給大家,讓更多的家長,能和自己的孩子動手,一起做出正宗的紅糖發糕,今天就請我家鄉的65歲的張大爺,做紅糖發糕20餘年,他說掌握他做紅糖發糕的秘製配方和5大竅門,包您做成功,我自己做了3次,每一次剛端出鍋,一下子就搶光了。

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秘製配方:低筋麵粉300克、涼開水220克、紅糖70克、白糖20克、發酵粉4-5克,泡打粉2-3克,雞蛋2個、紅棗或葡萄乾適量。

做法:

1.先將發酵粉和5克白糖混合,然後放入到50ml的水中(水溫35攝氏度),靜置5分鐘,是為了激活酵母的活性。

2.白糖、紅糖、涼開水進行混合,直到糖化了為止。

3.將低筋麵粉和泡打粉進行混合,然後放入雞蛋液和麵粉和勻,再加入糖水、發酵水,攪拌均勻,成麵糊狀即可進行下一步。

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4.準備一個小盆,裡面刷上適量油,倒入做好的麵糊,放上幾顆紅棗,用保鮮膜包好,發酵40-50分鐘。

5.鍋中燒水,等蒸汽上來了,再把發酵好的麵糊(和盆一起)放入蒸鍋中,大火蒸20-25分鐘即可蒸熟,然後燜5分鐘起鍋。

5大竅門:

1.做紅糖發糕一般選用低筋麵粉。

2.水溫不要超過40度,酵母活性最高的溫度在35度左右。

3.發酵時間很關鍵,如果發酵的體積翻了一倍,可以判斷是發酵好了(這就可以不以時間為準了)。

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4.必須要加入一點泡打粉,可以使紅糖發糕吃著更蓬鬆。

5.蒸好的紅糖發糕不要立馬起鍋,等5分鐘再起鍋,防止發糕陷下去,不太美觀。

這就是今天教給大家紅糖發糕的配方和5大竅門,全部都為大家講解清楚了,注意每一個細節,然後用心去做,一定能做成功的!

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