「麵點秘技」教你20種饅頭的做法大全,不愛吃饅頭的都要流口水了

2019年02月09日     6,904     檢舉

在家做麵食其實很容易。你可能會對某個飯店的菜品情有獨鍾,也可能鍾愛於某種主食卻只能去超市或者麵包房去,因為提起面,你的腦海中可能會閃現出諸多難題,麵粉怎樣成麵團?麵團的柔軟度怎樣才算合適?究竟怎麼做才能保證健康和美味?在健康越來越被重視的今天,你是否考慮在家做主食?今天在些,跟大家分享20種自製蒸饅頭的做法,讓我們一起來看看吧!

1.開花饅頭

材料麵粉1000克。

調料白糖、發酵粉、食用鹼各適量。

step 做法

[1]發酵粉用溫水化開,取700克麵粉和成麵團,靜置發酵後加入剩餘麵粉揉勻繼續發酵。

[2]待酵麵第二次發酵後,加食用鹼揉勻,再加白糖揉透,搓成長條,揪成劑子,劑口朝上擺入籠屜。

[3]籠屜置火上蒸約25分鐘即可。

溫馨小提示

開花饅頭對麵團的要求比較高,麵團發酵後必須揉得很透,這樣蒸出來的開花饅頭光潤而且好看。

2.牛奶饅頭

材料中筋麵粉300克,牛奶適量。

調料

白醋、植物油、泡打粉、發酵粉、白糖各適量。

做法

[1]用溫水將白糖化開,加入發酵粉攪拌均勻倒進中筋麵粉內,加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成麵團,蓋上乾淨的濕布,放在一旁餳50分鐘。

[2]將發酵好的麵團用擀麵杖擀平,捲成長條,用刀切成相同大小的塊,再靜置發酵5分鐘。

[3]蒸鍋置火上,將饅頭生坯放入鍋中大火蒸15分鐘即可。

3.南瓜饅頭

材料

南瓜250克,麵粉500克。

調料

發酵粉適量。

做法

[1]將南瓜洗淨,放入蒸籠裡蒸熟,取出後擠出水分碾成泥。

[2]發酵粉加入溫水和勻,再放入南瓜泥和麵粉揉成麵團,發酵2小時。

[3]將發酵好的麵團做成劑子,分別揉成小饅頭生坯;蒸鍋燒熱,放入饅頭生坯,蒸20分鐘即可。

溫馨小提示COOKING

發酵粉要用溫水調勻才能充分發酵,但水溫不能過高。發酵粉中含有一種對人體有益的微生物,水溫過高的話,會將這種微生物殺死。

4.芝麻饅頭

材料

中筋麵粉200克,低筋麵粉100克,黑芝麻少許。

調料白糖、奶油、發酵粉、食用鹼、全脂鮮奶各適量。

做法:

[1]中筋麵粉、低筋麵粉、白糖、發酵粉、食用鹼混合,加入水和鮮奶和成麵團,餳10分鐘後,再加入奶油,用力揉成光滑有筋度的麵團。

[2]將黑芝麻炒香,用擀麵杖擀成粉末,加入一小勺水攪勻,倒入麵團內揉至芝麻充分融進麵團內,蓋上濕布,發酵1小時。

[3]將發酵好的麵團搓成長條,揪成小劑子,再將小劑子逐個揉成半圓形,做成饅頭生坯。

[4]將蒸籠燒熱,放入饅頭生坯蒸15分鐘即可。

5.金銀饅頭

材料自發麵粉500克。

調料

植物油、白糖、煉乳、蜂蜜各適量。

做法

[1]自發麵粉放入盆中,加入白糖、煉乳和成麵團,用濕布蓋嚴,餳30分鐘。

[2]麵團搓成均勻的長條狀,用刀切成等大的小方塊,即做成饅頭生坯。

[3]將做好的饅頭放入蒸鍋中用大火蒸10~12分鐘。

[4]取出一半,在饅頭表面劃「一字刀」,放入七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出,瀝油,放入盤中。

[5]取另一半蒸好的饅頭與炸好的金饅頭間隔擺盤,中間放上用煉乳和蜂蜜調製好的蘸料即可。

玉米麵饅頭

材料

玉米粉100克,麵粉300克。

調料

白糖、發酵粉各適量。

做法

[1]用溫水將白糖化開,加入發酵粉後充分攪拌均勻。

[2]將麵粉和玉米粉混合,邊揉邊加糖水直至揉成麵團,蓋上濕布發酵2小時。

[3]將發酵好的麵團平均分成若干小份,分別揉成小麵團,放進熱水蒸鍋裡蓋上蓋發酵10分鐘(不加熱),再起火用大火蒸15分鐘即可。

溫馨小提示COOKING

玉米粉和麵粉的比例是1:3,和麵時要將玉米粉和麵粉充分揉勻,直到麵粉黏著呈網狀才可以。如果玉米粉和麵粉不能完全融合,饅頭蒸熟後會粗糙難看,還會掉渣。

7.山藥小饅頭

材料

山藥100克,麵粉200克。

調料

白糖、發酵粉各適量。

做法

[1]山藥去皮,洗淨,切片,上鍋蒸熟,取出,搗成泥。

[2]將發酵粉用溫水化開,和山藥泥、白糖倒入麵粉內揉成麵團,發酵2小時。

[3]將發好的麵團搓成條,揪成小劑子,揉搓成饅頭生坯,蓋上濕布靜置發酵10分鐘,放入蒸鍋中用大火蒸20分鐘即可。

溫馨小提示COOKING

山藥是營養滋補的佳品,長期食用可益氣養陰,滋補脾、肺、腎,對於工作忙碌者還具有解乏的效用。

8.刀切饅頭

材料

自髮粉500克。

做法

[1]將自髮粉加水和勻,製成麵團,揉至表面平滑有光澤。

[2]將揉好的麵團搓成粗條,用刀均勻地切成小段,做成饅頭。

[3]將做好的饅頭放入蒸籠餳15分鐘,再起火蒸熟即可。

溫馨小提示COOKING

和麵的時候水要慢慢添加,這樣才能和勻。蒸饅頭的時間不宜太長,否則饅頭會發黃。

9.全麥饅頭

材料

全麥麵粉300克。

調料發酵粉適量。

做法

[1]將全麥麵粉和發酵粉拌勻,加水揉成麵團,蓋上濕布發酵2小時。

[2]把發好的麵團搓成長條,切成小劑子,分別切成小麵團,做成饅頭生坯。

[3]將饅頭生坯放進蒸籠裡蒸至水沸,再繼續蒸30分鐘即可。

溫馨小提示

全麥麵粉是用未脫皮麥子研磨成的,比我們平常吃的白面粗糙,但營養卻高於白面。全麥麵粉不易發酵,可以多放些發酵粉或者延長發酵時間讓麵團充分發酵。

10.雙色饅頭

材料中筋麵粉300克。

調料可可粉、白糖、發酵粉、泡打粉各適量。

做法

[1]用溫水將白糖化開,加入發酵粉和泡打粉攪拌均勻,加入麵粉揉成麵團,發酵45分鐘。

[2]將發酵好的麵團切成兩半,一半加入可可粉揉搓,揉搓至可可粉與麵團完全混合。

[3]將兩種麵團分別擀成長方形片,重疊起來捲成筒狀,用刀切成平均大小的塊,再發酵20分鐘。將發酵好的饅頭生坯放進蒸屜裡,用大火蒸10分鐘即可。

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